大家好，我是娟魔力，你们知道饭店里面炒的肉丝为什么不腥也不柴吗？而且吃起来还特别的鲜香嫩滑，因为它是有方法和技巧的，不管炒什么肉丝，最忌讳放盐和料酒来腌制了。那么今天就把饭店不外传的方法毫无保留的分享给大家，保证做出来的肉丝好吃的不得了，最主要是还不粘锅。
好了，接下来一起跟着视频具体来看看我是怎么做的吧。肉丝做出来好不好吃？首先挑选瘦肉也非常的关键，我今天买的是猪里脊，这也是猪身上最嫩的一个部位，一头猪只有这么一条里脊肉，先把它切成厚厚的薄片子，尽量稍微切到薄一些，这样能更加的入味。在切肉之前，我们可以提前把它放在冰箱里面冷冻一下，这样在切的时候就比较方便，不会黏黏在刀上，今天时间比较赶，没把它放在冰箱里面冷冻一会儿，所以切起来就比较麻烦，最后改刀切成肉丝，尽量切的均匀一些，这样成熟度才一致。全部切好之后装入碗中，然后再往里面加入多一点的清水，再加入几粒花椒籽和一小勺食用盐。
最后再来几滴料酒，再下手把肉丝给它清洗一下，清洗掉里面的灰尘和杂质，还有血水，加入花椒，不仅能起到一个去腥增强的效果，还能去除肉丝里面的血腥味。很多朋友清洗这一步就省略了，难怪做出来的肉丝腥味比较重，所以说不该省的步骤千万不能省，清洗干净之后，再把它控水捞出，挤干水分，然后再装入碗中，接下来再把肉丝腌制一下，往里面加入一勺生抽和几滴老抽上色，再来一点孜然粉，然后再加入一点食用油，最后再加入一勺淀粉，再带上一次性手套，充分的抓拌均匀，使每一条肉丝都能够均匀的裹上一层薄薄的料汁，加入食用油，能锁住肉丝里面的水分淀粉，能使炒出来的肉丝更加的鲜香滑嫩。
给它多抓拌一会儿，使肉丝充分的吸收调料的味道，给它摔大上镜。充分的抓饭均匀之后，先放一旁，让它腌制20分钟左右，再准备一个大红椒，把它对半切开，取出里面的辣椒子，然后再把它切成四小份，最后再改刀把它切成小块，放点辣椒能增加菜品的颜色，如果能吃辣的朋友可以换成小米辣，切好之后装入碗中备用。再准备两根洗干净的蒜苗，蒜头蒜叶分开切，蒜头把它切成小颗粒，蒜叶把它切成三到四厘米的长段，配料也可以换成芹菜。
我个人觉得放蒜苗更加的像这个根据自己的口感而定。切好之后分别装入碗中。接下来再准备几个大蒜子，先用刀给它拍扁，拍过之后的大蒜能更好的激发出里面的蒜香味，从而炒出来的菜蒜香味也是十分的浓郁。
拍好之后再随便的给它切几下，也不用切的太碎，那样吃着口感不好。切好之后把它和蒜头放在一起备用。下面起锅，锅中加入适量的食用油。让油滑一下锅，这样可以防止在炒菜的时候粘锅。油热之后，再把腌制好的肉丝倒进来，快速的给它翻炒一下，把肉丝炒散，炒香，炒熟，炒至变色，最后炒至成香，我视频中这种状态就可以了。再把它盛出来装入碗中备用，锅不用洗，留底油，再把切好的蒜末、葱白加进来，辣椒也放进来，继续给它煸炒一下，炒出蒜香味，炒出辣味。
把辣椒炒至断生，炒的时候可以往里面加入一点食用盐，增加底味。亲爱的家人们，制作视频不易，您的每一个点赞和留言都是我前进的动力，如果觉得我分享视频对你有帮助的话，麻烦动动您发财的小手，给我点个赞吧，非常感谢您的支持与鼓励。炒香之后，再把炒好的肉丝加进来，如果能吃辣的朋友也可以往里面加入一点辣椒面，不吃辣的朋友可以省略这一步，这时开大火，快速的给它翻炒均匀，把辣椒面炒香，使所有食材都均匀地融合在一起，哇，现在闻着就已经特别的香了。出锅前我们再把切好的蒜叶加进来，最后再往里面加入几粒鸡精调味，继续给它翻炒几下，翻炒均匀。也不用炒的太久，给它翻炒个七八九十下就可以了，因为蒜苗很容易熟，光看着颜色有红有绿就知道非常的好吃，真的是太香了，这样炒出来的肉丝，家里的米饭又要遭殃了。
充分的翻炒均匀之后，再把它盛出来装入碗中就可以美美的享用了。按照我这个方法炒出来的肉丝色香味俱全，把它端出来招待客人也是非常的有面子，肉丝鲜香滑嫩，好吃又入味，不腥也不柴，真的是一道特别好吃又下饭的家常菜，做法也是超级的简单，厨房小白一看就会喜欢的朋友赶紧点赞收藏起来试试吧，真的是好吃到没朋友一周吃八次都吃不腻的家庭版炒肉丝你们都学会了吗？
好了，今天的视频就分享到这里了，我们下个视频见了，点击我的头像可以看到更多的美食视频。