广西人的命，都是米粉给的
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
要说能与湖南相提并论的米粉大省，非广西莫数。
全民吃粉，搬个板凳街边就能粉起来！
一碗米粉能幻化出无数种形态。
据当地人不完全统计，广西米粉种类多达 40+。
可汤可炒可干捞，有圆有扁，还有摊成粉皮，包裹豆角肉末等配菜，卷成软乎乎的胖卷：
甚至搓成了虫子的模样，名字也叫「粉虫」哈哈哈：
热油爆香辣椒和酸笋，加骨汤烫熟近十种内脏，现煮一碗酸辣鲜香：
剖一整只烤鸭，取肚中卤水做调味酱料，浇在米粉上，嗦起来有浓浓鸭肉香：
炒粉要用猛火，吃到最后一口都有极浓的锅气：
我们来到广西省会，南宁
认认真真吃了5天米粉
探究广西米粉到底有多好吃
老友粉
酸笋、辣椒、黑豆豉，猛火现煮
一碗治愈南宁人身心和灵魂的粉
老友粉之于南宁，就好比热干面之于武汉，是当地的文化名片，也是从胃熨帖到心的家乡味道。
据说是源于以前某位南宁人，用豆豉辣椒酸笋爆香后煮面，送给感冒的朋友吃，朋友吃得酣畅淋漓，发汗后就痊愈了，所以这碗粉被取名为「老友粉」。
调味主要靠酸笋、辣椒和黑豆豉，给米粉定下了酸爽鲜辣的基本味型，汤头橙黄浓郁，带着淡淡的发酵香气。
带着米粉多喝几口，整个身子爽到通透。
南宁人喜欢往里面扔处理干净的新鲜内脏，比如猪肝、肠头。
在生熟的临界点争分夺秒，香气还未消散，就送到食客前。肉嫩粉滑，才是一碗老友粉最完美的状态。
更喜欢吃猪肠，咀嚼间挤压出来的脂肪，像奶油一样细腻。
有时候也会提供炸猪皮，热煮后还保留Q弹的口感。
汤汁不要浪费，用油条浸着吃是绝配：
老友炒粉虫
把粉搓成条，猛火爆炒
吃到最后一口 都有锅气
除开常见的圆粉扁粉，南宁人还把米粉做成了两头尖中间粗的形状，加酸笋、豆豉和辣椒爆炒，做成老友炒粉虫。
油亮亮的，香气扑鼻。
是米浆蒸熟揉成团后，取小团在簸箕背部揉搓成细细长长的条状，就像一只虫子，当地人也叫「粉虫」：
模样有点像四川的凉虾，但个头更大，口感也很有嚼劲。
粉虫口感柔软而弹牙，比吃普通的米粉更有嚼劲，酸笋经过高温炒制后香气更甚，和粉虫一起塞进嘴里，又脆又弹，越吃越开胃。
果然老友味配什么都很棒啊啊啊！
这里不得不提及下南宁人的灶台，用几乎要烧到天花板的猛火来炒，怎么会不好吃。
王刚师傅看到估计会很欣慰吧！
所以只是简单的炒粉，不加任何肉和蛋，也足够好吃
米粉表面干干的，带起里面的小料，在嘴里却很润，香且入味，冒着爆炒过的热气，有路边大排档的灵魂。
吃到最后一口都有极香的锅气。
顺便在附近打一碗黑凉粉，清甜，有淡淡的青草香气，好解暑~
卷筒粉
明明都是不起眼的食材
用柔软弹脆的粉皮卷一卷， 好吃到发光
卷筒粉，此次行程中最便宜的米粉，夹的都是平民小料，偏偏好吃得出奇。
像广东肠粉，也有点像越南卷粉。
现蒸的粉皮，抹上提前炒好的豆角、玉米、肉末等小料，卷成胖嘟嘟的大卷，非常软乎
粉皮柔软滑顺，有些许韧劲，提起来还舍不得断开：
咬到底却是脆弹。
点最多的夹馅是豆角+肉末，提前用宽油炒制过，配粉皮一起吃，脆脆甜甜，充满油脂的香气，明明都是不起眼的食材怎么搭在一起吃就这么令人幸福啊啊啊啊啊
