鹅肝、鸭肝在法式料理和苹果是绝配，很常被组合在一起。便宜的鸡肝好好料理，也是可以漂亮上桌，好吃又满足。做“鸡肝”时，很多人少了“这一步”，难怪说又腥，又不好吃！

煎鸡肝巴萨米克醋酱佐翻转苹果派

材料（10人份）：

鸡肝：5付、牛奶：200cc、奶油：15g、沙拉油：15cc、红酒：1大匙、水果糖浆：1大匙、巴萨米克醋：1大匙、盐和胡椒：适量

⊙翻转苹果派：

大苹果：2个、奶油：约20g、肉豆蔻：一些、糖：少许、派皮：1片

做法：

Step1.将苹果去皮去核切薄片，泡过盐水后摆入烤皿。每摆好一层苹果片，抹上奶油，撒上肉豆蔻、少许糖。再重复数层，放入预热好的烤箱。

Step2.以130℃烤2-3小时。取出放稍凉。

Step3.摆上派皮。

Step4.烤箱加热至180℃，再放入烤箱，烤约10分钟，至酥皮变色。

Step5.翻转烤皿，取出苹果派。

Step6.鸡肝要事前先处理过，去除多余的筋膜、血管，清洗干净。

Step7.泡在牛奶冷藏去腥，至少2小时以上。

Step8.将泡过牛奶的鸡肝洗净拭干，切成合适大小。

Step9.两面撒上少许盐和胡椒。

Step10.煎锅加热后，放入等量的沙拉油和奶油，待奶油起泡变小时放入鸡肝。

Step11.鸡肝煎至用手指按压有弹性就差不多煎好了。

Step12.加入红酒、水果糖浆和巴萨米克醋，稍稍收汁就可起锅。没有水果糖浆可以用蜂蜜。

Step13.将苹果派切成合适大小，摆盘。

Step14.放上鸡肝就可上桌。将浓缩苹果美味的苹果派上摆上滋味浓郁的煎鸡肝，是很适合搭上白酒的前菜，好吃！！

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