研究加工豆制品，可以发现人类对于吃这件事其实满有创意的，豆子摇身一变，能够成为豆浆、豆花、豆腐、豆皮等好多的美食。但为什么要这么麻烦呢？直接吃黄豆不好吗？要解释这件事，首先得回到我们的肠道）。人类的肠道里含有胰脏分泌的酵素「胰蛋白酶」，帮助蛋白质分解，是我们重要的好伙伴。然而，黄豆中含有「胰蛋白酶*制剂抑**（trypsin inhibitor）」，顾名思义会抑制胰蛋白酶的作用，如果直接生食黄豆，可能会消化不良，因此需要通过加工制成豆制品，使其受热变性、失去抑制作用。
而除了透过加工过程处理胰蛋白酶*制剂抑**外，黄豆的加工过程，还有一个好处 ── 创造出更多样化的形状跟口感，提供我们更多饮食上的选择。
就来看看这些黄豆加工制品是怎麽被制造出来的吧！首先，制作常见的豆类制品如豆腐、豆皮、豆干等，我们需要从「豆浆」开始。
大豆
豆浆是黄豆经过清洗、打碎、过滤并烹煮而得的液体成品，过滤留下的固体部分为豆渣。有了豆浆，我们可以完成大多数的豆类制品；而豆渣中含有许多纤维质，也可以做成素肉、素丸子等。
制作豆浆
有了豆浆就可以来做豆皮啦。将豆浆持续加热，豆浆与空气的交界处，蛋白质会凝结成薄膜，这层薄膜就是豆皮，用工具挑起薄膜晾干定型，然后晒干或是油炸，就是我们常加入火锅中的豆皮，也称之为腐皮或腐竹。
豆皮
而制作更进阶的素鸡、素鸭、素火腿，基本上就是将豆皮以水泡软或涮烫后，将沥乾水分的豆皮层层相叠，以纱布和玻璃纸*绑捆**，形成长条棍棒状，或是放入特定的模具中定型，再经过蒸煮就完成了。
素鸡
豆浆凝固的魔法：点卤
说到豆类加工品许多人会想到的「豆腐」又是如何制作的呢？这牵涉到更多的化学变化，在完成豆浆后，第一个步骤需要「点卤」，也就是加入凝固剂如盐卤或石膏，利用其中的镁离子、钙离子与蛋白质反应，使蛋白质沉淀出来。（顺带一提，如果点卤后的豆浆持续静置凝固，就会成为常见的点心豆花、也称豆腐脑喔）
卤水
传统做法的豆腐主要会以石膏点卤，将未结成块的豆腐花倒入垫有纱布的木框内，加压挤出浆水后成形即成。排出水份的多寡会影响豆腐的含水量，压越久、放越重，最后完成的豆腐会越硬，如传统市场内可以看到「板豆腐」会一整块上面有一格一格的豆腐框，就是它成形的木框底部的形状。
豆腐制作
近年来市场常见的盒装嫩豆腐，则会加入[葡萄糖酸内酯]作为凝固剂，嫩豆腐不会另外除去水份，因此吃起来更加软嫩。而如果将硬豆腐放入冷冻环境中使其内部水分结冻，解冻后就是内部充满孔隙、口感很有特色的冻豆腐。
嫩豆腐
豆乾的制作则接续传统豆腐的制程，将豆腐切块后再次加压排水，则可以完成一般没有上色的「白豆干」。白豆干因为富含蛋白质与水分，一般来说容易腐败，较不易存放。将白豆干放入煮过焦化的麦芽糖上色，可以减少水分、延长保存时间，就是我们日常看到的咖啡色的豆乾了。
豆干
上述都是比较传统的加工方式，还有加工程序较为繁琐的如：
黄豆压榨制成食用油后，会留副产品「豆粕（pō）」又称“大豆粕”，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕经高温高压挤压，组成具有如同肉类纤维组织的大豆蛋白制品「组织化黄豆蛋白（Texturized soybean protein,TSP）」。
豆粕
最后，直接将豆粕经由真空乾燥或喷雾干燥除去水份，就是「大豆蛋*粉白**」，具有吸水产生凝胶的特性，可以做为素肉制程中的原料之一。这三种产物依需求调整比例，就可以做出各式各种口感、形状的素肉制品，包括素肉燥、素肉丝或是素鱼排等。
豆粕还被用于制成宠物食品。玉米、豆粕的简单混合食物与使用高动物蛋白制成的食品具有相同的价值。豆粕也被广泛地应用于水产养殖业中。豆粕中含有的多种氨基酸能够充分满足鱼类对氨基酸的特殊需要。