小时候最喜欢吃火腿肠了，那时候的火腿肠多是用来做凉菜，因为肉多，各种味料很足，一般无需再加其他调味料，不用再加工。一段火腿简单切片，加两三蒜片，下酒伴饭，吃起来就很美味了。后来很多年不再爱吃火腿肠，原因就是现在商家卖的火腿肠淀粉占了很大比例，很难吃到小时候火腿肠的味道了。
前几天朋友送的老秋林熏肠，略有一种淡淡的烟熏味，肉质紧实，几乎没什么淀粉，品质极好，予晖一下子找到了小时候火腿肠的味道！吃过之后，不免突发奇想，用其中的两段做了两个家常小炒，没想到味道也特别好吃，上桌后即全部吃光。那予晖做的是什么小炒呢？我们来看一看。
No1.【芹菜香干炒火腿】
这道菜做法虽简单，但味道超好，营养丰富，荤素搭配，色彩鲜艳漂亮，鲜香中略有一点淡淡的烟熏味，既解馋又满足了人们对维生素和蛋白质的需要。
【准备食材】
1.芹菜一整根，因为芹菜特别嫩，所以予晖只去掉了几片略老一点的叶子，剩余的连茎带叶，都作为我们做菜的主材留了下来。
2.做菜的最高境界就是不仅菜的味道要好，而且要形色具佳，所以我们这里用一小段胡萝卜做配菜，既增加营养，又增加菜的色彩，让做出的菜色香味俱佳。
3.一段熏肠，两片香干，葱一小段，一粒大蒜。
【主要做法】
1.芹菜连茎带叶，切成小段，胡萝卜切片，熏肠和香干切片，葱、蒜也切片。
2.锅预热后加入食用油，油热加入葱蒜炒香，加入熏肠，炒出香味，颜色变深变软后，加入香干煸炒几下，这时候锅内会有一种混合的香味，很好闻。
3.加入胡萝卜，胡萝卜变软后加入芹菜，煸炒几下。然后依个人口味加入适量蚝油和少许味极鲜酱油，胡椒粉和一点点盐，翻炒均匀即可装盘出锅。
【经验分享】
因为熏肠和香干本身味道很足，都有一定的咸味，所以无需再加太多调味料和盐，蚝油、酱油和盐都只用一点点，点到为止即好。
No2【火腿炒土豆】
这道菜很适合小孩吃，我家女儿最爱吃了，满满一大盘，她吃了大半。呵呵……
【准备食材】
一个土豆，一段熏肠，三四粒大蒜。
【主要做法】
1.土豆切成薄片，为了防止切好的土豆片氧化，颜色变黑，我们把切好的土豆片放入清水中。熏肠切片，大蒜切碎。
2.锅预热加入食用油，油热加入蒜粒炒香，然后加入熏肠，炒香变软。
3.加入土豆片煸炒一会儿，待土豆片断生后，加入一些薄薄的水淀粉勾芡，然后依个人口味加入适量的蚝油、味极鲜酱油，胡椒粉和盐调色调味。
4.待汤汁浓稠后一盘鲜香可口的熏肠炒土豆即可装盘出锅。
【经验分享】
1.切好的土豆片为了防止氧化变黑，可以放入清水中浸泡，直到下锅。
2.在土豆放入锅内煸炒时，为了防止糊锅，同时也是为了促使土豆快速成熟，可以勾芡一些薄薄的水淀粉。
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