土豆拨烂子，又名土豆擦擦，还有更好听的名字山花烂漫，是山西著名的面食，口味发绵，老少皆宜，风味独特，美味可口。
用料：土豆 、面粉、鸡蛋 、蔬菜等等。
具体作法：
1、土豆洗净去皮，用擦子擦成土豆条（尽量用宽扁口的擦子）；
2、土豆丝拌油搅匀，撒上适量面粉搅匀使土豆丝相互之间不粘连，再加入盐、五香粉搅拌均匀；
拌油搅匀↑
拌面粉搅匀↑
加入盐、十三香等拌匀↑
3、大火烧开上锅蒸十五分钟；
4、出锅冷却一会儿，用筷子轻翻把粘在一起的土豆条拨散；
出锅↑
冷却一会儿↑
打散↑
5、锅内热油，炒好鸡蛋，盛出备用。重起锅热油，放入几粒花椒、蒜苗等翻炒片刻同时倒入炒好的鸡蛋，把蒸好的土豆丝放入锅中翻炒片刻，倒入适量的蒜泥汁盖上锅盖1～2分钟，待蒜香味溢出就可以出锅了（放什么蔬菜？可自由发挥，可以搭配各种食材炒制）。
哦！一道营养丰富，色彩鲜艳的炒拨烂子面食就做好啦！想品尝美食的您可试着做呀！