一口咬下去，口感和滋味极其丰富，满足感达到顶峰！
一定要撒花生碎，口感和香气能跨三个台阶！
烧鸭粉
藏在烧鸭肚子里的卤汁
浇在米粉上，鲜啊~
用烧鸭卤汁调味的米粉，上面盖了一只皮脆肉嫩的大鸭腿，谁会对这一碗不心动呢~
当天现烤的鸭子，用刀化开肚皮，卤汁汩汩流出，然后直接淋在粉上，我的妈呀，简直是这碗粉最高光的时刻！
香气勾得我实在走不动道。
斩一只鸭腿，耳边都是刀口斩断脆皮的咔呲咔呲声。
抢到绝对是运气。
皮肉已经完全分离，稍用力就能揭下来，和米粉一起嗦进嘴里，都是鸭油的香气。
鸭肉看着厚实，实际里面吸足了卤汁，在汤里多泡一会儿，连粉都有肉味儿。
啃到最后的骨头都是香的。
骨汤打底，混合烧鸭汁，和着米粉一起入口，清爽中更带鲜甜，丝毫吃不出肥腻和鸭腥，呼噜呼噜下肚，吃得人意犹未尽。
叉烧干捞粉 & 瓦煲粉
拥有新鲜蔬果 的清亮和酸甜
充满了对夏天的敬意
此行最喜欢的两碗米粉，一汤一拌，清爽、开胃，怎么吃怎么爽！
一碗是叉烧干捞粉，更像是酸甜版本的凉皮，但咸和甜都平衡得刚好，浓淡相宜，适合开瓶啤酒吹着小风吃～
最令人惊喜的是调味，有番茄丁、糖醋拌黄瓜和炸得酥酥的黄豆：
看着是清清淡淡一碗，实际极有滋味。
叉烧薄得切，冷吃也不油腻：
吃到一半，加了点店里的酸笋和酸辣椒，味道瞬间升华。
发酵的酸和新鲜蔬菜的酸，互相成就，搭配酱汁的清甜，感觉空中在放带凉气的烟火，解暑又够劲儿，太好吃了！！！
另外一碗虽然是现煮的粉煲：
甚至端过来时还冒着滚烫的气泡：
但吃完好似毛孔都被打开，通体舒泰。
即使加了各*猪种**杂，汤头也非常之清爽甘甜，犹如给早晨还没清醒的人一剂活力素。
点睛之笔是加了西红柿，和老板自制的酸辣椒。
肉提前用柠檬酱腌制的，煮出来不老，而且爽口。
敲个鸡蛋进去，吃到嘴里还在流心。
反正就是一碗从粉到汤都能干完的煲！
作为广西首府
南宁集齐了整个广西好吃的米粉
家喻户晓的柳州螺蛳粉，汤头看着红彤彤一片，实际喝起来是清爽派，偏甜。
配菜很有意思，除了常见的酸笋，居然有腌制过的空心菜梗，而且螺蛳还能自助！
正宗的螺蛳粉里是没有螺蛳肉的，为了满足大家想吃螺蛳的心，老板也是费尽心思。
米粉也是爽滑柔韧的口感，嗦起来非常得劲儿。
我们也吃到了很优秀的桂 林米粉。
一进店就能看到阿姨在切卤味：
点了碗最能考验水准的干捞粉。
拌均后整体偏干，拌起来有点阻力，但每一根粉都特别入味。
凑近，还能看到卤水料的细小颗粒，
呲溜一下，就吸进了嘴里！
最后以一碗骨汤收尾，完美~
还有玉林牛巴粉：
跟着当地朋友在菜市场转悠吃到的。
特色是这个牛巴浇头，用牛臀肉晒制成牛肉干后，加各种香料炖煮，作为浇头盖在米粉上，汤底也是用牛骨熬的。
吃起来湿润有嚼劲，有一点甜甜的余味，虽然只是和米粉简单拌一拌，但肉香非常浓。
叮~以下是米粉店清单，请收好
老友粉推荐这两家👇🏻
💡「北泉姐老友」，在济南路上。
大厨就是老板本人，亲自掌勺，把控每一碗粉的出品，加上这家在本地小有名气，所以经常排队，基本都是要 1 个小时以上。
不想排队的话，那就得早点来了，比如六七点
菜单硬气，不给加蔬菜，也不临时改要求，颇有种买定离手的意思。
