古人云：“茶能怡情，茶可清心。”茶从单纯的一种饮料，逐渐形成了以茶为载体的独特的茶文化，并代表着一种对情感、对生命的态度和深层次精神境界的追求。一个善于品茶之人，正如陆羽在《茶经》中所说，必是“精行俭德之人”。爱茶之人大多洁身自好，坚持操守，重视传统，珍视友谊。
我们全国各地有很多历史地理标志性的名茶：
茶山
名茶传说：“午子仙毫”和“午子姑娘”
汉中是著名的古城，地处三秦大地，古往今来，许多风云人物在这里演绎着历史。汉中盆地物产丰富，在其东部，有一个富庶的小城名叫“西乡”，这里冬无严寒，夏无酷暑，气候湿润，是著名的茶乡，其出产的绿茶“午子仙毫”更是名声在外，成为“中华一绝”。 “雨洗青山四季春”的午子山有着悠久的产茶历史，始于秦汉，盛于唐朝，其时已被奉为贡茶，唐玄宗时代，这里采集加工成的新茶，由子午─午子古道，快马加鞭送入长安宫中，供皇家享用。 “午子仙毫”茶形似兰花，叶芽翠绿显毫，香气持久。冲泡后汤色碧绿，滋味香醇，浮在上面的茶叶犹如绽放的兰花，而杯底的茶叶又像一簇嫩芽，十分清香高雅。 自古名茶总伴随着传说，午子绿茶也不例外，在午子山淡淡的茶香之中，也流传着一个优美的传说。 相传很久以前，西乡小城附近有一座秀丽险峻的山峰，住着一个美丽的姑娘，因为她出生在子时，所以名叫“午子姑娘”。午子姑娘聪明勤劳，在山上种植了一片片葱郁的茶树。为了方便过往路人，她还在山顶上建了一座茶棚，每天从山洞中打来甘甜的泉水，煮沸后冲泡自己种的茶叶，供路人享用。 路人们累了，便坐在茶棚中小憩，吹着山中的清风，品尝着午子姑娘亲手冲泡的甘醇可口的绿茶，眼前是一片秀丽的风光和午子姑娘婀娜的身影，行路的劳顿也随之消失。渐渐地，午子姑娘以茶敬客的事情便人们传开了，方圆数百里的人们都知道了，这座山便被叫成“午子山”，很多人莫名而来，到山上品尝午子姑娘的绿茶。也有一些心怀不轨的人从山上偷去茶籽，想回去种植好发大财，但说来也怪，茶籽离开午子山便无法成活。 不久午子姑娘的故事传到了正在出巡的皇帝耳中，皇帝也慕名前来午子山品茶，午子姑娘也按礼数对待皇帝。皇帝品尝香茗后，也为午子姑娘的茶折服，当即命令将此茶列为贡茶，让午子姑娘同他回宫，专门侍奉皇帝品茗。不料午子姑娘拒绝进宫。
皇帝勃然大怒，命手下砍去茶树，拆毁茶棚，午子姑娘挺身拦住，昂然道：“只要陛下能将我带出午子山，我便随陛下进宫。”皇帝道：“带你这区区一弱小女子出山，有何难。”便命手下将午子姑娘围住，带她下山。 不久，大队人马经过一座山崖，突然刮起一阵大风，吹得众人不知所措，午子姑娘借助风势，纵身跳下山崖，在空中变成一只美丽的凤凰，围着午子山的茶林飞了一圈，便向天外飞去。皇帝震惊之余，想到午子姑娘一定是仙女下凡，不可冒犯。 由此，午子山的茶林便留了下来，当地的人们代替午子姑娘辛勤照料着茶树，为了纪念午子姑娘，将午子姑娘种的茶称为“午子仙毫”，看作是午子仙女的化身。并且在午子姑娘的茶棚位置修建了“午子观”，每年清明时分，人们登午子山，到午子观祭拜，品尝“午子仙毫”绿茶，同时在娓娓道来午子姑娘的故事，就这样世代相传。
浙江名茶：野源苦丁茶
野源苦丁茶采用高山无公害称之为“大叶冬青”的苦丁茶嫩芽，经杀青、揉捻、理条、烘干等工艺精制而成，经质量鉴定，具有名优茶品质水平。 野源苦丁茶除含有茶多酚、儿茶素、咖啡碱、维生素等茶叶含有的成分外，还富含黄酮类化合物、皂甘、氨基酸、熊果酸、无机盐、多种稀有微量元素等营养药用成分。尤其是具保健作用的黄酮类化合物含量高于绿茶10倍以上，而咖啡碱含量仅为绿茶的1%。
