对一道美食而言，调料是至关重要的。很多菜肴，辅以适合的调料，食物的味道和口感都能锦上添花。而中西餐的差异，一定程度上也源自于调味料的差异，可以说法餐、意大利餐、西班牙餐的灵魂所在就是香料香草。
如果去西方国家的超市，肯定有不少人对香料区玲琅满目的品种一脸懵逼，品种之多，五花八门，完全眼花缭乱，傻傻分不清楚。
特别是准备尝试做西餐的小伙伴，面对菜谱里的那些西式香料名字，即使翻译出来，比如牛至、罗勒、欧芹，也很茫然，这都什么鬼？？什么是欧芹，我手里的芹菜到底要不要切？
为此，小编为大家整理了一些西餐中常见的调味料：
1.胡椒（pepper）
首先，胡椒不是花椒，胡椒是辣的，很呛人会使人打喷嚏；花椒是麻的。长相也不同，胡椒是上面图中的样子，圆球型；花椒虽然也是小球形，但表面呈颗粒状，成熟后会开口裂开。
胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，区别在于黑胡椒粉是未成熟的胡椒直接加工而成，白胡椒粉则是果实完全成熟后去除果皮加工而成的。黑胡椒的辣味比白胡椒更为浓烈，更多用于烹饪内脏、海鲜类菜肴，而白胡椒的药用价值较大，有散寒、健胃的作用，是各类烹饪都可使用的调料。
2. 牛至（Oregano）
原产于欧洲地中海沿岸地区，在国内也有种植，也因时常撒在披萨饼上，所以又名披萨草。由于跟西红柿、奶酪的气味非常搭配，常常和番茄一起制作成酱汁，在烤披萨时一般会在第一层均匀涂抹这个酱汁，所以它的代表菜品肯定是披萨。在意大利通心粉、意大利面都会用到这种酱汁。
牛至在味道上有点苦味和微微的辛辣味，还有一股浓郁的辛香，在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味，在炖菜和煲汤时也是一把好手，只需加入少许，就能带来食物的美味。
3. 罗勒（basil）
罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，成为现今具代表性的香料之一，经常用于意大利菜、法国菜、希腊料理等，在欧洲甚至被誉为“香料之王”。
它有一种特殊香味，叶子有种强烈的类似茴香的气味，又有点像八角的甜香。由于罗勒香味最能配合番茄及鱼肉，不论是做莱，熬汤还是做酱加入罗勒能够组合成一种特有的风味。
罗勒经常被用在使用番茄为原料的菜肴中，比如番茄罗勒意面
如果更细分一下，西餐里用的罗勒属于地中海甜罗勒，而在中国南方和东南亚地区也有菜品广泛使用罗勒，但这里的罗勒属于亚洲罗勒，被称为金不换、九层塔。更适合高温烹饪，代表菜是台湾三杯鸡。
4. 欧芹（Parsley）
淡淡芹菜味，长得和中国香菜很像，但香味淡很多。常见的欧芹有两种样子，一种叶子就像咱们吃的芹菜叶子，叫平叶欧芹；还有一种样子就像朵鸡冠花，叶子卷曲得很小，叫卷叶欧芹。
卷叶欧芹在西餐中经常看到它，因为它多用于最后的摆盘当Top，装饰各种菜式；或者是作为蔬菜、水果沙拉等冷盘的装饰配菜。平叶欧芹，则像中餐香菜一样，在汤、菜快熟了的时候撒上它提味。或者欧芹和大蒜一起榨成泥做成：Persillade，在青口或蜗牛烹饪中常见。
5.迷迭香（Rosemary）
气味辛辣、有松树香气，还带一种焦木松香味，所以迷迭香非常适合烤羊腿，烤鸡，炖菜或烤土豆等。尤其适合膻味较重的羊肉，所以在烤羊腿等菜式中，拌以迷迭香能产生很好的效果，相当于中餐里孜然对于羊肉的重要性！
6.百里香（Thyme）
百里香也叫麝香草，浓郁的咸香，带着一点柠檬味，也算清淡香草中的重口味，是欧洲常用的香草调料，尤其是法国菜里，它出现的频率很高，也可以说法餐离不开它。因为其香味经过长时间烹煮也不会消失，所以适合用来炖肉；并且它的香味不会经过高温而打折扣，所以也适合用来煎烤，比如百里香烤鸡/烤鸡翅、百里香大蒜煎猪扒。
由于它香气颇为强烈，在腌肉及鱼类方面效果也很好。炖任何菜的时候，加一片香叶和一束百里香，就变成了法餐的熟悉味道。
7.肉蔻（Nutmeg）
肉蔻也叫肉豆蔻，原产于印尼摩鹿加群岛，略带辛辣味和胡椒味的独特香气。
