第一个比例:350克
第二个比例:355克
第三个比例:360克
这三个用水比例，是我在冬季时，和油条面用水的秘诀。
首先我要声明: 我所讲的用水量，包括“钝净水、钝牛奶、蛋液…”。凡是属于液体的，用来和油条面，在本文章内容分享中，都属于水。
第一个比例，用水量350克，是每斤面粉用水量的比例。这个比例，适合用于冬季自然气温10度以上的油条配方。
第二个比例，用水量355克，也是每斤面粉用水量的比例。这个比例，适合用于冬季自然气温10度以下，零度以上的油条配方。
第三个比例，用水量360克，也一样都是每斤面粉用水量的比例。这个比例，适合用于冬季自然气温零度以下的油条配方。
注意这三个用水量的比例，都包括钝牛奶，蛋液在内，或其它的液体在内。下面举一个例题说明:
比如这样的油条配方:面粉500克，安琪油条膨松剂15克，豆油25克，蛋液25克，纯牛奶20克，食盐7.5克，白糖4克，水285克。
像以上这个油条配方里，豆油的每斤面粉里，豆油的比例是25克，纯牛奶的比例是20克，水的比例是285克。三个比例的合计:
25+25+20+285=355克。这个355克，就是每斤面粉的用水量。这个用水量里，包括:水、蛋液、纯牛奶、豆油等四种液体的总合。
如果在油条配方里，不想添加蛋液，想去掉蛋液的比例。如果把蛋液的比例25克去掉了，在油条配方里，就要把水量的比增加25克，这样，又是一个油条配方了。去掉蛋液后的油条配方，就成下面的这个油条配方了。
请看下面的比例，就是去掉蛋液后的油条配方:
面粉500克，安琪油条膨松剂15克，豆油25克，纯牛奶20克，食盐7.5克，白糖4克，水310克。
以上这个油条配方，就是无蛋液的油条配方。这个油条配方，没有蛋液的比例了，蛋液的比例用量，就加在水量里面去了。原有蛋液的油条配方里，水的比例是285克。去掉蛋液后的油条配方，水的比例就是310克了。
水的比例是310克，豆油的比例是25克，钝牛奶的比例是20克。水液，纯牛奶液，豆油液，三种液体的总合:是同样是355克，液体的总合，和有蛋液的油条配方，液体比例都是一样的，每斤面粉的用水量都是355克。这个355克，包括:水，牛奶，豆油，三种液体的总合。友友们，我这么详细的讲解，你看懂了吗？如果你对我的分享讲解都看不懂，我也没有办法了，我的文化水平，只有这点能力了。
如果油条配方里，钝牛奶也不想添加了。同样的方法，去掉钝牛奶后，就把钝牛奶的比例用量，加在水量的比例里，提高水的比例用量，结果每斤面粉用水比例都是一样的，都是355克。无牛奶，无蛋液的油条配方，就变成下面这个油条配方了:
面粉500克，安琪油条膨松剂15克，豆油25克，食盐7.5克，白糖4克，水330克。
这个油条配方，把去掉的钝牛奶和蛋液的比例用量，都加在水的比例里，这样，水的比例，从原来的285克，310克，提高到现在每斤面粉水的比例330克了。
这个用水量330克的油条配方，加上25克豆油的比例，结果每斤面粉的用水比例，同样是355克，这个355克的用水量里，包括:水和豆油。这么讲，友友们，你能理解吗？不能理解，我也没有办法了。
同样的道理，如果想添加蛋液纯牛奶比例，就减少水的比例。如果想减少蛋液纯牛奶的比例，就增加水量的比例。油的比例不变。这样调节油条配方液体的比例，不管怎么调节后，每斤面粉的油条配方，结果用水比例，都是355克，一成不变的标准比例。友友们，本文章这么分享冬季和油条面用水的比例，你看懂了没有？如果一遍看不懂，就多看几遍吧。
注意本文章分享冬季和油条面，三个用水量的比例，都是每斤面粉的用水比例。
在冬季自然气温10度以上时和油条面，每斤面粉用水比例就是350克。
在冬季自然气温10度以下，零度以上时和油条面，每斤面用水比例就是355克。
在冬季自然气温零度以下时，冰天雪地时，这样特别冷的气温下和油条面，每斤面粉用水比例就是360克。注意本文章每斤面粉分享的用水量，包括所有的液体，一定要记住，不要搞错。好了，本文章干货分享到此就结束了。