据《中医大辞典》记载：“苦丁茶，味苦甘，性寒，入肝、肺、胃三经，散风热，清头目，解消炎。治风热头痛、齿痛、目赤、耳鸣、热病顽渴等”。
悠久的历史记载和丰富的民间实践证实，苦丁茶具有清热降火、生津止渴、消炎解毒、止泻镇痛、杀菌止血、去痧利喉、明目益思，健胃消积、除腻解酒、减肥降压，消滞抗癌等多种功效，是一种价值较高的多功能天然保健饮料。
野源苦丁茶，条索紧结，重实均匀，色泽乌黑油润，内质香气纯正，滋味浓厚鲜爽，汤色杏绿清澈，叶底嫩绿明亮，芽叶完整，经久耐泡，饮后先苦后甜，回甘持久。有“绿色保健茶、益寿茶、降压茶、减肥茶、美容茶、抗衰老茶”之美称。常饮野源苦丁茶，可以保持身体健康，必性平和，大脑清醒，延长寿命。
名茶传说：仙人与“仙人掌茶”
在长江西陵峡附近的湖北当阳县有一座巍峨的青山，叫玉泉山。玉泉山郁郁葱葱，溪流纵横，云雾环绕山间，风景十分秀丽，被誉为“三楚名山”。玉泉寺就座落在玉泉山麓，是一座历史悠久的古刹，四周翠竹环绕，花草繁茂，环境十分清幽。著名的仙人掌茶就出产在这里。
仙人掌茶早在唐朝就享有盛名，著名诗人李白曾得到朋友所赠仙人掌茶，品尝后觉得“清香滑熟，异于他者”，便为此茶赋诗一首，以示谢意，即《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》，诗中写道：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。举世未见之，其名定谁传……。”
此茶形状扁平，拳然重叠，其状如手，故名“仙人掌茶”。茶叶色泽翠绿，身披白毫。冲泡后茶汤清澈，芽叶舒展似莲花，清香淡雅，入口甘醇滋润，回味无穷，不愧为一代名茶。关于仙人掌茶，民间还有一段有趣的传说。
相传很久以前，战乱纷争，一时间天下黎民苍生涂炭，位于深山的玉泉寺也难以幸免，遭到战火洗劫，玉泉寺被烧，当时的百余名和尚非死即伤，全寺一片狼藉。这时，一位仙人奉观音菩萨之命，来到长江三峡勘探水情，正巧碰到玉泉寺遭受劫难，仙人心怀恻隐，决意帮助寺里的和尚度过难关。
但见他伸出右掌，从下向上抬起，同时口喷仙水，渐渐的，原本被大火烧得一片焦黄的土地里竟然长出一株株碧绿的茶树，而那些已经葬身大火的和尚也一个个苏醒过来。众和尚十分惊异，一些反应快的和尚明白这些茶树是“仙茶”，便立即摘下茶叶，冲泡后让其他受伤的和尚服下，不一会儿，几乎所有和尚都复原了。
众和尚十分感激观音菩萨和仙人，纷纷跪地下拜，仙人微微一笑，便消失了。自此，玉泉寺便有了自己的茶园，出产的茶叶形状如人之手掌，又因为此茶乃由仙人伸出手掌而得，所以就命名为“仙人掌茶”，以感念仙人的恩德。
名茶传说：武夷岩茶“不知春”
素有“奇秀甲于东南”之誉的福建武夷山群峰挺秀，山谷幽深，九曲溪环绕其间，风光十分秀丽。因武夷山山峰险峻，盛产岩茶，可谓“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。 “不知春”是武夷岩茶的名从之一，武夷岩茶大多在谷雨前后采摘，“不知春”茶却是例外，这种茶为什么叫“不知春”呢？民间有这样一个传说。 相传有一个嗜茶的书生叫寒秀堂，熟读陆羽的《茶经》，平日里吟诵历代茶诗茶文，也爱品鉴各地香茗。他听说武夷山不仅具有优美的山光水色，出产的武夷岩茶也是茶中上品，便慕名前往武夷山，希望在欣赏美景的同时，能品尝武夷岩茶。 只可惜当寒秀堂跋山涉水来到武夷山，清明、谷雨已过，茶农们已将春茶采摘完毕。