《烧辣椒拌皮蛋》
原料: 皮蛋4个，鲜红泡椒250 克。
调料: 盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、陈醋、香油、姜末、蒜茸。
做法:
1 将鲜红泡椒放在明火上烧至外皮起黑煳壳(要用筷子夹住翻边烧)，泡在冷水中，洗去外表的煳壳，再将辣椒撕开，摘去辣椒子，撕成条状，待用。
2 将盘子抹上少许生抽和香油，将皮蛋剥去外壳，切成橘瓣形(六瓣或八瓣)，按一个方向围在盘中。
3 将撕好的辣椒放入碗中，加入姜末、蒜茸、盐、味精、鸡精、蚝油、陈醋、香油，拌匀后盖在皮蛋上即可。
要点: 湖南传统菜肴，酸辣爽口。烧辣椒时，要烧得焦香，又不能烧得太熟。
烧辣椒拌皮蛋
《剁辣椒拌皮蛋》
原料: 皮蛋4个，鲜红泡椒200 克，尖红椒50 克。
调料: 盐、味精、生抽、香油、料酒、姜片、蒜片。
做法:
1 切皮蛋、装盘:见“烧辣椒拌皮蛋”的第1和第2步。
2 将鲜红泡椒、尖红椒去蒂、洗净后剁碎，放盐、味精、料酒、姜片、蒜片、香油，拌匀后腌制30分钟，即成剁辣椒。
3 将自制的剁辣椒浇盖在皮蛋上即可。
剁辣椒拌皮蛋
《火烧双素拌皮蛋》
原料: 茄子100 克，红泡椒100 克，皮蛋4个。
调料: 盐、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、白醋、陈醋、香油、姜末、蒜茸。
做法:
1 将茄子和红泡椒分别放在明火上烧，不时用筷子翻动，烧至外皮焦煳后，再分别泡入水中，撕去烧焦的外皮;将茄子撕成条状形，将红泡椒撕去中间的子，也撕成条形。
2 在平底盘中间抹上香油少许和蒸鱼豉油，将皮蛋剥去外壳后切成橘瓣形，顺一个方向摆在盘子中。
3 将茄子、红泡椒分别放在两个碗中，各加入姜末、蒜茸、盐、味精、鸡精、陈醋、白醋、酱油拌匀，先将红泡椒码放在皮蛋上，再将茄子码放在红泡椒上，淋上香油即可。
要点: 在火上烧茄子和红泡椒时，既要烧熟，又不能烧得太过，一定要掌握好。
火烧双素拌皮蛋
《茄汁滑皮蛋》
原料: 皮蛋4个，番茄沙司15 克。
调料: 植物油、水淀粉、白糖、香油、葱段、姜丝、蒜片、全蛋糊 。
做法:
1 将皮蛋上笼蒸熟，取出后剥去外壳，切成橘瓣形。
2 将皮蛋裹上全蛋糊，逐个下入七成热油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3 锅内留底油，放入姜丝、蒜片煸香，再放入白糖、番茄沙司，加水10克，待水烧开、白糖熔化后，勾水淀粉，淋香油，待芡汁冒油泡时下入炸好的皮蛋，撒上葱段，装盘即成。
要点: 皮蛋一定要炸成外焦、色泽金黄。
茄汁滑皮蛋
《黄瓜煮皮蛋》
原料: 黄瓜 250 克，皮蛋3个，红椒片3克。
调料: 熟猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜丝、鲜汤。
做法:
1 皮蛋去壳，切成菊瓣形，黄瓜切成厚马蹄片。
2 净锅置旺火上，放鲜汤烧开后下入姜丝、红椒片、黄瓜、皮蛋，改用小火保持汤水微开，将黄瓜煮熟，放盐、味精、鸡精、熟猪油、胡椒粉，调好味，用勺轻轻推动，出锅。
要点: ①一定要将皮蛋久煮，汤中才会有皮蛋的鲜香味。②怎样切红椒菱形片:先将大红椒剖成 2块，剔平，修切成长条，再斜切，自然成菱形片。
黄瓜煮皮蛋