吃了红豆腐眼睛瞎，吃了豆豉跶扑爬，吃了青菜根有力扎……。

我们多次提到过，这是广安渠河以东一带流行说法。至于为什么吃了“红豆腐”会“眼睛瞎”云云，难于诠解。但有个总的原则是：“谐音联想”或如中药的“形似联想”可能是最重要的；怎么个联想法，愿读者诸君有以教我。

我们在谈“豆豉”时，说到“豆豉”之“豉”跟“潜藏、沤”关联（草不黄俗话说232：《豆豉：千里莼羮，未下盐豉》）。

南方豆豉一般分“干豆豉”和“水豆豉”两种。干豆豉即“咸豆豉”，在第一次摊凉后要加盐、姜、花椒等然后入瓮泥封。

最近，与朋友闲吹，提到豆豉炒牛皮菜，朋友无意中说：要“催豆豉”炒牛皮菜。“催豆豉”？我一头雾水，不明所以。经请教，原来“催豆豉”即是“咸豆豉”、“干豆豉”。

一、“催豆豉”之“催”，是不是“干滋滋”之“滋”的变音？

【干兹兹】①干涩；不润滑：冬天皮肤～的。②同“干鲊鲊”（重庆方言词解）

【干鲊鲊】形容食物水份少不滋润：苹果放久了吃起～的。【按】此词亦写作“干渣渣”，“渣渣”状其因缺乏水份而呈渣屑之貌。（同上）

按：干滋滋或干兹兹、干渣渣、干鲊鲊之“兹、兹、渣、鲊”等，当是“涩”的方言音记音字。如果从“干”的角度去理解“催豆豉”，自认为通畅无碍，但在请教巴南区木洞李元烈先生后就不敢自信了。先生说：不光是豆豉可以“催”，诸如醪糟凡是要“沤[ó]”（发酵）的都可以“催”。啊——！那个“催”为“干滋滋”之类的解释，当然只有灰溜溜的了！

二、“催豆豉”之“催”之类的流行地区

【催豆豉】

【催霉豆】豆豉。西南官话，四川达县。

【催醪糟】重庆。

【炊酒】酿酒。①客话，福建明溪。②闽语，福建沙县、永春。

从客话和闽语词语看来，“催、炊”之类应该是个古词。达县之“催”，是不是客话，不清楚。

【吹豆豉】（陕西）南郑县新集镇一带的农村里，不少人家的墙壁上，屋沿下的阴凉通风处，挂着一串串用稻草裹着熟食辣豆豉，它是主人招待亲朋好友时的一道名菜。

【风吹豆豉】风吹豆豉是云南省弥勒县的传统名食。相传，清朝年间，住在县城的彭正明氏按制作方法，加工风吹豆豉出售，在当地声誉很高。因靠自然发酵风干，故名风吹豆豉。

看来即使是“风吹豆豉”，还是得“发酵”，只不过这个“吹”是一身二任而已。云南的豆豉，可以参看吴然《风味豆豉（外一篇）》（人民日报2012.11.19）的文章，看了莫流哈喇子哈！

三、“催、炊”之组系

“催、吹”，既然跟发酵脱不了干系，那么，就与“潜藏”（藏-潜-沮葅）系词瓜葛，意思是“潜藏”。与“催、吹”最接近的词有这些：

【㢎】《集韵·叶韵》：“藏也。”《集韵》庄辄切，入叶庄。

【杂】杂集。

【㭰】：《说文·此部》：“藏也。”即委切，上纸精。支部。

【菹】《说文·艸部》：“酢菜也。”《楚辞·离骚》“后辛之菹醢兮”王逸注：“藏菜曰菹。”《玉篇·艸部》：“淹菜为菹。”侧鱼切，平鱼庄。鱼部。

【宁】《说文·宁部》：“辨积物也。”王筠句读：“此积贮之正字也。”桂馥义证：“积宁本字。”伫同伫。直吕切，上语澄。鱼部。

【贮】《说文·贝部》：“积也。”《玉篇·贝部》：“藏也。”

【储】《说文·人部》：“偫也。”《慧琳音义》卷十二“盈储”注引《考声》：“积也，贮也。”

“天下吏民亡得置什器储跱”颜师古注：“储，积也。”（汉书·平帝纪）

【载】 “受言载之”马瑞辰传笺通释：“载，亦藏也。”（诗·小雅·彤弓）

【在】《说文·土部》：“存也。”

还有“廋”（隐匿）、“周”（备也）等词。“催、吹”，藏也；发酵也。重庆口语说“藏”，舌面化或读“qiáng”：把东西qiáng倒起莫拿出来。