腊月里，只要遇到有阳光的好天气，就会见到一幅幅壮观的咸货大展示。晾衣绳上挂满了一串一串腌製的鸡鸭鹅鱼肉，树丫上也挂满一挂挂香肠，各种咸味在冬日的阳光里沐浴，看得人们心里暖暖的，觉得年的气息也近了。
咸货也是脸面，寿县人讲究排场、面子，哪怕家境再穷，也不能在咸货上太寒酸。也要弄得面子上过得去。咸货晒得越多，说明日子过得越好，主人脸上也有光。
马上要过年了，大鱼大肉是免不了的，但是安徽寿县人从古至今就喜欢冬季腌制咸货，而且在冬季爱吃喜吃咸货，老盐鹅更鹅咸肉是过年的时候当家菜，没有一盘咸鹅和咸肉上桌，那真的是不叫过年了。
寿县人爱吃的水煮老盐鹅
清代《真州竹枝词引》中这样记载:“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”如果说早年人们腌渍食物是为了更长久地保存蔬菜和肉禽，用盐锁住新鲜，但到了物质条件极为丰富的今天，寿县人依然保留了这一习惯，腌制咸货成为了一种食品加工方法，乃至风俗习惯，深深地烙印在寿县的饮食文化中。这种被时间赋予的特殊咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受，区别于腊味、卤味、烧味，是寿县人精心烹制的家乡味道。
正在腌制的老盐鹅
寿县人非常爱吃咸货，也爱腌咸货，更爱交流腌咸货经验。如果年夜饭上少了盘咸鹅，那就不是正宗的年夜味。很多人家年货从腊月能吃到来年夏天。但是如果保存不好就会出现“哈拉”味道了。过去腌制咸物主要是为了保持动物体的鲜味，可是现在的医学研究证明，人吃盐过多影响身体健康，吃过多腌制品，会增加得癌症的机率，“老盐鹅”虽好吃，大家也不能过多吃啊！
咸肉
根据世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品，其中就寿县人特别爱吃咸货，也就是人们俗称的腊味产品。名列十大垃圾食品第二位，爱吃咸货的人们真的要注意了，好吃但是不能多吃，好吃不能顿顿吃，偶尔调剂下口味，应该没有什么问题，切记贪食。下面是十大垃圾食品排名，马上要过年了，世界卫生组织选定的十大垃圾食品可能是样样命中了中国人的餐桌上面的美味，件件直指中国人平时来人待客的零食产品。但是我觉得只要不是贪吃嗜吃应该不会有那么严重的问题，小心“使得万年船”，大家还是平时注意下。
咸鹅
咸货的味道自然是以咸香为主，咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鱼等又因肉质和烹饪方法的不同而各具滋味。咸货的食用方法大多都是浸泡一段时间后，放入清水中炖煮。刚煮出来的咸鸡，肉质密而不柴，富有弹性，清香爽口。腌制好的咸鸡放入冷藏保存到来年夏天，食欲不好的时候煮上半只，切块盛凉，夹上一筷，开胃到一口气喝五碗粥都不过分。咸鸭和咸鹅的肉质偏红，煮好后油脂渗出来，表皮油光诱人，入口香滑，味道好似金华火腿。另外咸鸡或咸鸭还可剁块红烧，咸鹅煮好切块后，也可以放进甘笋，千张，老豆腐等辅料做成咸味火锅。
