一、盱眙龙虾的生长过程：
1、繁殖。
龙虾的交配季节一般在4月下旬至7月中旬，群体交配的高峰期在5月。龙虾的交配时间为10至30分钟，交配后3至10个小时，雌虾开始产卵，为一次性产卵。报卵
量约500至1500粒。卵化出的稚虾仍附于亲虾的游泳足上，在母体的保护下生长一段时间，最大的龙虾幼体体长达1.0至1.1厘米。从第一年初秋龙虾稚虾卵出后，龙虾幼体的生长、发育和越冬过程都是附生于母体腹部，到第二年春季才离开母体生活。龙虾这种繁育后代的方法，保证了后代很高的成活率。
2、产卵。
龙虾属于一年多次产卵类型，水温升至20摄氏度以上时，亲虾便开始产卵，产卵季节可持续6个月之久，一年可产卵3至4次。产卵量随个体大小和性腺发育程度而异，一般每次产卵300至1000粒。个体较大的雌虾怀卵量多些。
3、胚胎发育。
龙虾受精卵粘附于雌体腹肢进行胚胎发育，5至8周后孵化出幼体。受精卵发育速度与水温高低有关，温度高孵化时间短。受精卵在不同发育时期颜色呈现有规律的变化。在32摄氏度水温下，受精卵发育过程中的上述颜色出现时期依次为：淡乳白色1至5天；深褐色12至14天；眼点出现20至33天；橘红色28至35天；破膜而脱离母体35至40天。
4、幼体发育。
刚孵化出的龙虾幼体体形结构与成年虾基本相同，平均体长约为9.5毫米，此时的幼虾仍然继续攀附于雌虾腹肢上1至2周，在此期间也会偶尔离开母体活动，刚孵出幼体依靠卵黄囊营养，直到孵化3周后完全独立生活为止。在适宜的条件下，50至60天后幼体经5至8次蜕壳，体重长至0.5至2克，便可放入池塘进行成虾养殖。龙虾雄虾的寿命一般为20个月，雌虾的寿命为24个月。
5、成熟。
龙虾在天然环境中6至12月龄达到成熟，已经达到成熟的个体体重一般为30至100克，在人工饲养条件下，一般6个月可达到性成熟。同龄亲虾，一般是雄虾个体比雌虾稍大。同池塘饲养的龙虾群体，雌雄性比接近1：1。
二、盱眙龙虾肉质的特点：
1. 蛋白质含量丰富，比一般鱼、虾、蟹等其他水产品都高，且含有丰富的钙、磷、铁等微量元素。此外它还含有人体所需的多种维生素。
2. 盱眙龙虾肉质细嫩，味道鲜美，气味醇香，烹调后壳色鲜红，肉色白嫩，可加工烹制成各式菜肴。
3. 从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒，强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。
4. 经科学鉴定，盱眙龙虾在国内外众多的淡水龙虾中别具特色，不论是从外观、口味还是从营养、品质方面，都独树一帜。
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