《腊肉冬瓜煲》
原料: 冬瓜400 克，腊肉 150克，红泡椒10 克。
调料: 猪油、盐、味精、鸡精、永丰辣酱、蚝油、白糖、红油、葱段、姜片、蒜片、鲜汤。
做法:
1 锅中放水，下入腊肉煮熟，捞出切薄片;将鲜红椒去蒂、去子后洗净，切成片。
2 锅内放水烧开，将冬瓜去皮、去瓤后洗净，切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，下入锅中焯水至五成熟，捞出沥干水。
3 净锅置旺火上，放猪油，烧热后下入姜片、蒜片煸香，再下入腊肉煸至出油，即下入冬瓜片，放盐、味精、永丰辣酱、鸡精、白糖、蚝油翻炒，入味后放鲜汤、红椒片，改用小火将冬瓜焖烂，撒上葱段、淋入红油，带火上桌。
腊肉冬瓜煲
《青椒香干蒸腊肉》
原料: 香干2片，腊肉150克，青椒50 克。
调料: 植物油、盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、红油、葱花、鲜汤、豆豉。
做法:
1 将香干洗净后切成0.5厘米厚的片，放入碗中，拌入盐、味精、蚝油、酱油，待用。
2 将腊肉切成0.5厘米厚的片，放入开水中焯一下，捞出沥干水。
3 将青椒去蒂洗净后切成1厘米厚的圈，放入豆豉、盐、味精、鸡精、蚝油、酱油拌均匀待用。
4 取一蒸钵，按一片香干一片腊肉的顺序，将香干和腊肉码放在蒸钵中，倒入鲜汤，上面盖上青椒豆豉，淋上植物油、红油，上笼蒸30分钟，取出扣入盘中，撒葱花即成。
要点: 香干、青椒必须先入味。所用香干以“德”字香干为佳，也可选用腊香干。腊肉最好选用前腿的肉，肥瘦各半最好。
青椒香干蒸腊肉
《腊肉烩干丝》
原料: 千张皮300 克，腊肉丝150 克，鲜红椒丝2克。
调料: 猪油、盐、味精、鸡精、酱油、辣妹子辣酱、蚝油、白糖、葱段、姜丝、鲜汤、食用纯碱。
做法:
1 在开水中加入食用纯碱，将千张皮切成细丝后泡入开水中，捞出后在活水中漂洗干净，去尽碱味。
2 锅置旺火上，放猪油烧热，下入姜丝煸香，然后倒入鲜汤，下入腊肉，待鲜汤烧开后改用小火保持微开，放入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、辣妹子辣酱、白糖，下入千张皮一同煮，让腊肉的香味和油都透到千张皮中。
3 待千张回软时，出锅装入碗中，撒上红椒丝、葱段即可。
要点: 湖南风味特色菜，可带火上桌，也可不带火。千张皮中放食用纯碱的目的，是使千张皮软糯，但一定要漂洗干净、去尽碱味。
腊肉烩干丝