我们要问一个问题，卤水是不是越浓越好，越浓越香？
先说答案，卤水并不是越浓越好，越浓越香。
虽然说老卤水对于卤菜人来说是很宝贵的存在。而且只有一定醇度的卤水才能让卤货的口感更加有层次感。但是过于浓稠的卤水很可能造成卤货不易成熟，还容易造成糊口的味道，这样会让好不容易的养护的老卤水坏掉。而且对于新手来说，不清理卤水的养护，很容易就会造成卤水越来越浓稠。
那么，如何避免卤水越来越稠，越来越浓？
首先我们要明白卤水变稠的原因是什么。大部分原因都是卤水长期卤制食材后，产生了大量的胶状物，加上没有及时补充蒸发掉的卤水，长此以往，卤水就会变得越来越稠。
如何避免卤水越来越稠：
一、每次卤制完货品后，要及时查看卤水是否减少了，如果减少较多，而卤制的食材又多，就要在下次卤制食材前，加水把减少的卤水补上。
二、食材下锅前需要要先进行清洗、焯水，否则不仅一些异味食材会破坏卤水的质量，还会产生较多的胶质，使得卤水容易发稠。
三、在卤制货品时，一定要使用小火慢卤，使用大火很容易会让卤水蒸发过多，同时，也会让卤出来的产品发干发柴，缩水，还不入味。
四、卤水中的油脂不能保留太多。油脂过多卤水肯定变稠，一般来说，只需要一横指就可以，多余的应该撇出来。
五、如果卤的货品量较大的话，相对的卤水的量就要增加，不能多食材少卤水，也不能多卤水少食材，不然都会造成卤水的发稠，卤水的量最少也要达到能淹没食材的程度。
