老一辈人都说饮食应该顺应时令，什么季节吃什么菜。夏季酷暑难耐，当然也会有解暑的食物，我想到的有苦瓜、绿豆、莲藕、西瓜、芹菜、等等，这些蔬菜都是为夏天而生，仿佛成了大自然的一种定律。
今天给大家分享一道西芹炒牛肉，有很多问我这道菜怎么做出来牛肉很硬，其实大家是没找对方法，方法对了做出来的牛肉就不会硬了。西芹也是一种营养特别丰富的食材，它是从国外引进中国的，其实西芹和中国的芹菜他们所含的营养是一样的，不同的是外形，西芹比较大一些，梗比较粗壮。
西芹可以炒着吃，也可以凉拌吃，它富含多种人体所需的营养元素，蛋白质、钙、磷、铁，脂肪含量极低，所以有很多减肥的人经常用西芹代餐，来达到瘦身的效果。
【菜品】：西芹炒牛肉
【配料】：西芹3根、牛肉50克、胡萝卜半根、生抽适量、淀粉1勺、姜适量、油盐适料酒适量、1勺蚝油
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的食材，西芹洗净之后去掉叶子，叶子营养也是很丰富的可以留着凉拌吃。然后切刀切片，胡萝卜切片，牛肉切片，稍微薄一点。
2、锅中烧开水把西芹焯一下，炒的时候加点油可以使西芹颜色明亮。
3、腌制牛肉，做西芹炒牛肉牛肉不硬这步是关键，碗中加入牛肉片，然后加入一勺料酒，适量淀粉，少量盐和一勺生抽，再加入姜丝去腥，腌制15分钟，这样腌制好的牛肉口感细嫩一点都不会硬。
4、锅中烧油，油热后倒出来，再倒入凉油，把腌制好的牛肉倒入锅中，中火煸炒。
5、炒到牛肉变色八分熟盛出来。
6、另起锅烧油，胡萝卜片入锅煸炒。
7、放入西芹，再继续翻炒。
8、加入牛肉，加入一勺盐，腌制牛肉的时候已经加盐了，所以这时候加入适量的盐就可以了，然后加入少许生抽，一勺蚝油翻炒均匀。
9、 炒到入味就行，不要时间太长，因为西芹和牛肉都是熟的，炒一会就可以出锅装盘了，西芹牛肉就做好了。
【烹饪贴士】：
1、腌制牛肉是关键，有的人炒出来的牛肉发硬就是没有腌制直接炒了，或是焯水了，这样都不对。
2、炒西芹的时候可以加一点点食用碱，西芹更容易熟而且更翠绿。
【文案编辑】：目海食王小厨