面包面团经过搅拌、发酵、整型、最终醒发，最后一步就是进炉烘烤，将未熟的面团烘烤成面包，上架售卖。
在烘烤前，师傅往往有一些辅助小技巧可以使面包呈现更佳的效果。
今日，我们就和大家分享有关于面包制作的 「烤焙」 ，一起来学习吧～
上期回顾：
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收藏！这份关于「面团发酵」，彻底搞明白发酵要点
面包制作中「分割、滚圆、松弛、整型」的小技巧，全部圈出来了
面包制作环节
01. 搅拌
02. 发酵
03. 分割、滚圆、松弛、整形
04. 烤焙
烤焙前准备
面团经过发酵醒发后，在进入烤箱前，师傅通常还有些辅助操作。
这些操作可以帮助面团在炉内膨胀时创造更好的效果，也可以增强面团的膨胀效果，以此使成品达到最大体积。
那么在面包进炉前，我们通常采用哪些方式来帮我们得到一个漂亮且美味的面包呢？
01划刀割纹
在欧洲，脆皮面包烘烤前，师傅会在面团表皮用刀片割出纹路。这样做的好处有两点。
第一，为面包带来漂亮裂纹，起到提升消费者购买欲的作用。
在过去，烤制欧包都是整个村镇的居民的面包面团放在共用的大烤炉一起烘烤。
每个家庭为了可以区分出自家的面包，会在面包上划出纹路，防止别人拿错面包，既可以起到装饰作用，也能帮助自己和他人区分面包。
如今，割纹更多是赋予产品视觉价值，来吸引消费者眼球。
第二，为了让面包在烘烤时，内部压力充分释放，保持面包的最佳造型状态，这也是割纹的关键。
因为在面团烘烤时，内部气体膨胀的方向是四面八方的。当表面结皮变硬，内部气体仍在膨胀，容易导致表皮受不住内部压力从而爆裂，最终成品会形成难看的鼓包。
割纹正好为面团提供了爆裂释放压力的方向，根据师傅事先的割纹方向而膨胀，创造出期望的裂口效果，达到完美的视觉呈现。
02刷蛋液
欧包的处理是割纹，那甜面团、丹麦产品等更多的是在面团表皮刷蛋液。 刷蛋液，除了增添风味之外，更重要的是让面包表皮更亮、具有光泽。
面团膨胀之后表皮产生光泽的原因是因为附着了蛋液，面团将蛋液吸附之后膨胀，表皮产生了亮度。
因此，刷蛋液所用的配方并不是关键，重点是我们要明白如何刷对蛋液。
刷蛋液最常遇到的问题是， 明明刷了很多蛋液，为什么面包表皮的亮度还是不够完美？
说明面团经过发酵醒发后，可能因为发酵箱的湿度较高，导致面团表皮有水气，刷上去的蛋液会被水阻碍，无法很好地依附在面团表皮，这样就使烤出炉的面包光泽度一般。 如何避免？
可以在刷蛋液之前将面团放置于室温中，让表皮多余的水气稍微被吹干点，用手轻触面团既没有结皮也不会粘手的状态即为最佳。
烤焙
不同面团有了上述两种烤前操作，下一步就是进炉烘烤。
烘烤是整个面包制作流程的最后阶段，醒发后的面团烤成可食用的面包，其中涉及到了淀粉受热的糊化和固化、气体膨胀、水分蒸发等。
面团进入烤箱后，面团内的二氧化碳和水分受热后开始蒸散，驱动气体的膨胀，气体膨胀创造了更多面团内部空间，气孔形成，体积增大，面包由此得到膨胀熟成。
当面团膨胀、表皮硬化到足以抵抗内部的膨胀压力之后，面包就成功定型了。
如何判断面包是否烤熟？
最精准的办法就是采用温度计判断 ，用温度计测量面团的中心温度。 一般来说，烤熟的硬式面包中心温度要达到 92°C以上 ，完全糊化才适合食用，蓬松不粘牙；而甜面包中心温度在 85-88°C ，代表烤熟。
许多欧洲师傅也会通过敲打欧包底部听声音来判断，一般听到清脆的敲打声就代表面包烤熟。
事实上，师傅对于面包所希望呈现的效果不同，也会对烤焙的时间和温度有极大的差异，这仍然是需要我们通过不断地摸索和实践去积累经验的。
关于面包制作的四大主要环节，我们就为大家分享到这里。
更多的面包制作知识会为大家陆续分享，如果小伙伴对于分享的面包制作环节有任何疑问或有想了解的面包制作知识，欢迎大家在评论区留言进行讨论～
（图片来源：网络）