想必大家在做丹麦类面包的时候总会碰到 总是裁剪很多次才能裁出自己最终想要的那个克重 ，造成了很多 不必要的浪费 ，真是让人 「头痛 」
不要着急，今天教大家一个 「方法 」 ，来更快！更准确的！“一裁”到位，
在做丹麦面包的时候， 有没有感觉每次做出来的成品都多多少少的有些误差？明明最后擀压出来的机器刻度都是一样的，怎么到了桌面上就出现这么大的误差呢？
其实最根本原因就在这面团的 「软硬度」 与 「筋度 」 问题：
①如果面团一天软一天硬，就较容易出现此情况；②如果面团折叠后整体筋度紧，松弛不到位，就容易出现此情况！
其实在这两个大的问题中，我们都无法非常准确的掌控好，那怎么办？不能破罐子破摔吧？要学会见招拆招！
在上述两种问题中，体现到面团上面的问题就一个：缩！
制作丹麦面包上面怎样保证不缩呢？
①掌握好面团冷冻的软硬度
②控制好面团的筋度
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面团“软硬度”
什么是最适合面团进行最后成型的软硬度呢？
在合适的环境温度下，就是在面团与油脂能够正常延展的情况下越硬越好！也就是说在不影响面团延展的情况下，我们一定要更好的保证尽量让面团保持硬的状态，同时再结合一个好的操作环境温度，快速的裁切，这样才能把面团“缩”的这个问题扼杀在摇篮里！
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面团的“筋度”
在控制面团的筋度情况下，首先我们要清楚地了解所用到面粉的特质，再了解完它的特性以后，根据日常操作以及前辈们积累的经验的我们只要留出面团在过油折叠时产生的筋度范围即可，前期一定要根据日常操作和前辈的经验及给出的建议去反复试验最终得出自己的理解方式，结合良好的筋度和适宜的松弛时间，就能大大的避免面团缩的状况。
TIPS
当然这个问题没有办法完完全全避免，面团缩掉之后，就会与我们预设的情况造成差异，如果因为一些原因造成面团收缩以后，我们就可以采用这个方法：
每个面包在制作中所规定的数值并不是一成不变的，都是有一个区间，我们要想很好的掌握这个区间的话，有一个好的办法： 「算」！
公式
实战演练一：
现有一块折叠好的手撕包面团2150克，我们需要每个裁切300克一个
解：首先我们需要确定以哪种形式来成型面团，再根据特定的成型方式来选择相应的尺寸！
假设用最常用的叠被子的方式来成型（成型要求长度在45-48厘米，厚度在1-1.3厘米）
接下来我们将面团擀压至特定要求 尺寸与刻度 ，大家都知道在面团 越软 的时候最后擀压 越容易缩 ，所以为了防止超出预定数值范围，我们将最后成品擀压至要求数值的最小数值 长45厘米 ， 厚1厘米 （整个过程只需要确保这两个数值准确就可以，因为面团大小的不同，所以最后面团呈现出来的宽度也是未知的，）以此来确保留出面团的收缩空间然后我们将面团去除少量边角料后的重量( 暂定2100克 )，除以成品所需重量300克
最后就能得出这块面团能制作出手撕包成品7个，现已知这块面团确定长度数值，此数值是不变的，所以我们就要量出未知的宽度数值(此数值指的就是在这个宽度基础上同样能制作出成品7个)，假设宽度是42厘米，然后用量出的宽度数值42除以所能制作的成品个数7个，最后得到的数值6厘米就是成品面团的裁切宽度！
其实这种方法适用于制作所有的丹麦面包，不光能在我们现有产品基础上有帮助，同时还能在我们研究新品的过程中节省很多时间与原料。
实战演练二：
假如有一块包裹完油脂的面团1500克，长30厘米、宽20厘米，现我需要用850克，如果在这种情况下我们完全可以运用到此种方法来节约更多的时间与原料：
解：首先我们利用公式里面的第一项：总重量÷所需面团重量＝出品个数，确定出品个数
1500÷850≈1.7647
接下来考虑到我们裁切出来的面团要更接近正方形（这样能保证后续制作成品时能有更大的擀压空间，如遇到特殊情况特殊对待）所以我们将面团的长度作为公式里面的未知项，如果在产品要求特殊的情况下也可以将宽度作为公式里面的未知项
30÷1.7647≈17
得出结果后我们就可以用尺子在面团长度的基础上量出17厘米，切割出来的面团基本上就是我们想要切割面团的重量了。
在制作丹麦面*过包**程中，只要我们能让我们在此过程中确定的数值 「越准确」 ，我们制作的成品也就会 「误差越小」 ，所以我们在制作丹麦面包时，一定要善于运用数学，来将我们的操作误差降到最低，才能保证最后成品的出品率！
计算中常见问题
Q:
如果计算过程中出现小数点应该怎么计算？
A:
如果计算过程中出现小数点，一定至少要精确到小数点后两位（四舍五入），以此来确保最后成品的准确性！
Q:
为什么算出来的成品克重还是有少许一些差距？
A:
出现少许差距是很正常的，因为我们是利用的面团长方形面积来计算的，我们在擀压过程中无法让面团为中规中矩的长方形，所以，我们只要将面团擀压的越中规中距，误差就会越小