餐饮有个说法叫“三月死“，意思是一些餐饮店开了三个月就关门了。这种情况说明店铺既没有让老顾客回购的欲望也没有吸引新顾客的手段。
其实为了避免在餐厅开业新鲜感过去之后就没有客人了，要在开业前期就要做好顾客留存手段，设计拉新方法，不要等到问题出现才开始慌乱。
1、好的用餐体验是第一步
拿火锅店来说，火锅店那么多，口味大同小异，为什么选你家?我们要给客人一个理由。
大家喜欢去什么样的店?环境干净卫生、蘸碟调料丰富、服务周到体贴、有免费小吃水果等。海底捞就将用餐服务做到了极致。舒适的用餐体验是回购的必要前提。
2、合理的性价比可以缩短复购周期
有的人吃火锅觉得锅底额外给钱下值得，就可以做一些绑定销售活动，比如消费满xx免锅底等，这样一来顾客不仅会觉得划算还可以提高客单价。
也有一些菜品味道不错但价格偏高的情况。可以减少分量降低价格，毕竟吃火锅的人大多想多尝试一些菜品，分量过多价格过高会提高消费门槛，让一部分客人不愿意消费。
3、从众心理让消费者都喜欢去人多的店
大部分消费者都认为人越多说明味道越好越受欢迎，踩雷的可能性更低。所以许多生意差的店铺会陷入人越少越没人进店的恶性循环。
针对这种情况，可以设置一些非用餐时段优惠，如下午2点到4点进店消费送招牌菜等，积累人气。也可以通过线上渠道放团购券以吸引客人到店。
4、老带新是很可靠的客源渠道
比如多人用餐券、x人同行1人免单、x人助力享折扣等等，通过老客带动新客到店或者产生曝光。一个老顾客宣传出去的口碑远比吹的广告效果好。把老带新裂变做到极致的就有某多多，用户主动宣传转发，曝光效果杠杠的。
5、评价影响力不容小觑
某团某平台上的评价非常重要。现在很多人吃饭之前都会选择看一下网上的评价，优秀正面的评价可以带来很多新客，所以作为餐厅的经营者要尽可能让客人写好评，可以通过写好评送菜品等方式，鼓励客人写评价。
差评比好评影响力更大，所以要处理好差评，积极回复评价并及时联系差评客人解决问题，以打消围观消费者的顾虑，让客人放心用餐。
之前也写过关于如何留住回头客的文章和新店开业的营销方式，大家可以结合起来看，希望能给大家一些启发。
无论餐饮怎么“整活”，上面五条餐饮建议一定要重视，不然最后死命抗也很难熬过半年。
