烘焙中，鸡蛋是一味不可或缺的原材料。特别是乳沫性蛋糕：如海绵、戚风蛋糕，需要依靠鸡蛋打发出泡沫为蛋糕提供支撑力。鸡蛋能否成功打发，与鸡蛋的新鲜度有密切关系。

无论是全蛋还是蛋白打发，如果鸡蛋不新鲜，很容易造成打发困难或者不成功。所以选择新鲜的鸡蛋是第一步！

全蛋打发

判断鸡蛋新鲜度的方法：

一看：鲜的蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻摇，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”，空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四测： 浮水判断法

1、蛋盆里放入大半盆水，放入一个鸡蛋，鸡蛋横躺在水底，就是非常新鲜的鸡蛋。

新鲜鸡蛋

2、如果鸡蛋竖着呆在水底，说明鸡蛋没那么新鲜了，出现了失水情况，鸡蛋变轻。

陈鸡蛋

3、如果鸡蛋整个浮在水面，就说明鸡蛋变质了，不能食用了。

变质

五观：观察蛋液状态

打开鸡蛋以后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了；蛋白越浓稠越新鲜。

新鲜的鸡蛋蛋黄 更圆更立体，蛋白 更浓稠；陈鸡蛋的蛋白比较扁,蛋白也稀薄像水，比较就可以看出来。

鸡蛋

判断鸡蛋是否新鲜的5个小技巧，小伙伴们get到了么？如有任何问题，欢迎评论区提出，一起探讨！

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