记得小时候母亲会自己做蛋挞给我们吃，周边的街坊都会闻到蛋挞的香味，很是羡慕；酥脆的表皮，内心柔软香甜，趁热吃那是在好不过的了。长大后，自己阴差阳错的从事了烘焙行业，而蛋挞是每个烘焙师最开始的时候都要学会的一款甜品。操作简单，技术含量低，是当初DuangDuang觉得最好做的一款产品。可是有一天DuangDuang发现无论我怎么做，都似乎再也没有了母亲做的那种味道，我想这就是母爱吧，我们永远无法超越的情感羁绊......
蛋挞主要分为港式蛋挞、曲奇蛋挞与葡式蛋挞。大家相对熟知的是葡式蛋挞。葡式蛋挞的挞皮层次分明，再混合着做好的蛋挞液，酥脆香甜，软滑十足。葡式蛋挞皮各大超市大家都可以买的到，烤出来的效果甚至比手工做的还要好。
网络上有很多蛋挞液的制作方法，但如何分辨哪个方法更好，却是不太容易的事情，得需要大家不断尝试，才能找出比较适合自己口味的制作方法，但是有一些基本的制作技巧大家还是要懂的。
- 蛋挞液中的砂糖最好采用细砂糖，最好提前用隔水加热化开，这样做一是口干很润滑，二是上色比较均匀。
- 淡奶油与糖隔水加热的时候，切记不要过于搅拌的太频繁，因为淡奶油极易打发，过度或者过快搅拌，就会让空气进入其中，从而做出来的蛋挞内部和表面就会有小细孔，一点都不细腻，硬性口感与美观。
- 在加入鸡蛋与蛋黄之前的蛋挞液，不要太过高温，否则会将鸡蛋与蛋黄烫到变质，不能充分融合，从而使考出来的蛋挞液不娇嫩，很稀软。
- 制作好的蛋挞液一定要过筛，这要出来的成品才能更加嫩滑。
- 将蛋挞液倒入蛋挞皮后，可以用火枪在蛋挞液上烧上一两下，这样蛋挞液上的小气泡就会全部破灭，拷出来的蛋挞上色均匀透亮。（最后一步适合完美主义者，可以省略......）
- 由于蛋挞的油腻感很重，所以我们在配制蛋挞液的时候可以加上一盖儿或两盖朗姆酒或力娇酒，能够得到很大的缓解。
- 有时候大家拷出来的蛋挞，会下凹很严重，那是因为里面的牛奶或者水（不要惊讶，有放水的）的含量过多，可以多加一些淡奶油，减少一些牛奶，这样烘焙出来的蛋挞就不会凹陷那么严重了。如果可以的话，牛奶可以全部用淡奶油代替，效果肯定会非常好哦。
相信大家只要注意以上几点，蛋挞一定会做的非常好；但是由于蛋挞里面的油脂含量非常非常过，所以不建议大家多吃，特别是那些 高血压、心脑血管疾病患者、糖尿病患者等更应该少吃。当然普通人偶尔解解馋还是可以的。
希望这篇文章能够对大家做蛋挞能够提供一些微小的帮助，如果喜欢这篇文章，还请大家多多转发给有需要的朋友们。下面给大家奉上一个我觉得不错的蛋挞液制作方法，分享给大家。
