随着社会的进步和经济的发展，尤其是我国经济改革以来，人们的生活水平不断提高，食品供应从过去的短缺逐渐向富裕转变。然而，“富裕”带来的并不止是物质求之满足，更有健康问题被一次又一次地推上台面。你是否意识到，过多的脂肪摄入可能会加重你的身体负担，甚至影响你的生命？我们每天用来烹饪美食的油，正在悄然改变我们的健康状况。
近日，江南大学食品学院与赣南医科大学基础医学院的研究人员发表的一份新研究显示，过去30年我国居民的脂肪摄入量过多，构成比也在发生着改变。
惊人的是，这种脂肪摄入的异常与心血管病的发病率、死亡率存在 很强的正相关性。 饮食的结构变迁，是快节奏生活给我们带来的健康隐患之一。
过高的脂肪摄入并不是健康的标志，反而会带来一系列的不良影响。
脂肪过多的不良影响
首先，这可能导致 心血管疾病 的发生率和死亡率增加。
此外，膳食模式的变迁与 慢性病 的发展有密切关系，随着膳食脂肪供能比超过35%的人患超重、肥胖的风险增加五成。
此外，我们的饮食方式，比如经常吃加工食品，整体脂肪摄入超标，同样可能导致 代谢性疾病。 例如肝纤维化及肝硬化风险增加18%，严重肝病风险增加50%。
面对这些问题，我们需要转变观念，改变习惯。脂肪是人体必需的三大营养素之一，但是并不是越多越好。关键在于“少吃油、吃好油、吃对油”。
用油需注意3点
1、少吃油 并不等同于不吃油，我们需要理解其真正意义。首先，我们应该在烹饪时控制用油量，尽量少去餐馆、少点外卖，多在家做饭，并采用标有刻度的油壶，以便按照每人每天烹调油25~30克来控制用量。
同时，烹饪时应多用焯、煮、蒸、炖、焖的方法，少用煎、炒、炸。
2、同时，吃好油 也非常重要。我们应选择正规工厂生产的食用油，不采购小作坊的土榨油或家庭自榨油。
此外，我们还要学会储存油，打开的食用油容易氧化，建议买1-1.5升的小包装油，一个月内吃完，并将其放在深色玻璃容器中，避免阳光照射，远离热源。
3、当然，吃对油 更是一门学问。我们需要根据世界卫生组织的推荐来选择合适的油脂。这就要求我们选择相对健康的油。
可适当吃玉米油、大豆油、葵花籽油；多选择菜籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏油等。但也要注意更换着吃，避免某一类脂肪摄入过多。
进一步说，我们还需要关注五种非常具有误导性的油脂，需要谨慎摄入。
它们分别是棕榈油、复炸油、自榨油、氢化植物油和长期开封的食用油。这些类型的油脂可能会带来一些健康问题。
比如富含 棕榈油 的食物可能会促进癌症的高度转移。
而 复炸油 则很容易产生致癌物，长期食用，会给我们的健康带来严重隐患。
对于 自榨油， 由于榨油过程中可能带入黄曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的风险等。
氢化植物油 是一类合成脂肪，其主要风险在于较高的反式脂肪酸含量，这对心脏和血管的健康非常不利。
长期开封的食用油 会与空气发生氧化，加速油变质。建议每次用完油都要盖好，而且最好在3个月内吃完开封的油。
总的来说，关于食用油的问题，我们需要理性看待，既不能抗拒也不能过量。正确的观念和实践，才能帮助我们实现健康饮食，享受长寿的生活。