在老家时最爱喝甜酒糟压榨的水酒（有些地方称米酒）,刚刚压榨出的酒，我们称为“胡酒”，喝起来那是一种相当好喝的美味，就是酒量不行的都可以喝上几碗的，不过这种“胡酒”入口味感好，后劲力大，容易醉哦！
那时候大部分的年长者也擅长酿造水酒，立冬刚过，又到了一年一度酿酒的季节了（我父亲在世时，每年立冬过后，总要加工100斤左右的糯米来蒸酒）。虽然父亲已经走了十来年了。但对于父亲当年蒸酒的场面，到现在都是满满的，甜蜜的回忆!最近这几天在老家，又闻到了糯米香和酒香的味道，原来又是一年蒸酒时！——首先准备好一个饭甑。
蒸酒需要用糯米和泉水或井水，酒曲（本地话“酒药”）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出来的原酒，叫糯米酒或水酒也叫胡酒，糯米酒或水酒还要经过“胡酒”来稀释加工才成！
将淘好的糯米放置其中，放到大锅里蒸煮，一般是烧柴的土灶
因为蒸好的糯米（我们称糯米饭，刚刚出锅时，糯米饭香喷喷，好吃，带点硬软粘粘的）
再用清水冲洗蒸熟的糯米饭，——重要的一步——放“酒药”！（放“酒药”是关键，关系到酒的品质的好坏）
将一粒一粒的"酒药"碾成粉末，“酒药”粉要均匀在糯米饭里。
然后，把糯米饭和“酒药”粉拌好后，放入酒缸中，中间挖个洞。
最好一步，将糯米饭到入酒缸和“酒药”拌匀后要盖紧（我们家里是用晒干了的稻草，紧紧裹住酒缸，为的是给酒缸保温）。等待酒缸里的酒发酵，一般是一周左右，便会有酒香飘溢出来，闻着就想喝！
酿制时应注意；所有的酿酒工具都要用开水杀菌，切记远离一切油类，酸类物质。管理好各环节的温度。下酒时要温度适宜，温度高的话，酒中的各种菌会被杀死，温度低“酒药”中的各种菌类不会繁殖，无法发酵。落缸后温度太低同样不发酵，温度太高，繁殖速度太快，容易酸败！
烹饪某些菜肴时加入适量水酒有去腥味增香的作用。数九寒天热上一碗水酒（加几片生姜）喝，可以迅速祛除寒冷，增强抵抗力！“胡酒”的功效就更加多了，这里就不一一说了，（以后有机会再说） ！
朋友们，今年你们家里会蒸酒吗？