做羊肉的时候，不要加水，豆大厨教你一招，让羊肉更滋补更好吃
今天还没起床的时候，就听到门外我父母的谈话。说是今天降温了，有点冷飕飕的感觉。也是该冷的时候了，相较于去年今年的冬天感觉来得比较晚。当然这是在偏南方的我们，北方此时有的地方都下雪了。不得不感叹国土之大，气候气温差别巨大。
在冬天的时候有这么一种食材是南北少不了的，这食材就是“羊肉”。记得我在北方的时候，早上最喜欢来一碗热乎乎的羊汤再加一个烙饼吃完的时候全身都能暖和起来。
而在我这的地方并没有“羊汤”这一美食，有的是羊肉炉。羊肉炉是我个人最喜欢的一种烹饪做法，它的口味颇多而我独爱“药膳”这一做法。因为它不仅好吃有味，还具有很强的食疗作用。羊肉本质的滋补再加上辅料的加强，足以调节身体机能、增强体质。在此次的烹饪做法中将用酒来替代水，这样炖焖出来的羊肉丝毫没有羊膻味还具有淡淡的酒香很是美味。试试，你绝对会喜欢的。
暖身羊肉炉
食材：羊排1500克、老姜1块、香叶2片、草果1个、当归1片、熟地1小块、干辣椒3个、桂皮1片、豆蔻3粒、枸杞1撮、黄芪4片、川穹1片、绍兴酒1瓶、老抽1小匙、生抽2匙、白胡椒粉1撮
【制作步骤】
步骤1：今天的这一道美食，主要食材就是羊肉。我所选择的部位是羊排并且是山羊肉，感觉南方人比较偏爱于山羊。而北方的朋友大多是喜欢“绵羊”至于用哪种好？两种羊肉都能制作，所以不需要担心。个人之所以偏爱于山羊，完全是喜欢那个吃起带皮的口感。
步骤2：辅料所需的“香料”也就是中药材比较多，在一般的中药店均能买得到。在准备使用前，稍微清洗一下去去灰尘。
步骤3：羊肉使用之前还必须焯水一次，以去除部分的羊膻味。羊肉冷水下锅，焯水后清洗干净备用。
步骤4：锅热少许的油，先放入老姜煸至微焦。而后倒入所有香料，稍微煸炒一会。
步骤5：待香料香味出来之后，倒入焯水过的羊肉爆炒一会。把羊肉煸炒至表面微焦感，就可以关火了。
步骤6：把锅中的香料挑入砂煲锅底，再把骨头比较粗的肉块铺在香料上。这样有三个好处，一是香料能得到充分的挥发。二是不会因为压迫而烧焦，三是骨质比较大的更能煮出味道来。在把羊肉铺好后，倒入一瓶绍兴酒进行焖炖。大约小火炖煮40分钟后，加入调味料、蒜瓣再焖炖25分钟即可。
步骤7：一道美味好吃的冬季暖身羊肉炉就做好了，特别适合现在的季节食用。这个冬天，您不能再次错过它。