大家好，我是山东烟台的王姐。千层饼也叫手抓饼，外酥里软薄如纸，一层一层非常好吃，比发面饼更受欢迎。尤其是天热了，做几张千层饼，再来个凉拌黄瓜，那绝对是一顿饱饭。可是之前我做了好多次千层饼，都很不成功，今天才知道，原来是用错了料！真是白活四十年，赶紧分享给大家具体做法，用家里平时用的不粘锅的炒锅就可以，非常实用，一起来看看吧。
小碗里切一些葱末，加一小勺盐抓拌一下备用。很实用的一步，做出来就是不一样的味道。
再来调面，就象平时调饺子面的程序一样，面粉里加一点点盐，面调得软硬就和平时包饺子的面一样，所以以后你家里如果包饺子剩面了一定别浪费了，直接做成千层饼，说不定比饺子还受欢迎。面调好后放置一小时左右自然醒发一下，这样的面粉增加筋性更加好吃。小碗里切一些葱末，加一小勺盐抓拌一下备用。醒发好了的面团再揉五分钟左右，搓成长条切成平时包包子大小的面剂子，然后用擀面杖擀成薄薄的饼皮，下面就是最重要的配料了，在饼皮上均匀的刷上一层猪大油，一定不要用植物油，猪大油的效果不可替代，又有酥性，又起层，而且人体食用适量猪大油对身体的好处也很多，建议各位小煮妇都专门炼一些猪大油专门留着烙饼用。再把带盐味的葱末抹在猪大油上，喜欢吃葱味的可以多放一些。
猪大油，葱花涂抹均匀以后，扯起饼皮的一端一点点往上卷起来，卷成一根长长的长条状。
然后再扯着一个头一点一点往另一端盘起来，盘成一个圆形。
再把这个圆形压扁，用擀面杖擀成饼皮，大约3毫米左右就合适，锅里热油，四分热时把饼皮放入锅中，改中小火，一分钟左右翻个面，因为很薄，再过一分钟关火就熟了，这时不要急着出锅，把饼扯着一个边在锅里摔二下，这样小饼一下就起饼了，很多很多。
出锅，完美。外皮酥酥的，里边软软的，而且还有味儿。而且这样做出来的饼放凉了吃也不发硬，更香更好吃。
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