民以食为天，食以安为先。食品安全至关重要，关乎每个人的健康。对于食品安全你了解多少？食源性疾病你又了解多少？
一、认识食源性疾病
食源性疾病，简单来说，就是通过食物传播进入人体内的各种致病因子引起的疾病。这些致病因子可能是生物性的，比如细菌、病毒，也可能是化学性的，比如某些有害物质。常见的食源性疾病有食物中毒、肠道传染病等。
（一）常见症状
1.食源性疾病的症状五花八门。不过，通常都会有一些常见的表现。比如，肚子不舒服，腹痛、腹泻都是常见的症状。这是因为食物中的病原体刺激了你的胃肠道。有时候，还会伴有恶心和呕吐。除此之外，发热也是食源性疾病的一个常见症状。这是你的身体在努力抵抗那些入侵的病原体。当然，不同的病原体引起的食源性疾病症状也可能有所不同。有些人可能会出现全身症状，比如头痛、乏力等。还有些人可能会出现神经系统症状，比如头晕、共济失调等。
（二）高危人群
1.老年人，孕妇，小孩子，免疫系统因糖尿病、肝病、肾病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化疗或放疗而减弱的人，孕妇。
（三）常见食物中毒病菌的症状及来源
食源性疾病常见的食物中毒病菌有多种，它们的症状和来源各不相同。以下是一些主要的病菌及其相关信息：
1.沙门氏菌：这是一种常见的食源性病原体，它可以污染肉类、蛋类、奶类等食品。感染沙门氏菌后，症状主要包括腹泻、呕吐、发热等。
2.副溶血性弧菌：这种病菌主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。因此，副溶血性弧菌感染主要由食用海产品引起，其症状包括腹泻、腹痛、恶心等。
3.大肠杆菌：大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，可以污染蔬菜、水果、肉类等食品。感染大肠杆菌后，可能会出现腹泻、腹痛、发热等症状。
4.金黄色葡萄球菌：这种病菌广泛存在于自然界中，对热具有较强的抵抗力。在食品中，它主要来源于生牛乳和速冻食品，也可污染肉类、奶类、蛋类等。感染金黄色葡萄球菌后，症状包括腹泻、呕吐、发热等，严重时可能导致中毒性休克。
5.此外，单增李斯特菌也是常见的食源性病原体，它可以污染肉类、奶类、蛋类等食品。感染单增李斯特菌后，症状包括腹泻、发热、头痛等，严重时可能导致流产、死胎等。
二、诊断食源性疾病
（一）诊断食源性疾病主要基于以下几个方面的考虑：
1.医生会详细询问患者的病史，特别是近期的饮食情况，以确定是否有食用过可能带有病菌的食物。比如，是否吃过生冷、未煮熟或存放不当的食物，这些食物很可能是病菌的来源。
2.医生会观察患者的临床症状，食源性疾病的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。这些症状的出现可能表明患者已经感染了某种食源性病菌。
3.医生可能会进行实验室检查，如采集患者的血液、粪便等样本进行化验，以检测是否存在特定的病菌或病毒。这些检查有助于确定感染的病原体类型，从而更准确地诊断食源性疾病。
4.在诊断食源性疾病时，医生还需要排除其他可能的病因，如胃肠道感染、药物过敏等。这需要医生综合考虑患者的病史、症状、实验室检查结果等多方面因素。
5.诊断食源性疾病需要综合考虑患者的饮食史、临床症状和实验室检查结果，以确保准确诊断并采取相应的治疗措施。如果您怀疑自己患有食源性疾病，请及时就医并告知医生您的饮食情况，以便医生进行准确的诊断和治疗。
三、预防食源性疾病
（一）购买
1.购买新鲜食品：购买食品时，应选择新鲜、无异味、无变质迹象的食材。特别注意检查食品的生产日期和保质期，避免购买过期食品。
（二）储存
1.注意食品储存：将食品存放在干燥、通风、温度适宜的地方，避免潮湿和高温环境。对于易腐食品，应存放在冰箱或冷冻室中，并确保温度适宜。
（三）加工过程
1.保持厨房卫生：厨房是食品加工的主要场所，应保持清洁、整洁。定期清洁厨房用具、砧板、刀具等，避免细菌滋生。同时，生熟食品应分开存放和处理，避免交叉污染。
2.彻底加热食物：在烹饪过程中，要确保食物彻底加热熟透，特别是肉类、海鲜等易携带病菌的食品。避免生食或半生不熟的食物，以减少食物中毒的风险。
（四）食用过程
1.注意个人卫生：在处理食品时，应保持良好的个人卫生习惯。勤洗手、穿戴整洁的围裙和手套，避免将细菌带入食品中。
2.选择安全的饮用水：饮用干净、安全的水，避免饮用未经消毒或来源不明的水。
注意食品搭配：避免将不同种类的食品随意搭配，尤其是那些可能存在化学反应或产生毒素的食品组合。
3.总之，预防食物中毒需要我们在购买、储存、加工和食用食品的过程中都保持警惕，遵循卫生和安全原则。同时，如果出现食物中毒症状，应立即就医并告知医生可能的食品来源，以便进行针对性的治疗。
四、食品安全小贴士
食品安全至关重要，关乎每个人的健康。选购食品时，务必查看生产日期、保质期及厂家信息，确保购买新鲜、合格的产品。储存食品时，注意分类存放，避免交叉污染。烹饪食品时，确保食物熟透，避免生食。外出就餐时，选择卫生状况良好的餐馆。此外，养成良好的饮食习惯，均衡膳食，多摄入新鲜蔬果。若遇到食品安全问题，及时向相关部门反映，共同维护我们的食品安全。记住，食品安全无小事，从点滴做起，为自己和家人的健康保驾护航。
[1]谭慧林、 余琪、 吴忠红等 [J]《科技创新与应用》2020年第07期
[2]何广概、黄潮新、曹传敏等 [J]《广东医科大学学报》2016年第02期
食品科学与工程学院
23食品质量与安全本二
王慧