馒头，是生活的味道。#蒸馒头随感#
大家好，我是镝玺科技陈大厨#做馒头简单吗# #馒头为何会缩# 今天咱们说一说，馒头怎么蒸的又大又圆还白，又要好吃。
馒头要想好吃，和面是关键，面要用中筋粉，和面要用温水，用水量最重要。
和面，选用中筋面粉500克，放入一个大一点的盆里，在面中间刨一个小坑，放四克发酵粉，放五克白糖，促进发酵；准备250克三十六,七度的温水，全部倒在面窝窝里，先用筷子搅拌，将酵母粉完全溶到水里，这样面发起来的比较快，还好吃的关键；搅到水和面完全掺和到一起的时候，拿掉筷子，把手擦干净，用手和面，要用力将面和匀，直到没有干面，面团表面光滑的时候，这时盆的四周也已经干净了，手上也没有面了，这叫“三光”手光,面光,盆光，这是前辈总结的经验；这时将面盆盖起来，在房间里找一个比较暖和的地方，将面盆放到这里，发面。
揉面。大概经过40分钟到60分钟左右的时间，看到面盆里的面发到两倍大时，这时，放上案板，撒上薄面，把面团放到案板上，案板上撒二到三克食用纯碱，这是馒头蒸出来好吃的关键；这时就不要省力气了，两只手反复用力揉搓面团，一方面把碱揉到面里，一方面揉出气泡，揉出大的气泡，面团变的紧实细腻，蒸的馒头才会又大又白又好吃。反复揉搓三,四遍，就差不多了。
做生坯。面团揉匀后，搓长条，用刀切成大小均匀的剂子，每个100克，案板上撒薄面，逐个搓成馒头形状，全部搓好后，再逐个整理一遍，要分开摆放，不然二次醒发就粘到一起来，影响美观；用一块干净的布将馒头全部盖起来，放止表皮干皮，醒发二十分钟。
蒸馒头。经过二十分钟就醒发，馒头发的比较大了，这时还只是一个“丑小鸭”，蒸锅里放足够的凉水，放上蒸屉，蒸屉上铺上屉布，屉布用凉水浸透，不然，到馒头蒸熟后会被屉布粘掉一层皮；把馒头生坯摆到蒸屉里，馒头之间留出空隙，盖锅盖，开大火烧开水，开始计时16分钟。时间过一半的时候，火稍微关小一点，改成中火，一只到时间。
出锅。到时间，火关掉以后，不要立刻打开锅盖，再焖四,五分钟，这样，按操作流程一步步，就可以蒸出跟大厨一样好吃好看的馒头了，你也来试试吧！
提示:馒头为何会缩
1.用水量要掌握好，发酵粉不要少于四克
2.揉面要尽力
3.要二次醒发
4.蒸制时间要保证，到时候再焖五分钟。
