俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”
眼下已进入冬季，抗寒的根茎类食物刚好在这段时间陆续上市，最近市场上越来越多的芋头就是其中之一。
“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”这是苏东坡盛赞芋头的诗句。芋头虽然看起来不起眼，但是吃起来清香软糯、黏滑爽口，是秋冬养生滋补的佳品，甚至被视为“冬季第一菜”。
我国的芋头资源极为丰富，大大小小有100多个种类。但因为它需要高温高湿的生长环境，我国南方成为了它重要的产地，以长江、珠江流域最多。
芋头种类多，做法也千奇百怪：甜口的有芋头粥、福州芋泥、桂花糖芋苗；咸口的有芋头扣肉、葱油芋艿等，一碗水端平甜咸两味。入菜、当主食、做甜品，芋头从来都是食材界的“百搭CP”。
今天导报君就和大家聊聊这颗不起眼的芋头。
别靠运气了
这样选芋头又粉又糯
吃到香甜粉糯的芋头，是件幸福、但偶尔需要点运气的事儿。如何挑选芋头呢？导报君继续和大家分享！
我们在市场上最常见的大芋头，属于大魁芋，以广西桂林的荔浦芋和福建的槟榔芋为代表，个头一般两斤左右，切开会出现淡紫色的花纹，香味浓郁。
个头小的如毛芋头（牛奶芋头），小如兵乓球。口感和大芋头不同，毛芋头色泽白晰，做熟之后依旧是白嫩如奶酪，吃起来软糯粘滑。
选芋头要注意哪些呢？
看外形
拨开芋头表面的绒毛，看看有无斑点、发霉，若外表有缺陷的，别买！切开大概率是有腐烂的地方。
掂重量
将芋头拿在手上，新鲜的芋头一般较硬、较重，若拿起来较轻，就表示芋头体内水分少不新鲜，可能是放久了或老了。
闻味道
新鲜的芋头上一般会带着泥土香味，如果有其他奇怪味道的就别买了。
看切面
如果能看到芋头的切面，就看看切面紫红色的纹理，纹理越多口感就越粉，反之，口感就差些。
摸根须
切开根须部位时，切口处会出现一些乳白色的粘液，若粘液白而浓稠，且能干结成白色粉状，这个芋头就够粉够佳了。
洗芋头怕手痒？
用这几招轻松应对
有过处理食材经验的粉丝们都知道，芋头、山药、魔芋这类食材的粘液不能用手直接触碰，否则会奇痒无比，甚至起满手臂的红疹。
这是因为它们的黏液中含有的草酸碱和皮中含有的皂角素都会刺激皮肤，引发瘙痒红疹。
除了戴手套做物理阻挡，还有什么好方法呢？导报君来教你!
方法一：开水去皮
先烧一锅开水，把芋头表面的泥土杂质冲去后，直接放进开水里烫煮一两分钟（时间根据芋头大小而定），捞起后迅速放入凉水中冷却。这时，用刀轻轻划一下就能轻松去皮。
方法二：蒸煮去皮
把芋头洗净，直接蒸或者煮熟吧！熟了的芋头就不会引起皮肤的瘙痒，可以直接用手剥去外皮，只是这样去皮的芋头只能当作主食，再加工做菜肴的话很难入味，口感欠佳。
方法三：摩擦去皮
把芋头表面的泥土杂质冲去后，放到蛇皮口袋中，并在袋中加一点儿水，接着像洗衣服一样，揉搓蛇皮口袋，搓揉数分钟后，把芋头倒入干净的盆中，用水冲一冲，芋头的皮就掉了。
方法四：流水去皮
嫌麻烦的话，不妨在流水下用手和钢丝球给生芋头去皮。在流水的作用下，芋头里的大部分汁液会随着流水流走，残留在手上的量很少，引起皮肤瘙痒的也就不是很强。
如果还是不慎被芋头惹得瘙痒也不要紧，这些物质遇热可被分解，用热水多冲冲，瘙痒感即可缓解。
# 小贴士 #
切好的芋头放入清水碗中可防止氧化变黑。
芋头不可生食，一定要熟透才可食用。生食可能会出现喉咙痛，胃肠不适。
储存未剥皮的芋头不能放冰箱，也不能暴晒，用合适的纸包裹，放置于通风阴凉处即可。
如果保存时间过长，芋头发芽了，也是可以食用的，并不会像马铃薯一样产生龙葵素，只是口感会变差。
你学会了吗？
文 | 全媒体记者 林芷汐
图 | 图源网络
视频 | 美食导报视频组
编辑&排版 | 全媒体编辑 木夕