胡辣汤核心技术来啦！关于“调味料”特色，及其在汤内呈现的特色（二）
青、涩、热、凉、腥、膻、臭、苦、咸、酸等，其属于食物自身或后期表现出来的各种让人不愿意食用的不良体验，都可归纳为食材的病态，为了让人能即可享受美好的一面，又可避免吃到不愉快的异味，则是香辛料的主要作用了，而香辛料还有两个主要作用；一是赋予食材本身不具备的味道，如麻味和辣味等；另一个是附加天然色素的作用，这两样我们随后再讲，今天着重讲纠正食材不良味道的作用。
食材有其本身不良的味道表现，而使得其美好的一面失色，如何让其呈现美味，又能掩盖其弊病，则是食材加工的重要性，既然食材需要加工，那么辅助食材出色的香辛料也一样，有其自身的不足，也需要炮制；先除却自身的不足后，才能用其优点增色食材，由此可见，香料炮制的重要性。
香料脱身于中药材，如中药配制中君、臣、佐、使的调配方法，使各种香辛料根据比例调和在一起，共同作用于各种食材，并根据食材的不同，针对性也各有侧重，根据性能增减用量，并依据在中药炮制上的理论基础，对各种香辛料在具体的食品加工上，用不同的炮制和使用方法，对香辛料在未使用前，进行加工，逐渐固定和延续至今，这就是日常我们在品尝美食，藏在美食背后各种香辛料使用及加工的秘密，也就是各种配伍秘方。
以上内容，我们讲了香辛料，相信了需要炮制的技术依据和原理，下面我们着重讲炮制的方法和目的。
各种香辛料由于自身的表现状态和优劣表现，需要不同的方法处理，才能去劣留优，今天我只讲关于胡辣汤香料的加工炮制方法，我根据祖上传下来的，并结合自身的感受，进行了一下梳理，对与错只是个人认知，望大伙包涵。
调料的配伍，把各种香料聚合在一起，肯定有次序多少之分，按比例配制，但比例并不是一成不变的，为什么？比例的调配是根据加工汤品需表现的状态而定，就是你希望让汤品呈现的口味来确定的，在确定比例后，再根据实际需要定量，而如何定量呢？
根据香辛料的品性，而什么又决定其品性呢？产地、产时、等级、品种等，是不是很复杂？这就是什么是秘方？秘在何处的价值！举例：中药药方，可以说随便找一本中医方书籍，都可以轻易的找到治疗具体病症的方子，但为什么要找医生开方呢？他需要医生根据你的实际表现的症状，针对适用你的方子，再根据实情确定药量，而医生确定量也需要考量药材的产地、产品、品种、等级、炮制程度等因素，所有的综合因素才是考量医生综合能力的具体表现，同理，配香料也需要调配者，拥有综合各种信息，得出最佳配比的能力，当然，要求不高，简单一点也不是不行，因需求而定。
因关于胡辣汤“调味料”特色，及其在汤内呈现的特色，内容过多，请持续关注阅读！将分期呈现！
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