肉蔻一般都用在以鲜奶油、牛奶和鸡蛋为主的甜点和菜肴中，是甜甜圈和蛋奶酒的特有调味料，也会加入热狗和其他香肠中，肉蔻还是传统法国白酱（Classic Bechamel）的重要成分。
由于肉蔻味道浓郁，加热过久会变味，因此烹调入菜时，通常只需要一点在最后一刻才磨碎洒上来提味。另外需要提醒的是，肉蔻含有肉豆蔻醚，能够产生兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生幻觉甚至昏迷现象。
注意：肉蔻区别于豆蔻、草豆蔻，由于三者均带有“蔻”字，因此很容易被人们误解，但这是三个不同的东西。豆蔻也叫白豆蔻，气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水及火锅；草豆蔻有木香味，入汤锅可以使肉和骨头易分离，还可作为一种燥湿健脾的中药材。三者具体外貌如下图：
8.薄荷（Mint）
这是我们比较熟悉的一种香草。特别在夏季，它既可以做调料也可泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用。在各种冷菜中也少不了它的身影，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁。
对于热菜，经常与腥味较重的鱼或者膻味重的羊一起烹煮食用，可以产生一种清凉的口感，但要注意不要加热时间过长，否则味道会消失。
9.藏红花
干品藏红花口味很淡，有独特的辛香，西餐中主要用于海鲜菜的调色调香，比如西班牙海鲜饭（Paella）是绝对少不了藏红花的，金黄色的米粒与藏红花特殊的香气是海鲜饭的经典之处。
但藏红花的栽培十分费工费时，产量又少，约15,000朵藏红花才能收集到100克的雌蕊柱头。所以它是目前全世界价格最为名贵的香料，价格十分昂贵，因此在料理中只使用极少量。
10.莳萝（Dill）
莳萝，别名小茴香和刁草，有一种茴香+甘草的味道，最适合搭配鱼虾贝等海鲜、腌制品。
在中国有用小茴香来炖肉就是它，印度人则将小茴香烤香在饭后吃一小勺，用于除咖喱带来的口臭。而在欧洲则常用于烹调鱼类，特别是三文鱼，代表菜之一就是微烤三文鱼佐上莳萝奶油酱（Salmon with Dill Sauce)。
第二种经常用到的地方是腌渍小黄瓜，比如莳萝泡酸黄瓜，或者一些发酵乳制品，比如莳萝酸奶，莳萝酸奶油酱等。
还有一些常见的西餐调味料，如肉桂（桂皮）、香葱、香菜、辣椒 、大蒜、孜然等。但这些在中餐里也比较流行，大家也都熟悉，不再详细介绍。
另外还有一些调味品虽然经常接触，但有些人可能还不是很清楚，顺便提一下：
咖喱（curry）
咖喱是起源于南亚的食品，常见于印度菜、马来菜、泰国菜和日本菜等。
咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，是由数种包括有姜黄粉、红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻以及黑胡椒等数十种香料所组成。因此，各地区依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。
很多人喜欢日本咖喱，是因为日本咖喱加入了浓缩果泥，一般不太辣，而且带有甜味。
芥末（mustard）
芥末分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末 (青芥辣)源于欧洲，用辣根 （马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。这两种方法比较廉价，也是市面最常见的。
而日本的芥末“Wasabi”其实由一种叫做山葵的根部研磨成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以只有高档日料店才会采用这种方式现场研磨。
山葵，研磨制作出来的日本芥末
抹茶（Matcha）
抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
