其实很多做烘焙的人都知道，要做一个戚风圆模蛋糕，要做一个蛋糕卷不难，其实难的反而是最简单的杯子蛋糕。刚接触烘焙的小伙伴第一个做的不是饼干就是杯子蛋糕了，重油的杯子蛋糕没有基础的小伙伴可能会比较容易掌握，但戚风杯子蛋糕要做到不回缩，不开裂，还不消泡（特别是可可戚风，可可戚风的消泡估计是很多小伙伴领略过的了），是多么的不容易，要怎么掌握好这款杯子蛋糕的制作技巧呢？今天我们一起来探讨一下。

其实杯子蛋糕的回缩、开裂我总结了以下的几个要点，小伙伴可以先看一下。杯子蛋糕失败的几个原因：一：开裂1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小，火候不均匀。解决：蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。不要随意更改配方的材料配比。降低炉温，杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。二：回缩1. 配方里油水比例太多。2. 面糊搅拌出筋。3. 打发不足，或者打发中断一段时间后才继续打发。4. 烘烤时间不足。选用较为可靠的蛋糕方子。蛋白打发准确。出炉前检测蛋糕。三：塌陷、凹陷1. 没烤熟。2. 蛋白不稳定，消泡。3. 最后没有低速整理气泡，导致组织粗糙，容易凹陷回缩。出炉先检测蛋糕是否烤熟。蛋白可以先放冰箱冷冻至表面结薄霜，糖分三次加入蛋白。出炉轻震。蛋黄糊面粉搅拌时不要过度。

呆呆狗可可杯子蛋糕

材料：

60克左右的室温鸡蛋：4个； 玉米油：45克

低筋面粉：48克； 温牛奶：20-25克；可可粉：5-8克

细砂糖：50克； 柠檬汁：3滴

做法：

1. 可可粉加入温牛奶中，拌至无可可粉。1. 可可粉加入温牛奶中，拌至无可可粉。

2. 玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。

3. 离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4. 油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。

5. 加入可可牛奶液，拌匀。

6. 最后可可蛋黄糊的状态。

7. 开始预热烤箱，上下火烘烤功能，温度130度，时间55分钟。

8. 蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。

9. 蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。

10. 准备一个12连的中号杯子蛋糕模，放上纸托。10. 准备一个12连的中号杯子蛋糕模，放上纸托。

11. 将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。

12. 放入预热好的烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150度烤10分钟。

13. 出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉，避免底部湿气。

14. 烤好的蛋糕放凉之后底部会一点点回缩，属于正常现象。

15. 蛋糕烙印放上明火烧热，印上蛋糕装饰。

这款蛋糕切开的组织非常的细腻，口感也是偏于比较湿润的，不会像一半的海绵蛋糕那样属于扎实点，更接近于戚风的组织和口感，喜欢的小伙伴不妨可以试试看哦！