如何让蛏子吐沙

“【爆炒蛏子】更是一道美味的下酒菜。但如果你不会做，那么蛏子一定不好吃，要么腥味重，要么肉质老，要么蛏子不吐沙。其实要炒一道好吃的蛏子，并不难，只要掌握好这几点，下酒菜分分钟搞定。第一点，一定要购买无沙、新鲜的蛏子；第二点，买回来的蛏子用清水浸泡2个小时，清水里滴几滴香油，这样可帮助蛏子吐沙，又快又干净；第三点，蛏子烹饪前，用热油炒至出水，捞出。这样可有效帮助蛏子去除腥味。第四点，烹饪蛏子时，倒点啤酒煮一煮，可有效杀菌，放了啤酒的蛏子非常好吃，这不是料酒可以达到的，您一定要试试。”

食材明细

主料

• 蛏子
• 1100g

辅料

• 植物油
• 300g
• 老姜
• 1块
• 大蒜
• 30瓣
• 小米辣
• 10个
• 小葱
• 2颗
• 香菜
• 2颗
• 料酒
• 1大勺
• 生抽
• 3大勺
• 蒸鱼豉油
• 2大勺
• 鲜椒酱
• 3大勺
• 啤酒
• 1罐
• 中辣
• 口味
• 爆
• 工艺
• 三刻钟
• 耗时
• 高级
• 难度

爆炒蛏子的做法步骤

• 1
• 备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙；

• 2
• 老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒；

• 3
• 炒锅烧热，倒入植物油烧热；

• 4
• 放入蛏子，大火快速翻炒；

• 5
• 观察蛏子出水后，关火；

• 6
• 将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味；

• 7
• 另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香；

• 8
• 放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱；

• 9
• 迅速翻炒均匀；

• 10
• 淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟；

• 11
• 食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火；

• 12
• 【爆炒蛏子】做好啦。

小窍门

调料可根据个人喜好调整；生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味，所以蛏子出锅前不用放盐了。