岐山擀面皮制作中一个重要环节就是面水的发酵。很多人掌握不了面浆怎样发酵，到底怎样的面浆才算好等等！
对于从来没有从事过擀面皮制作的朋友来说，可能一遇到面水发酵，就想着是不是坏掉了，不能用了。就乱了手脚。
其实，要制作出来正宗的擀面皮，面水发酵是必须经过的一道工序。那么大家就要问我了，到底面水发酵到什么地步才合适，总不能一直让发酵下去，那回头酸的怎么处理。
面水发酵一般来说，要看天气和室内温度的高低来定发酵的时间，北方和南方的温度不一样，自然发酵的时间也不一样，但是最终决定面水发酵可是开始制作的重要特点就是（此处省略掉340个文字）。
了解面水发酵这个特点之后，我们新手就很容易开始后续环节的制作了，基本上这个问题解决了，可以认为你80%没问题可制作出很好的擀面皮来，而这个环节出来问题，那我们只能告诉你，浪费掉10袋面粉，没做出来一张好的擀面皮的人大有人在。
河南开封李女士，在开封自行购买的擀面皮机器，在厂家对其进行简单的培训后，先后两个月内，浪费了11袋面粉，没做出来一张擀面皮。
打电话给我，问我怎么回事，在我详细听了李女士的整个制作过程后，很遗憾的告诉她，拿着一个所谓的多功能擀面皮机器，号称可以制作凉皮，擀面皮，米皮，牛筋面的所为的擀面皮机器，靠一点点稍微知道凉皮制作的工艺的做法，却像做出来擀面皮。
确实，对于李女士的遭遇我很遗憾，如果李女士早早知道了这个擀面皮制作中面水必须发酵的话，那他最起*会码**知道自己的制作环节有问题。但是她没有过多的考虑。考虑的只是自己手艺不成熟。