煎、炸、烹、饪是现在生活中常见的方式，不管是自家的日常生活，还是招待客人，做几道美味的菜肴，以表自己的热情。但是有的时候，明明好好一道美食，就因为一口锅炒糊了，让人的心情立马掉到了谷底，这样的现象使得很多人都变得焦头烂额。如果你在做饭时也发现总是粘锅，其实这并不是锅不好，接下来让大厨教你几个小妙招，解除你的烦恼。
我们都知道，饭店厨师用的铁锅一样也是会粘锅的，毕竟不是所有厨师的技法、经验和锅具保养都那么好。虽然如此，专业的厨师用铁锅就少有粘锅的现象，其实这个问题也不难解答，主要有以下几个原因：
首先：就是大家知道的“舍得用油”。为什么大厨炒菜就不粘锅呢？因为他们舍得用油，有一句话是这么说的“宽油润锅、热锅凉油”，一般下油的时候要让油在锅中转几圈，使其全部润透，之后再下适量的凉油进行炒菜，这么操作几乎可以说是不会粘锅的。
打个比方，如果没有润锅的话，像肉丝、豆制品、淀粉类的食材就很容易粘到锅上。也许经常炒菜的你会说，我明明已经清洗的很干净了，为了我的锅粗糙不堪，而别人家的就光滑如新的一般呢？其实这就要说到“滑锅”这个方法了。这个方法比较简单，空锅放到煤气炉上烧至冒青烟，然后加入一些植物油，用勺子搅拌均匀后，倒出锅，这样再炒菜就不会粘锅了。
还有一个比较重要的一点，也就是导致粘锅的“元凶”。家里的锅一般都是炒锅和煮面锅为同一个，这样就很容易改变锅中的元素，如果把这两种锅分开使用，你会发现粘锅的次数越来越少，甚至都不会出现这样的现象。
关于这个问题你有什么别的看法，或者是有哪些使用铁锅的技巧，也欢迎评论分享。