料酒不是黄酒，万万别用混了，记住“2放4不放” 去腥还健康

中国饮食文化博大精深，各种烹饪方法，各种食材和调料的使用都很有讲究。一道菜肴做的好不好，与火候的大小，烹制的顺序，与放各种调料的时间点都有很大的关系。比如料酒，最常用的一种调料，但是很多人在使用的时候可能都用的都不对。

下面我们就来看看料酒正确的使用方法：

两放

在温度最高的时候放

料酒由黄酒中添加特定的香辛料酿制而成，料酒在烹饪中的主要作用是去腥和提香，去腥是因为料酒中的乙醇能够溶解腥味物质中的蛋白质，然后通过乙醇的挥发性，一起挥发掉。所以在炒菜的时候，要想让料酒完全的发挥去腥的作用，就一定要在温度最高的时候放入料酒，比如油烧热加入肉类翻炒的同时立刻烹入料酒，这样才能充分挥发去腥和激发出料酒的香味。

沿着锅边往里放

在做菜的时候，有的人可能也是在温度最高的时候放的，但是放的方法不对，这样效果也不好。放料酒时要沿着锅边往里溜，不要直接倒在食材上。直接倒在食材上，挥发的效果不好，而且料酒都浸入食材内部，也会影响食材的味道。

四不放

调馅料不放料酒

很多人在做肉馅的包子、饺子，馄饨或馅饼时，习惯性的会放很多调料，什么老抽、料酒、十三香等都会一股脑的放进去，觉得那样味道才会更香。其实这样是不对的，比如料酒，在调馅时是不能放的。料酒需要高温挥发才能达到祛腥的效果，而包裹在厚厚的面皮中根本挥发不了，不仅不能去腥，反而会影响馅料的味道。

2、拌凉菜不放料酒

凉拌各种荤菜类的凉菜时，有人也会放一点料酒，其实这样放了料酒达不到去腥的效果。因为凉菜都不需要加热，这样放了料酒也不会挥发，自然也就不能去腥。如果是荤菜类的凉拌菜，可以在在焯水时加入料酒去腥，在凉拌时加一些香油、醋，也可以达到祛腥的效果。

3、海鲜类不放料酒

烹饪海鲜类食材时不放料酒，海鲜类食材追求的是一个鲜字，天然的鲜味才是它最好的味道。因此无论是热炒还是凉拌，海鲜都不要放料酒（红烧个别鱼类时除外）。如果要去腥，可以滴几滴柠檬汁，或者用醋调一点蘸料。

4、素菜类不放料酒

料酒一般是在烹制荤菜时使用的，在炒制素菜尤其是青菜时没有必要加入料酒，炒青菜时加料酒，不会起到提香的作用，而且还会影响青菜本来的味道。

上面就是和大家分享的料酒的使用方法，我是king麻麻，祝大家开心每一天！