人工合成食品，很多时候在外形上可以达到以假乱真的效果。比如日本最具代表性的合成食品就是蟹味棒，而其他代表性的合成食品如合成干贝酥、鱼子酱等等都有可能是山寨货！虽然这些冒牌货可能仍旧是可以食用的，但是跟正品的价值差异巨大，而对于消费者来说，其实难以辨别。
合成鲑鱼卵：
合成鲑鱼卵中央的圆球原料是色拉油，外侧的薄膜则是用海藻酸（Alginic acid）制成，而胶状的内容物则是使用海藻当中的多醣类及阿拉伯树胶等制成的。天然的鲑鱼卵和鲑鱼卵的合成品差别在于构成的脂肪酸不同，相较于天然的鱼卵成分多为源自于鱼卵本身的多价不饱和脂肪酸，而复制的鱼卵成分则多源自于植物油的饱和脂肪酸、油酸以及亚油酸。天然的鱼卵比较有黏性，后者则比较爽口；天然的鱼卵放入热水中，蛋白质会变得白浊，复制品则不会变浊。
蟹味棒：
共有片状、蟹肉状和棒状等形状，不论形状为何，皆为鱼浆添加螃蟹风味调味料制成。初期的螃蟹风味调味料是使用螃蟹罐头工厂制造的螃蟹萃取物，现在则是使用二甲基硫（DMS，Dimethyl sulfide）等硫化合物。片状的蟹味棒是将鱼板切碎后制成；蟹肉状的螃蟹风味鱼板则是将切碎的鱼板和螃蟹风味的鱼浆混合，再做成蟹脚的形状；而纤维状的螃蟹风味鱼板是将调味成螃蟹风味的鱼浆做成板状，将它切成像面线一样细，再用保鲜膜包覆、蒸制而成。使用的食用色素是在切成面线状的鱼板要用保鲜膜包起来时，从下方用喷嘴上色的。
蟹味棒
合成干贝酥：
在鱼浆内拌入帆立贝萃取物与调味料，混合均匀，做成板状，再将鱼板切成丝后，加入未加热的帆立贝风味鱼浆，做成帆立贝的圆柱状，加热后再撒上面包粉，就可以做成油炸食品。另外，补充一点，即使将螃蟹和贝柱的合成食品放入水中，萃取物也不会溶入水中。
鱼子酱的合成食品：
鱼子酱复制品的做法有将圆鳍鱼科的鱼卵盐渍后染黑；也有使用墨鱼汁和盐渍柳叶鱼卵制成鱼子酱复制品。但是真正的鱼子酱放在饼干上并不会把饼干染黑，而合成的鱼子酱则会。
鱼子酱
乌鱼子的合成食品：
真正的乌鱼子是将乌鱼（鲻，Mugil cephalus）的卵巢盐渍后晒干制成，在意大利则使用鲔鱼卵巢。而复制品则是将鲨鱼、鳕鱼或乌鱼任一种鱼的卵巢混入鸡蛋，添加盐和调味料后磨碎、倒入模型中，经过低温熟成、风干、熏干，再风干后填入肠衣内、经过真空包装后制成。真正的乌鱼子口感比较有黏性，合成品则没有。日本的超市也可以买到完整整片的乌鱼子和切片的乌鱼子。