[ Soft ]
咸
宁波人说话像发射小型*药弹**，
比如“宁波”这两个波光粼粼的字，
听起来是“您爆！”
感觉两个人再多寒暄几句，
就会惊涛骇浪起来。
唯有见到咸的，不管泥螺、炝蟹还是雪里蕻，宁波人口水哽噎到眼睛里，才能瞬间迸发温柔。宁波话里“菜”就等于“下饭“，有句土语叫咸下饭。比如那句：“三天不吃咸菜（齑）汤，两腿感到酸汪汪。”已经是舔着勺子哀求的可爱样子了，渴望低到尘埃里。
梅童鱼看起来像个圆头宝宝，肉质极嫩，眼睛锃亮，透骨新鲜，酱油隔水清蒸或加咸齑放汤就好。嫩到不必长牙。那年大学里的宁波同学一直被我嫉妒，说他梅童鱼当饭吃。不过鉴于他常带东西给我吃，就原谅了。有时候太咸，他教我用淡盐水洗一洗，菜居然比白开水还淡得快。他说，因为盐有神奇的吸引力。可以把臭的变成香的，生的变成熟的。说的时候，像个海里的牧师，神情陶醉到甚至可以往自己伤口上撒盐。
那时候他甚至教我腌梭子蟹，盐倒进热水里，黑心倒，须再也溶化不了为止。喜欢花样的话再略加点香料，这样的盐水凉了后，放冰箱腌渍梭子蟹两天，就可以吃了。吸吮蟹膏的时候，就像在吃咸味冰淇淋。
他爸爸很客气地每个男生寝室发一条黄鱼鲞，说如果食堂吃不下就切一块蒸着吃。北方来的同学抓耳挠腮收下，只闻着寝室里的厕所味道又重了，敢怒而不敢吃，这样硬放了一年。如果这是在美国寝室，还以为是恋尸癖。而那位宁波同学后来果然去做了法医...我们都高度怀疑他工作的时候会不会频频咽口水。
这可不是开玩笑的，一口带着海水复杂香气的咸味，就像舔着人类文明的烙印。明彭大翼《山堂肆考》煮海条云：“夙沙氏始以海水煮乳煎成盐”。世界上什么东西的成熟，都可以用盐腌腌，包括人类。20万年前，沂源洞人为了摆脱穴居生活开始顺流而下，傍水而居，开始了他们的渔猎生涯。随着他们舔食粒海盐，他们的身体发育随之改变，浑身毛发脱落，智齿代替了獠牙，摆脱茹毛饮血，第一批沿海的文明人诞生。
于是人类历史上最朴素的崇拜，除了生殖崇拜，就是盐的崇拜。第一种崇拜让种族有张力，第二种崇拜让餐桌有张力。百味之王坐镇，厨师手气勺落就是膜拜，分寸不得马虎。
在灯影中的三江口岸，
宁波奢侈地标和义大道分外妖娆。
24季于9周年庆典日。
吃到特别的晚宴——
『月满和义、金宴宁波』
江边的音乐喷泉处，
搭建了一个只存在一天的轻建筑，
由24季创意，
蒋友柏完成设计。
负责“最美的一餐”花艺布置的，
是来自杭州法云安缦酒店
特邀花艺设计师罗家喜先生，
他的作品早已
随着采蝶轩和最上餐厅的迷人花艺，
蜚声全城。
《舌尖上的中国》两季
美食总顾问沈宏非、
中国饭店协会星厨委主席
和君澜酒店集团餐饮总监吴俊霖、
专栏美食家和生活美学设计者
旅美画家及美食家眉毛等都在现场。
我也在，
责任重大，
主要负责爱吃。
来来来，
先看一眼菜单。
海瓜子烤菜豆腐袋，用品质最好的海瓜子肉，结合宁波特色烤菜，装进豆腐袋里，作为前菜出品；
苔菜酱蒸东海带鱼，灵感启自日本厨艺大师，俞斌进行了在地的创新，鱼骨熬汤，鱼肉夹酱，再浇之千岛湖产高级鱼子酱，妙哉；
墨鱼三宝饭，主菜的收尾，灵感源于江浙一带吃泡饭的旧习俗，浓汤泡饭，用中国味作一个漂亮的结尾。
晚宴菜品一览
中餐为底，西餐为体。
法餐的呈现，却暗含宁波菜文化。
蟹肉黑醋冻、酒蒸章鱼腿、海瓜子烤菜豆腐袋
凉菜三拼
蟹肉黑醋冻、酒蒸章鱼腿、海瓜子烤菜豆腐袋，三道前菜开门见山，浓缩了宁波人饭桌上的海味精华。
尤其这道蟹肉黑醋冻。野生的白蟹原味蒸熟，挑出蟹肉，凉拌后打底，上面再盖一层黑醋。黑醋用分子料理的手法做成一团果冻盖在上面，一为美观，二为吃起有层次感。入口后，醋的果冻，带着凉凉的Q弹感，又结合了鲜美的蟹味。
海瓜子烤菜豆腐袋，是凉菜前戏的高光时刻，烤菜和海瓜子堪称奇思妙想的相遇，便是对味觉的极大冲击。
以甜美为准则，三道凉菜提供了跌宕起伏的口感和牙感：蟹肉细嫩入味、章鱼腿Q弹爽口、豆腐袋汁水丰盈。
吃的顺序也有讲究，先尝蟹肉和章鱼腿，而后才能渐入佳境。
配酒丨未来庄园波尔多白葡萄酒
Villa Bordeaux
波尔多长相思（右侧）是一种芬芳的白葡萄，酿出的酒容易散发出荔枝、柠檬的混合果香，酒味馥郁又极温和，易入口。
