导语
现在大家生活慢慢都变好了，这从饮食上就可见一斑，很多人渐渐地不再去追求那种有鱼有肉的丰盛的饮食习惯，反而转头去追求养生健康的生活习惯。像俗语中常说的，“冬吃萝卜夏吃姜”“饭后百步走，活到九十九”，这些都从不同的程度表现了，人们对于健康饮食的强烈需求。
现在冬天正慢慢逼近，很多人下意识的便反应过来，冬天吃萝卜对身体好。其实，除了萝卜之外，冬天吃冬笋对身体也非常好。因为冬笋分布其实并不广泛，又加上其属于季节性食材，所以很多人可能并没有听说过冬笋。接下来我们就先来认识一下这一味号称冬天珍稀食材的冬笋。
干煸冬笋
一、简单介绍一下冬笋
冬笋，故名思议就是冬天长出来的嫩笋，其实严格来说是立冬前后毛竹刚刚长出的地下嫩茎，这个时候的笋不仅个头大，而且色泽较白，质地也比较的脆嫩，口感上相对来说也更加清香一些，可以说是一年四季较好的竹笋制品。
而今天要介绍的这道干煸冬笋，便是以冬笋为主要食材，采用干煸的烹调方法进行制作的美食。这道美食属于四川风味传统名菜，除了采用干煸的方式进行制作之外，这道美食还加入了肉末、芽菜等食材，能使竹笋在“鲜”的基础上增加一丝“干香”的风味。
干煸冬笋整体上对食材的要求不高，都是比较常见的一些日常食材，而且做法也非常的简单，加上其本身极高的食用和药用价值，相对来说还是比较适合列入家庭日常菜单的。接下来就让我们仔细来看一下这道美食具体的制作过程。
干煸冬笋
二、干煸冬笋具体的烹饪过程
a.食材准备
洗干净的鲜冬笋尖350克，芽菜20克，将猪腿肉50克，醪糟汁10克，精盐2克，酱油5克，味精1克，香油15克，精炼油适量。
b.具体的制作步骤
1.将冬笋尖去掉外皮，洗干净后切成厚约0.8厘米的薄片，然后用刀背拍松，切成4厘米长的条。酱猪腿肉切成小颗粒。芽菜洗干净，也切成小粒，均放置备用。
2.将砂锅放在火上，倒入精炼油烧至150度左右，放入切好的冬笋条炸至表面呈浅黄色，即可倒入漏勺中去沥油。
3.起锅放油，放入肉粒，炒至肉粒变色，然后放入芽菜粒、冬笋条，将冬笋煸炒至表皮起皱时，加入精盐、醪糟汁、酱油、味精，最后淋入香油，翻炒均匀后即可出锅。
干煸冬笋
c.注意事项
1.冬笋一定要足够新鲜，可以选用最嫩的冬笋尖来制作这道菜，其根部可以用来制作其它菜。
2.煸炒冬笋的时候，一定要掌握好火候，既要煸炒头，又不能炒焦了，会颠锅的话可能会更好。
3.调味时，一定要注意，这道菜基本上没放什么水，调味料放进去之后，一定要翻炒均匀，不然很难入味。
4.鲜笋内部有一种酸涩味，可以通过焯水的方式去除。
5.鲜笋不宜切得太大，以免使口感变老。
干煸冬笋食材
三、干煸冬笋的特色
干煸冬笋成菜上桌整体的菜色是白绿相间的，吃起来脆嫩兼备，口感咸鲜干香，冬笋非常耐嚼，整体上给人一种回味悠长的感觉。如果比较喜欢吃辣的话，可以在炒的时候，加入干辣椒，这样成菜味道就会更加麻辣一点。
其实冬笋本身除了食用价值之外，也具有很高的药用价值。冬笋不仅含有丰富的蛋白质以及多种氨基酸和营养物质，而且还含有丰富的维生素以及多种微量元素和纤维素。经常食用冬笋，既有助于人体消化，又有助于预防便秘和癌症的发生。可以说是对人体健康非常好的一味食材。除此之外，冬笋本身还有治疗食欲不振、胃口不好以及肥胖恶心等病症的药疗作用。
冬笋虽然食用药用价值极高，而且具有极高的适应性，一般来说，大部分人群都可以正常食用。但是也要注意，冬笋性寒，老人以及体弱多病的人群，包括婴幼儿都不宜食用，以免引起身体不适，同时，女性经期最好也不要食用。
干煸冬笋香辣版
结语
现在这个时间可以说是食用冬笋的一个绝佳时期，冬笋在贵州、四川、福建这些地区分布相对来说比较广泛，而且这些地区本来也就有冬天吃笋的习惯。冬笋本身其实算是比较常见的食材，加上现在交通运输以及冷藏技术都有了很大的发展，所以其它地区的人群如果想要吃到这道美食，可以直接去超市购买冬笋，应该都是可以买到的。
冬笋制作菜肴，除了上面介绍的干煸之外，其实炸、熘、爆、炒、焖、煨、烧、醉、拌都是可以的，大家可以根据自己的具体喜好进行不同的尝试，相信会有不一样的发现。