哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！
美味第一步，调味料最有用处。
100种调味料精讲18——食用碱，小知识日积月累，看完你就是食神。
食用碱简介
食用碱为白色固体状态，极易溶于水。食用碱为纯碱( 碳酸钠)(化学式Na2CO3)与少量小苏打( 碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是纯碱吸收二氧化碳之后的成品，小苏打就是碳酸氢钠。
我去超市买食用碱的时候，看了一下其中的配料表，发现里面只有碳酸钠，而没有碳酸氢钠，难道是大家对食用碱有什么误解吗？其实不是，前面说过碳酸钠与二氧化碳很容易会生成小苏打，所以食用碱其实就是两者的混合物。只不过其中碳酸氢钠占大多数而已。
食用碱的作用
食用碱是我们生活中不是特别常用的调味品。
首先，食用碱是一种肉类嫩化剂，软化纤维，食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。
食用碱是食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，在做面条、面包、馒头等面食中广泛应用。
俗话说“盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，使面粉质地变密、增强弹性和强度。
在发面的过程中会有微生物生成酸，加食用碱（碳酸盐）可以把酸反应掉，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，从而增进人们的食欲。
食用碱的用法用量
用量要根据面粉发酵水平而定，基本上我们家庭用来蒸馒头的话，每500克面糊用5克食用碱上下就差不多了，当然发酵与温度有关，夏天就要多放一点，冬天就要少放一点。
食用碱生活小妙招
食用碱有很强的去污能力，是餐饮，食堂，家庭去污，洗涤，清洗的佳品。
食用碱还可以清洁污渍，去除异味。
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
清洗水果蔬菜的方法：将各类水果蔬菜浸泡在碱水中（1L水中加入食用碱15-25g溶解）10分钟左右，然后用清水洗3-6遍即可。
好了，今天的内容就分享到这里！
最后希望大家，厨艺越来越好。
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