海鲜凉菜和同样清淡的波尔多白葡萄酒搭配，回味绵长。慢悠悠地提醒你，正餐要开始了。
姜汁米鱼胶暖胃汤、
开胃菜
第一道姜汁米鱼胶暖胃汤，用乡下老鸡，配鲨鱼骨熬汁出汤，再加入米鱼胶密封蒸，上桌前才加入老姜汁、绍兴花雕，暖胃养胃。
所用的一斤重米鱼胶，至少要25斤重的米鱼才有出产，与顶级燕窝、鱼翅齐名，位列「八珍」。
鸡油的脂香被包裹在粘稠的米鱼胶质里，那种浑厚浓稠、黏牙软糯的鱼胶质感，非入口不能感受。
黄澄澄的鱼胶暖胃汤润口之后，便更能衬托出带鱼的咸鲜。
东海小眼睛带鱼，专人专程去渔船上真空包装，拿到宁波鱼腥不散，与新鲜无异。
把带鱼拆骨，只用中间一段。分成两味，夹一层海苔酱，淋一层鱼子酱，咸鲜适口，用西式手法演绎出经典的宁波食材。
美食家眉毛尝到后惊呼：「了不得，差不多是米其林级别的那种菜」。
配酒丨梅尼赫酒园勃艮第上夜丘干白葡萄酒
Bourgogne Hautes Cotes De Nuits Blanc
特性鲜明的带鱼和高粘度的米鱼胶需要同样馥郁的酒来搭配。
勃艮第这款酒添加了油脂，打开以后坚果香、奶油香便扑面而来。
肉类的鲜美和酒味的丰腴相辅相成，作为代价，则至少需要半小时的醒酒时间。
冰糖奉芋小牛肉
冰糖奉芋小牛肉
宁波有一句谚语，「跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头」，来到三江口，必吃奉化芋艿头。
在宁波当地，牛肉绝配不该是土豆，而是更富含淀粉的奉化芋艿头。
陈晓卿说过，最好吃的食物是「油脂+碳水化合物」。
牛肉汁化开来、渗出来，被贪心的芋头完全吸附，而油炸过的芋头又反过来提升牛肉的醇香。
配酒丨梅尼赫酒园勃艮第上夜丘干红葡萄酒
Bourgogne Hautes Cotes De Nuits Pinot Noir
如果说芋头是牛肉的结发妻，那红酒绝对是牛肉的贵人。
黑皮诺（右侧）优雅的香气、内敛的口感、复杂的果香，赋予了牛肉更高级的气息。
墨鱼三宝饭
墨鱼三宝饭
如广东煲汤一样，用东海的墨鱼原汁煮米饭。只见墨鱼的色与味，却不见墨鱼形。
再加上墨鱼最珍贵的鱼蛋鱼胶、俄罗斯进口的马粪海胆，才能共同成就墨鱼三宝饭。
一碗简单的三宝饭，吃到嘴里满是丰富的层次感。
浓重的海味仿佛被软糯的东北米托着，既让它在舌尖飞舞，又让它踏实地渗入牙床。
配酒丨拉朗德城堡干红
chateau Lalande
到了吃主食的时间，酒就不能再个性鲜明，而是要回归传统了。
拉朗德城堡干红生石榴般的鲜红色促进食欲，椰子香、奶油和橡木桶的味道结合，口感丝滑，易于入口。
对付主食的酒最麻烦，单宁重、结构紧，需要精确计算时间，上主食前两小时醒酒，才能达到它的最佳状态。
海味妙煮时蔬 奉化水蜜桃冰淇淋燕窝
小食甜点
海味妙煮时蔬，仿佛是对整场宴席依依不舍的回顾。
享受完饕餮盛宴，又回归到质朴，再看宁波最美的海鲜、蔬菜一眼，下一道奉化水蜜桃冰淇淋燕窝便是真正的尾声。
「琼浆玉露，瑶池珍品」，一颗甜度极高、晚熟的奉化水蜜桃应当如是。
极品的官燕在奉化水蜜桃面前，难成主角。
官燕清清凉凉、滑滑润润，勉强才能跟上水蜜桃的飘逸清香，最终都在密闭的口腔里化为无形。
美景、美食，更兼有美乐。
晚宴现场的现代音画交互演出
上海音乐人汪文伟和中国美术学院副教授於阗带来了现代音画交互的演出。
汪文伟和於阗
两位艺术家即兴而起，心动曲生。
吉他演奏牵动声音装置，投射出随音律变化的影像，宴席之舟也随之开动。
汪文伟，中国最具特色的吉他手
於阗，崔健《蓝色骨头》全国巡演导演、西湖音乐节舞台总监
三江口，宴席上，借着一道道诚意奉上的美食，美食家、文化人、城市旅人会坐在一起，共赏一轮明月，共话四季芳华。
无论什么身份，能和心想之人相遇在餐桌上，便是最美一餐。
神 婆 问
你 喜 欢 什 么 宁 波 菜 ？
“殷勤花下同携手。
更尽杯中酒。
美人不用敛蛾眉。”
——叶梦得
《虞美人·雨后同干誉才卿
置酒来禽花下作》
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