中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。金秋时节，大闸蟹卖的好，秃黄油也凭实力“拉拢”了一批粉丝，而老干妈辣椒酱更是成为全网公认的“下饭神器”，这些就足以说明各地人民对各种酱的执着。
在人们口味越来越重的今天，辣椒酱已经成为不少人的家庭必备品。图/soogif
在东北、西南等地区，人们常用豆制酱来给菜品增味，而走遍整个中国的海滨城市，会发现各种海鲜酱（包括鱼、虾酱和蟹酱）才是当地人餐桌上的“提鲜小帮手”。
01 沙茶酱
沙茶酱的存在，要与牛肉火锅相搭配才更显光辉。
假设面对一锅热气腾腾的火锅，若是京津冀的食客，在酱料的选择上，香醇的芝麻酱和辛香开胃的韭花酱，是他们热爱的搭配；若是来自闽南、潮汕的食客，就可能选择沙茶酱。
吃潮汕牛肉火锅的好伴侣。图/图虫·创意
沙茶酱，是一种文化交融的产物。因为印尼、马来一带，是世界交通的十字路口，在这里，阿拉伯商人带来了辛辣调料，下南洋的中国海客，又带来了鱼露和虾酱。两种口味的融汇交流，就形成了独特的复合调料。
吃火锅时，将沙茶酱与蒜蓉、香油、小葱搭在一起，鲜咸微辣间让弹牙的牛肉愈发香浓，引得无数火锅食客竞相折腰。
02 虾酱
产虾蟹酱的地方，不止有闽、粤两地，环渤海地区和浙江，都是中国渔业发达的地区，也是虾蟹酱的主产地。
虾酱。图/图虫·创意
虾酱在沿海和内湖都有产出。
安徽巢湖虾酱，高邮湖、千岛湖的麻虾酱，是淡水名产；渤海的皮皮虾酱和磷虾酱，昔时产量颇大。在辽宁锦州、河北秦皇岛、山东威海等地，紫色的虾酱往往用大桶盛在路边叫卖，虾酱炖豆腐是秦皇岛和威海人的家常菜。可惜如今因为捕捞过度，这些海产品已经日渐稀少。
图为XO酱炒饭。图/图虫·创意
另外，说到海鲜酱料，就不能不提香港的XO酱，XO酱与沙茶酱相似，也是源自东南亚，是由马拉盏演变而来的酱料。用昂贵海产品熬煮而成的XO酱，鲜中带辣，既可以做调料，也可以做蘸料。
03 蟹酱
蟹酱一般是由梭子蟹制成，天津、河北秦皇岛和浙江宁波的最为著名。
宁波人特别爱吃蟹酱，在当地民歌中多有反映，比如：“小白菜，嫩艾艾，丈夫叫人带信来。上海太忙走不开，泥螺蟹酱带点来。”虽是解闷民歌，也反映出宁波街头巷尾小贩销售蟹酱、家家户户爱吃蟹酱的情况。
宁波蟹酱，也叫蟹糊。图/汇图网
因螃蟹价格昂贵，制作蟹酱的往往是品质不够好的瘦蟹、小蟹。福州螃蜞酱，用的就是肉少的小蟹。螃蜞酱是用盐、糖、酒糟、高粱酒腌制螃蜞而成，福州人用它蘸着海蜇食用。
一个例外是秃黄油，苏州秃黄油全取蟹中精华，以备大闸蟹不应季时，还能过瘾解馋，料纯的秃黄油价格也相对贵些。
广西沙蟹汁。图/《舌尖上的中国》
鲜香，是各种海鲜酱最显著的特征。爱吃海鲜酱的人，要是遇到了一瓶好的蟹黄酱，一勺酱就能让一碗米饭轻松下肚。
来评论区说说，你吃过最好吃的鱼（虾、蟹）酱是哪种呢？
文丨郑学
编辑丨伊森