我们酿造蒸馏白酒，一般都应该是 按照“掐头去尾、留取中段酒”的规则接酒，随着不断 蒸馏 出酒会慢慢由高度酒逐渐降低，比如从掐取 2%左右的酒头之后，开始 逐渐从 70度→65度→60度→55度→50度……一直到出现不太透明的低度尾酒 ，这期间除了酒头和尾酒因可能含有害成分不能饮用而必须分别单独接取之外，其余 蒸馏出来的 可饮用的中段酒可以一并接取、也可以按照自己所需要的酒度分段接取，蒸馏接酒完成之后，酒精度可能会或高或低，这就需要我们按照自己的需要来进行调节酒的度数。调节酒的酒精度数，采取的一般方法是：
一、将高度酒降为低度酒的方法
一是利用蒸馏水或纯 净 水 降度 ：
计算公式： 原浆酒量 × 原浆酒度 ÷想 要的酒度 - 原浆酒量= 降度加水量。
例如： 将200斤65度的原浆酒降低为50度的成品白酒，需要加多少水？
根据上述公式可得： 200 × 65÷50 - 200=60斤
即： 200斤65度的原浆酒，加60斤纯净水即可调制成50度的成品白酒260斤。
二是 利用低度酒 降度：
1、公式计算降度法： 低度酒的总酒度 + 高度酒的总酒度 = 所要酒的总酒度
例如： 将100斤65度的高度酒，用42度的低度酒若干量，调制成为50度的酒，需要多少42度的低度酒呢？我们首先设置一个变量，即设需要42度的白酒为“X”斤，根据上述公式代入为:
42X+（100 × 65）=50 × （100+X）
42X+6500=5000+50X
6500-5000=50X-42X
1500=8X
X=8/1500
X=187.5
即， 要把100斤65度的高度白酒调制成50度的白酒，需要加入42度的低度白酒187.5斤。
2、仪器测验比例调试降度法。 利用量杯和酒度计、温度计，测验比例来调节酒度。首先，量杯里面装入一定量的原浆酒（如100毫升），将酒度计置入量杯，然后逐渐往量杯原浆酒里面加入调节用的低度酒或高度酒，细心观察酒度计的变化和酒的实时温度，以酒温20℃为临界点基数、温度每高出3℃或低3℃，则酒度计实测度数即减去或增加1个酒精度、以此类推，此时即为酒的实际酒精度数。然后，根据每100毫升原浆酒所加入调节用酒的数量，计算出调节比例来即可。
二 、将低度酒升度为高度酒的方法
一是 利用高度酒 调节提升酒精度：
1、公式计算升度法：
公式法（1）： 【(酒要升高的酒度-原酒度数)/(高度酒度数-酒要升高的酒度)】x原酒数量=升度所需要的高度酒数量
例：利用75度的高度酒，将100斤55度的原酒，升度为67度的酒，需要加入多少斤75度的高度酒？
（ 67-55）÷（75-67） × 100=12÷8 × 100=1.5 × 100=150斤
公式法（2）： 高度酒的总酒度 + 低度酒的总酒度=所要酒的总酒度
75X+（100 × 55）=67 × （100+X）
75X+5500=6700+67X
75X-67X=6700-5500
8X=1200
X=8/1200
X=150斤
2、仪器测验比例调试降度法（同上……略）
二是通过复蒸的方法来提高酒精度：
复蒸，需要将酒加水调低至酒精度为20度左右，然后依然按照 “掐头去尾、留取中段酒”的规则来蒸馏接酒。水果发酵酿造蒸馏白兰地，一般大都需要进行 复蒸，以提高酒的纯度和高度。
【 注：上述公式参考来源 https://www.toutiao.com/a6815885630300488195/?channel=&source=search_tab】
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