民间美食二十四------素炒马齿苋
齐凤池
我上小学的时候，每年到了夏天，学校的操场上就支起几口头号大锅，放上清水，用火使劲烧。我们在老师的带领下，到校外的野地里采马齿苋。采马齿苋具体干什么，我们谁也不清楚。
我们把采来的马齿苋摘好洗净后送到操场上，放进大锅里煮。等马齿苋煮成粥状了，老师将一大块纱布放在保温桶上面，然后用大勺子一勺一勺地往纱布上舀，过滤。等汤汁放凉了，老师给我们每人盛一小茶缸，让我们喝。我尝了一小口，没啥异味，就是有点酸。老师说，喝了这一小茶缸马齿苋汤，能预防痢疾和肠炎。老师还讲了许多关于马齿苋的药用和传说故事。
马齿苋在我们当地叫马绳菜，每年夏天我家总吃，但它能防病治病我不知道。我记得放学了就和姐姐到野地里去采。那时我家里人口多，父亲的工资收入少，平时很少买菜，只能到野地里挖些野菜当蔬菜吃。
我参加工作后，野菜就远离了我们的饭桌，我也淡忘了野菜。跟野菜重新建立起情感是近几年的事。
近几年,由于大鱼大肉吃腻了，人们又开始想念起野菜，思念起了粗粮。随着人民的饮食水平提高和胃口的需要，饭店增加了野菜粗粮饭菜系列。有的饭店都改了招牌，什么农家乐，野菜居，人民公社大食堂，还有的叫热炕头。饭店里的布局完全是按照*革文**时期的叫法,有村委会，民兵连，妇女会，治保会，大队会计。室内的摆设有农村的小石磨，纺线车，老座钟，大饭柜，全是过去农村家里的摆设。走进这里真有一种进入农家院的感觉。
前年我在河北一家粗粮野菜饭店，吃了一顿野菜大宴。 我吃得喝得很开心，又吃出了我小时候的感觉和滋味。
这顿野菜大餐有:素炒马齿苋，凉拌苋菜，苦菜、苣菜沾酸酱，还有菜饽饽。真正是一桌地地道道的野菜大餐。当然，不光是野菜，还有棒子骨和清蒸河蟹，大铁锅炖草鱼。这样荤色搭配，吃起来特别舒服。
素炒马齿苋很简单，将马齿苋洗净了，用手拧成两寸来长，不用刀切。在锅里放上油，油凉的时候，把放几个红辣椒和蒜末。等炸出香味后，放入马齿苋，翻炒。当马齿苋炒熟了，放入盐，味精，勾淀粉，出锅前再放一大把蒜末，这样更提味。
我的办公楼下有一片果园，果园里生长着很多的马齿苋和苋菜。快到中午吃饭时,同事小崔在楼下采来几把马齿苋叫我炒。素炒马齿苋刚端上桌，又来了两个朋友，他们一尝挺好吃，你一筷，他一筷，一盘素炒马齿苋就尝没了。他们还想吃，小崔只好又拎着大塑料袋到了果园。这回我给他们炒了一大盘子。大家就着玉米面饼子吃越吃越香。他们边吃边说：“没想到马齿苋叫你这么一炒,酸不溜丢，辣不罗嗦的还挺好吃。”
大家说着笑着，桌上就剩下几个空盘子了，他们剔着牙，抽着烟，回味着马齿苋的滋味。
现在想起来,嘴里还有马齿苋的味道呢.