还有人问：听说猪蹄中胶原蛋白含量高 ，但又怕脂肪和胆固醇高；听说骨汤有胶原蛋白 ，我怎么煮那汤也不粘稠 ，又是为什么?听有的医生说 ，海带和银耳之类食品里也有胶原?果胶也是一种胶原?不吃胶原蛋白， 皮肤状态就不能改善吗？
这么一大堆问题 ，一句话当然说不清楚。所以 ，先要从基本概念说起。 胶原蛋白 ，和 “胶”这个字沾边 ，但它不是一般的胶 ，它是一种蛋白质。人的皮肤里 ，骨骼里 ，都有胶原蛋白。这种蛋白质本身放在水里是不会溶的 ，它必须解开盘在一起的三股螺旋 ，变成可溶的明胶，才易溶于水。明胶是长链分子，由氨基酸构成，它与其他蛋白质不同在于，其中亲水氨基酸占的比例很大，特别是有两种带羟基的氨基酸 ，羟脯氨酸和羟赖氨酸 ，在别的蛋白质里面很难见到 ，是胶原蛋白的 “特色”氨基酸 。平日测定食物中胶原蛋白的含量 ，也是用测定羟脯氨酸数量 ，然后按系数来推算总胶原蛋白含量的方法。
这两种特色氨基酸 ，其实人体都能合成，就是用来自于食物的赖氨酸和脯氨酸 ，给它们加个羟基，就变成了羟脯氨酸和羟赖氨酸。不过，这个羟化过程，需要维生素C来帮忙。
缺乏维生素C的时候 ，身体胶原蛋白合成发生障碍，会带来很多麻烦。所有需要胶原蛋白的地方 ，包括骨骼 、筋腱 、皮肤 、血管 ，都会出现问题 。皮肤差点还不至于致命 ，血管漏了可就麻烦大了——因为血管的外壁是结缔组织 ，其中主要成分也是胶原蛋白。一旦血管维护出现问题 ，从皮下出血到内脏出血 ，都是传说中 “坏血病”的症状。
维生素C叫做抗坏血酸 ，也就是能预防这个病的意思。因为分子中多了很多羟基 ，而羟基能和水形成氢键 ，所以明胶和水的关系十分亲密 。热的时候明胶分子分散于水，能形成粘稠的溶胶 ，在低温条件下 ，明胶分子又能交联成网状结构，把水分子包在里面。这也就是肉皮冻的形成原理了。
所以，如果你煮了肉汤、鸡汤之后，发现冷了之后就变成冻，那也就是说 ，其中含有不少来自胶原蛋白的明胶。比如说所有动物的皮，爪，蹄，翅，都含有胶原蛋白。还有骨头的柔软部分，其中的胶原蛋白也能煮出一部分来 ，以明胶的形式溶在骨汤里面 ，让它显得粘稠。
由于胶原蛋白属于动物的结纬组织 ，它决不可能存在于植物性食品当中 。把海带里的 “褐藻胶”和银耳中的 “银耳多糖”说成胶原蛋白，那简直就是驴唇不对马嘴。当然 ，水果中的 “果胶”也不可能是胶原蛋白。这个错误有多大 ，说说分类就知道了 。胶原蛋白和它解离出来的明胶都是蛋白质 ，但是褐藻胶 、银耳多糖和果胶属于 “可溶性膳食纤维”，是不可消化的碳水化合物。它们一点亲缘关系都没有，不能因为它们吸水之后都黏糊糊的，或者能够形成胶冻，就硬扯在一起。
所以，补胶原只能吃荤食。同时吃进去一些胆固醇，一些饱和脂肪 ，也是难免的，就当是买一送一好了。除非是吃当成增稠剂使用的明胶，因为是提纯品， 不含脂肪和蛋白质。可惜，这样的好事儿，又被人们因为反感 “添加剂”而歧视。如果我替酸奶企业策划，就直接把加明胶增稠的酸奶说成 “添加胶原蛋白水解物”，估计女性们再也不会嫌弃明胶增稠剂，而且会趋之若鹜 。其实，因为胶原蛋白里面有羟脯氨酸和羟赖氨酸， 就说人非要吃胶原蛋白才能美容，怎么都觉得有点言过其实——猪蹄胶原蛋白煮出来的明胶进了人的肠道就会变成氨基酸碎片 ，并不会整个儿跑到脸上去 。
的确，有不少动物研究发现，一些胶原水解肽段服用之后，有增加皮肤水分和弹性、或者促进损伤皮肤愈合的作用。借着这些实验，各种胶原蛋白保健品卖得红红火火，风光无限。这些研究的可靠性我们很难评价，至少，这并不意味着服用胶原蛋白是美丽皮肤所必须的，也不意味着胶原蛋白美容品是美丽皮肤的终极解决方案。
总之 ，要获得美丽的皮肤 ，营养平衡 、早点睡觉、经常运动，效果已经十分明显。脸皮不会离开全身而存在，身体好了，代谢顺了，活力足了，皮肤自然也就年轻靓丽了 。一个女人，如果只靠胶原蛋白和各种护肤品达到美容效果，就算皮肤看起来嫩得像20岁，身材、动作 、心理却仍然像40岁 ，容易让人产生穿越感。我们要的是由内而外的年轻，全身整体的年轻，而不是一张20 岁的*皮人**面膜，对不对？