每次吃虾，旁边总有两种声音在争论：
虾毒素高，重金属超标，很脏的！
虾肉蛋白质多，虾皮钙含量多，很营养的！
......
这些说法，到底哪些是真的？
别急，专家告诉你。
虾线很脏，一定要去掉？
真相：虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。
虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥（你们懂的）。
理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过也没关系，因为经过烹调，虾线里的细菌会被高温杀灭。
虾是「发物」，不能随便吃？
真相：只要不对虾过敏，那就可以吃。
很多人可能都听到过这样的说法：
有伤口的时候，吃虾蟹会让伤口溃烂，难以愈合。
其实，不论在研究还是实际生活中，虾和伤口溃烂都没有什么相关性。
虾的蛋白质含量高，脂肪少，有伤口的人（例如手术后患者），其实应该适量多吃点，帮助伤口愈合。
至于有些人吃虾后出现了不舒服，可能是因为：
对虾蟹等水产海鲜过敏；
食材不新鲜，被有害细菌污染了。
虾头黑黑的，是重金属超标？
真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。
虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。
不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。
至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。
虾里面有寄生虫？
真相：可能有风险，做熟就是安全的。
水产确实存在寄生虫风险，最好的处理办法就是：做熟。
南方很多地区喜欢吃醉虾（生的），虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。
吃虾皮可以补钙？
真相：钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。
我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。但是，其实我们不推荐大家吃虾皮补钙：
虾皮钙多，但盐更多；
使用量太少，一般做菜也就用几克；
虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。
虾不能和水果一起吃？
真相：想吃就吃，不用担心。
据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物*霜砒**，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。
其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，它俩一起吃什么事情也不会发生。
就算真的能产生有害物，你得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量……
海虾和淡水虾，哪个好？
真相：各有千秋，无需对比。
从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富；从烹调和风味上来说，海虾肉大但腥味重，淡水虾个头小但口感好；
选哪个好？那就要看你自己的口味，以及钱包的厚度啦。
最后，给大家一个理直气壮吃虾的理由：
《中国居民膳食指南 2016》中推荐，每周摄入水产品应达到 280～525 g。
唔，原来如此。
既然专家都这样说了，
那就爆炒、白灼、十三香......
还有别忘了转发哦！
“健康顺德”微信编辑部 来源：顺德疾控 编辑：祺、华