来这里点得多的，大都是全家福或者猪杂粉，每一碗都很大份。
💡还有一家没有名字，具体路标是「人民路北一里 3-8」，在双孖井菜市场里面。
都是附近的叔叔阿姨来吃，老客带新客，就这样开了 20 多年。
这家豆豉比其他家的更香，老板说是因为买的更贵的黑豆，用传统做法自己腌制，麻烦，但味道正宗。
带着微微酸味，在超热的早晨也吃得畅快淋漓。
💡老友炒粉吃是的「牛螺鲜」，在民生路附近的夜市口。
环境是真的差，但味道也是真的好。
发现有很多粉店，都有这样一个排队的号码板，叫号取餐。
当地人喜欢端一碗粉，去夜市口的凉茶摊上吃，有风吹，凉茶也解暑。
💡炒粉虫则是在水街的「黄阿婆」，手艺是祖传的，到现在至少有百年。
从早到晚都有人陆续来这里吃炒粉虫，
门口的卤鸡爪可以顺便买，蒜蓉辣味，肉紧实且脆，边啃边吃肉还挺过瘾的。
💡卷筒粉可以去吃「大唐卷筒粉」，在琅西菜市场附近。
粉皮软且脆，比较爽口：
他家还有银耳汤和玉米糖水，冰冰凉的，好喝。
💡以及「甘记老牌卷筒粉」，在建政路的夜市里面。
晚上排队人特别多，要稍微耐心等一等。
这家卷筒粉更糯一些，有点黏嘴。
💡吃烧鸭粉的「大骨汤烧鸭粉」，就在「大唐卷筒粉」附近。
💡叉烧干捞粉吃的是「方四（志）眼」，也在济南路上，第一家老友粉附近。
是个四面通风的大棚子，在里面吃粉非常凉快。
据说这家最出名的是生榨粉，如果去吃干捞粉的时候，可以顺便试试。
💡瓦煲粉是这家「唐记瓦煲粉」，在人民路的一个小区里面。
门店非常不起眼，一不小心就会错过，但如果看到门口有五颜六色的辣椒酱，那就是这家准没错。
💡生榨米粉我们去的是水街的「古源香」。
我们点了叉烧、扣肉和猪肉糜三碗生榨米粉，差别不是很大，更推荐点碗猪肉糜米粉，再加喜欢的浇头。
卤味做得还不错，豆腐蓬松吸汁，咬在嘴里还保留了口感。
卤猪蹄也很好吃，QQ的。
💡螺蛳粉的店藏在越秀路的停车场旁边，叫「老万螺蛳粉」，旁边是一家顺丰快递。
他家螺蛳粉在南宁算是清新派，干捞和汤粉都不错，夏天吃正正好。
这家卤味是一绝，据说老板就是靠这个起家，当天看菜市场有什么尖子货才买回来做卤味，到下午三四点就卖完了。
吃到他家的卤土鸡，肉质非常紧实，但吃到里面还有滋味。
💡吃桂林米粉推荐去悦宾路的「秀才米粉」。
锅烧不太推荐点，太肥了。
感谢热情洋溢带逛的南宁土著小伙伴 @sharen 和远程提供了很多信息帮助的 @明明
题 外
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或者戳图去饱记小卖部闲逛☝
本文的研究员
安 妮
武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过小太阳烧烤指南，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
阿 兔
是不吃兔兔的阿兔。
拿铁与啤酒爱好者。
摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。
小 福
湖南籍研究员。
灵魂是粉给的，爱吃鱼粉卤粉拌粉炒粉螺蛳粉，不爱吃香菜，有羊毛福利就有我🙆。
