养猪是为了赚钱，如何把猪卖一个好价钱取决与体型、肉色和滴水度。而肉色是养殖场老板们很关心的问题，这直接关系到猪能否顺利售出，能不能卖一个好价钱，所以笔者主要探讨一下影响猪肉肉色的因素，希望对于大家有所帮助。
一、能量和蛋白直接影响猪肉品质
日粮中的能量、蛋白水平及饲养水平对猪肉品质有直接影响。研究发现，降低饲粮粗蛋白质水平并添加氨基酸可以降低背膘厚度，增加眼肌面积和瘦肉率。而增加蛋白质水平，可使猪的背瞟厚度下降，瘦肉率增加，肌肉大理石花纹减少，嫩度下降。改变日粮中脂肪的组分和含量，会影响肌肉中的脂肪酸类型和水平，从而改善肉的风味和嫩度。日粮中加入饱和油脂或氢化油脂，可以减少脂肪酸的沉积，有利于改善肉质。
二、矿物质对猪肉品质的影响
1、镁
镁是多种酶系统的辅助因子，它能降低由钙产生的神经肌肉刺激和减少神经冲动引起的乙酞胆喊分泌，也能降低神经末梢和肾上腺儿茶酚胺的释放，它通过抑制屠宰前应激所导致的糖原分解反应来改善肉质。
2、铁
铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用。
3、铜、锰、锌
铜、锰、锌作为超氧化物歧化酶（SOD）的成分，参与机休的抗氧化体系，抑制活性氧的产生，防止肌肉脂肪的氧化，合理添加锌和锰能有效改善肉质。
三、维生素对猪肉品质的影响
维生素E、维生素C和β-胡萝卜素均能阻断脂肪氧化的链式反应，抑制动物体内氧化反应的发生。高剂量VE能提高猪肉的抗氧化特性，有效降低猪肉脂肪和胆固醇的氧化，改善肌肉颜色和提高系水力。
四、应激对肉色的影响
1、管理因素。运输、转群、搬迁时的拥挤、践踏，断乳及生活环境的突然改变，断尾、注射、抓猪等的强烈刺激。
2、环境因素。饲养密度过高，高温高湿、有害气体浓度高，灰尘及病原微生物多又不注重喷雾消毒，通风换气。
3、疾病、投药及其免疫因素。疾病是最大的应激因素，投药、免疫过程同样会造成应激。
这些应激都可以导致肉质变差，肉色淡，肉质软，有渗出液的PSE肉。
个人认为：使用正规厂家的饲料，不同生长阶段使用不同饲料（不建议中猪料喂到出栏），很少出现前三种营养缺乏造成肉色差的情况。而应激是我们平时忽略，而且对肉色影响非常大的一点。尤其是夏天，出现PSE肉的概率是春天的5倍。所以，同品牌饲料有的客户说肉色好，有的说不好，因为他们的猪受到的应激有差异。所以同一个猪场不同的时间，也会出现有时候肉色好，有时候不好。
养的好是水平，卖的好才是本事。
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