辣椒是大家比较熟悉的食材了，同时它也是调味品，吃法也非常多。在农村我们每家每户都会种植一些辣椒，吃了晒成干辣椒，炒着吃，我们还有一种特色的做法。
辣椒原产墨西哥，种类很多，但比较常见的，有青椒，圆椒和尖椒。我们种植的都是尖椒，喜欢吃辣的人见过这样的辣椒爱不释手。以前我们会在棉花地里套种尖椒，到了夏末，一次可以摘几口袋，这种辣椒产量非常高，一抓一把。这么多辣椒怎么吃得完呢？吃不完的辣椒，老妈有办法
辣椒清洗干净，准备姜，蒜，注意了，姜蒜要多准备一些，最好准备几斤。先把辣椒清洗干净，我们一般辣椒蒂都不摘掉，一个是因为辣椒太多太费事，另外这样吃起来比较方便，拿着辣椒蒂，筷子都不用了。然后准备一个大盆，要清洗干净，而且不能沾油，所有的东西都不能带油，不然很容易坏。食材全部放在一起
加入白酒，白糖（这些都是为了增味杀菌），盐（盐要多放，不然容易坏），八角，香叶，桂皮，调味，其他的调味料也可以放一些。接下来就要用力把这些食材拌均了。一次制作的比较多，需要一些时间。老妈一次做好几盆，每次都需要准备很长的时间
拌好之后放在坛子里，上面压上一块石头，这样腌制的更快，更好吃。每年老妈都会按照这样的方法做好几坛腌辣椒，自己吃是吃不完的，很多都送人了。她仍然要做，就像云贵川的人喜欢准备腊肉，泡菜一样，她感觉这样的腌辣椒是家庭必备的美食，必不可少的食材。
腌制的块，半个月就可以吃了，一般我们都会放上半年，放在坛子里，啥时候想吃，啥时候拿出来吃。家里没菜了，就拿这个陪着馒头吃。这是小时候常吃的菜了，吃了20多年了，仍然吃不够。腌制好的辣椒非常入味，辣味还保留着，但多了一种家的味道。加入的大蒜和姜，最后都可以吃，吃过的都知道，味道非常好。
不知道你们有没有吃过这样做的辣椒？