夏天的早上，看着昨夜晾好的凉白开，心里却犯起了嘀咕：喝吧，凉爽是凉爽了，可听说“隔夜白开如毒药”啊；不喝吧，又要重新煮开水，天气这么热怎么入口？
该怎么办呢？让我们一起来研究一下隔夜白开的“毒性”吧——
隔夜凉白开无毒性
听说，隔夜白开水不仅细菌超标，还有大量的亚硝酸盐，喝太多的话，不仅容易肚子痛，还有致癌的风险。
1、细菌超标说
曾有人做过一个实验，放了15小时的凉开水中检测到了“较多的革兰氏阴性杆菌和溶血性葡萄球菌”，而刚烧开的水中则没有检测到细菌。
但根据食物卫生检测标准，通常是细菌总数加上主要致病细菌。上述实验中，并没有提到细菌总数；而且，国家标准规定要取至少5个样品数据来判定是否合格。
结论：实验本身经不起推敲
2、亚硝酸盐过量说
隔夜水中确实有亚硝酸盐，但量非常少。
2006年我国新修订的《生活饮用水标准》（GB5749-85）明确规定，饮用水亚硝酸盐的指标限值限定为10mg/L，考虑到不同地区具体情况，又特别规定在使用地下水等条件受限时可放宽至20mg/L。
而达到这一标准的饮用水，即使被煮沸，又晾了一宿，所产生的亚硝酸盐含量也是微乎其微，不会致癌，也没有健康损害。
结论：说法严重夸大
防止隔夜水被污染的方法
1、白开水放置时间不超过2天
现在，合格的自来水和瓶装水中都有少量的杀菌物质——氯化物（闻起来有一股消毒粉的味）。而水中氯化物的杀菌作用，可以维持1-2天。所以，放的时间如果再长，就不要喝了。
2、开水不要反复烧开
有人把长时间反复烧过的开水称为千滚水，这种水中亚硝酸盐含量更高。
水烧开后，生水中的细菌被灭掉，但水中的硝酸根离子会被还原成毒性很强的亚硝酸根离子。开水烧的时间越久，这种有毒的物质则越多。亚硝酸根离子会在人体内合成致癌性很强的亚硝酸化合物。
3、隔夜的水密封好
如果夜里煮好了水，不要敞开着晾凉，这样很容易被空气中的细菌污染，最好把杯盖、瓶盖盖上。
4、喝完水把杯子刷干净
杯子本身的洁净程度，也会影响水质的腐败时间。盛水时，尽量用洗干净、消毒好的杯子。每次喝完水，立刻将杯子洗干净。特别注意杯口与口腔接触的部位，这里容易沾染到口腔的细菌，是细菌繁殖的“胜地”。
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