冷棚反季地栽香菇技术
摘要：反季地裁香菇，菌棒疆土后能自然转色，不易感染杂菌，能充分吸收土壤中的水分和营养，可减少菌棒补水的烦琐工序，解决了北方夏季高温季节不产鲜品香菇的问题。现介绍一下技术要点。
1、菌种选择和生产时间
选择优质、高产的耐高温型品种，如武香一号、937等。生产中通常在上一年12月至翌年2月制作菌筒（一般春节前结束），3-4月进行覆土转色，5-12月出菇。
2、场地选择和菇棚搭建
场地最好选择海拨500m以上向阳、清洁、近水源、无污染源、排灌方便的田块。经过生产实践证实，外层高架遮阳网的双层出菇棚能达到这种效果，规格一般长35m，宽6-7m，棚外开排水沟，冷棚内设置两排微喷管路，冷棚上用遮阳率90%的遮阳网覆盖。
3、菌袋制备
3.1选料、配方
选阔叶硬杂木屑，最好粗细搭配并新鲜、无霉变、麸皮也要新鲜无霉变。
配方一：国叶树木屑78%，麸皮呀米糖20%，糖1%，石膏1%。配方二：各种下脚料30%，木屑48%，麸皮或米糠20%，糖1%，石膏1%。
3.2拌料
称准主料、辅料及药品，拌料达到“三均匀一充分”（主料与辅料均匀、干湿均匀、药剂均匀、科吸水充分），达到两个指标（含水量55%~60%，pH值为7）。
3.3选袋、装袋、扎袋
选袋装袋用15 cm ×55 cm x 0.005 cm规格的低压聚乙烯塑料袋；套袋用17 cm × 55 cm x 0.002 cm低压聚乙烯塑料袋。
3.4装袋要求
无破损和刺孔，松紧适度，用手抓有木棒装感，每袋湿重约2 kg，扎好的袋放在铺有塑料的地面上，检查有无破损和刺孔，发现刺孔的可用胶带粘住。
3.5灭菌
提前加水预热，装好袋后立即灭菌。灭菌前排尽冷气，灭菌过程中及时补加热水，防掉温和干锅。开始大火猛攻，3-5h内达到100℃，接着稳火保持100℃持续15h，然后停火闷6h，做到“攻前、稳中、保后"。
3.6接种
无菌操作接种，可采用打穴接种封口法、开放式不封口接种法、套袋接种法。
3.7养菌
总的要求是避光、适度通风，温度18-25℃，空气相对湿度60%~70%。一般需刺孔3次，翻堆4次，促进菌丝生长。菌袋培养前期可叠码式堆放，刺孔通气后菌较温度超过35℃时容易“烧菌"，因此刺孔通气必须与
“做堆”同时进行，根据情况降低高度并摆为“田"字形或“井"字形，经2个多月培养，菌丝达到生理成熟。
4、栽培管理
4.1整畦、备土
菇床按南北走向整畦，挖宽1-1.5m、深20cm的畦床，床间距50cm，长度因棚而宜。菌棒下田前，地块要暴晒2-3天，每平方米撤0.25 kg石灰，再铺厚在烈日下暴晒2天粗沙土，每个冷棚用量约为4m"
4.2菌袋下田
下田的时间。一般白天下田，避开早晚低温，下田后最好有一段好天气。若天气预报有阴雨天气来临，则不要下田，防止菌棒立即长菇。
下田菌棒标准。一看菌龄：一般菌种在22-25℃的条件下，菌龄60-70天。二看形态：表而菌丝呈肿瘤状凸起，且占袋面的213，三看色泽：菌袋内布满白菌丝，接种穴或袋壁局部出现红色斑点。四看基质：手抓菌袋有弹性感时达到生理成熟。
运袋应注意问题。菌袋下田时要注意轻拿轻放，防止“惊草产生个小、肉薄的"胎菇”。
4.3菌袋“炼棒”
下田的菌袋不要急于脱袋，可将接种面朝上在畦面上进行“炼棒”（即利用早晚温差大的环境进行适应性锻炼培养），适应7-15天，促使菌棒转色一致进而有利于第一湖菇的发生。脱袋和排袋通过7-15天的“炼棒"，当菌袋表面大部分转为红棕色，气温稳定在15-25 ℃的晴天上午用刀片进行破袋。脱袋前先用大水将地面浇透，菌袋接种点向上按入地面一半稍多，菌棒间隔1.5 cm，表面3cm不疆细沙土，每个冷棚约入4000个，需要细沙土的2m。
4.4转色管理
排袋3-5天内不用通风，温度18-22 ℃，空气相对湿度80%～90%，一定散射光。5-7天后加强通风，拉大干湿差，抑制菌丝生长，促其转色。7-8天开始转色时，每天向菌棒表面轻喷水1-2次，1h后再盖膜。一般10-15天转色完毕，正常转色菌棒表面红棕色。
4.5出菇管理
前期管理前几批菇5-6月，雨季湿度大，温差大，对子实体分化有利。温度为10-25 ℃，空气相对湿度85%-90%、散射光、良好的通风。 出菇后应及时疏去多余的菇蕾，每袋只留4-5朵，当香菇长至7~8分熱时，即可采收。第一潮菇果完后，停止喷水，进行1周的休菌。待菌棒表面菌皮变硬，复至红棕色，再重复上面的出菇管理措施，准备出第二潮菇。第二潮后进行补水，补水一般掌握以培养料含水达55%为宜。
中期管理当菌棒长3-4潮菇后，已进入7月份。是一年中最热的月份，此时菌棒管理以降温养菌为中心。主要增加微喷次数，并增加通风量，增加棚顶的遮盖物，中午对棚顶喷水，当日平均气温超这27℃时，不用“惊"方法催蕾。
后期管理这期间为8-10月，温度适合看菇的发生。经越夏，菌棒含水量有所下降，菌棒发生收缩，要及时添加覆土。注意立秋温差大，菌棒会自然出菇，不要“惊菌"，否则大量現蕾，密而小，质量差。
小结
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