好在虽然误了春茶的采摘，但武夷风光依旧秀丽，所以寒秀堂便尽情欣赏武夷山的山山水水，其间他也看到了九龙窠半天腰上名贵的大红袍茶树和慧苑坑后的白鸡冠茶树，以及九曲溪畔的葱郁的水仙茶，凤林丹岩的“吊金龟”。陶醉之余也有些许遗憾。 这一日寒秀堂正在山中行走，来到天游峰下的一块大石旁，忽闻一股似兰似桂的异香，沁人心脾。寒秀堂不由得顺着香气探寻，不觉中看到一个岩洞，阴湿清凉，山泉流淌，在洞内的石堆中长着一株大茶树，郁郁葱葱，叶子即长且厚，树上长满擦嫩芽，伴着晶莹的水珠，更显鲜嫩。 寒秀堂惊异万分，春茶采摘已过，怎么会这株茶树的嫩芽长得正盛？狐疑之中不禁叹道：“春过始发芽，真是不知春哪。”这时，身后传来声音：“‘不知春’这个名字好极了，谢谢你了。” 寒秀堂回身一看，但见一个女子，手提竹篮，正冲他甜甜地笑着。 寒秀堂急忙向姑娘施礼，并询问这株茶树的情况。姑娘告诉他，自己是武夷山的茶姑，每年端阳前后，这株茶树才长出嫩芽，她也就这个时候来采摘，并说这种茶叶泡出的茶十分清香甘醇，这可惜一直没有名字，现在先生起的“不知春”十分好听，以后就叫它“不知春”吧。 就这样武夷山人就把长在洞里和岩边的这种茶树叫“不知春”，这种茶饮后满口生芳，渐渐的也名声在外，成为武夷岩茶的名从之一。
名茶传说：武夷名茶 白鸡冠的传说
武夷山风光奇秀，群峰连绵，雄伟挺秀，九曲溪清澈碧绿，环绕其间。但是武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇，闻名天下的武夷岩茶就生自绝壁岩谷、深坑巨谷之中。 武夷岩茶种类繁多，品质各异，其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟被称为武夷岩茶的四大名丛。早在明代就有白鸡冠茶的传闻，比大红袍还早。白鸡冠原产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞中，关于白鸡冠茶的始源，民间有这样一个有趣的传说。 相传很久以前，武夷山上住着一个茶农，一日适逢岳父诞辰，茶农便抱着一只白冠公鸡前去给岳父拜寿。时值盛夏酷暑，烈日当头，茶农赶路之中，酷热难当，走到慧苑岩附近，便将怀中公鸡放在一边，自己坐在树荫下歇息乘凉。正在睡眼朦胧之际，忽听公鸡一声惨叫，茶农一惊而起，发现公鸡倒在血泊之中，鲜血流到路边茶树根上。 茶农十分气愤，但也无可奈何，只将公鸡埋在茶树之下，空手去岳父家中拜寿。到了岳父家中，说明缘由，岳父倒也没有怪罪于他。 可是说来也怪，慧苑岩附近的这棵茶树自此长势极好，枝繁叶茂，叶子渐渐地由墨绿变成淡绿，由淡绿变成淡白，浓郁的茶香飘出很远。茶农将叶子采下，制成茶叶，色泽米黄中呈现出乳白，茶汤清亮，清香扑鼻。因为这株茶树下埋了白冠公鸡的缘故，茶农就称它为“白鸡冠”。
白鸡冠茶树高约1.75米，有很多分枝，树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露好似鸡冠一样，所以这也是白鸡冠名称由来的另一种说法。 白鸡冠在明代就已成为贡茶之列，还有治病之功效。相传明代有一知府携带家眷路过武夷山，儿子突发急病，腹部鼓胀，痛苦难当，求医问药皆无成效，一家人一筹莫展。这是恰好一个武夷僧人听说此事，并赠与知府若干白鸡冠茶叶，让其子服下，渐渐地其子之病出现好转，不久即以康复。知府感激万分，到达京城后，将白鸡冠茶献于皇上，皇上品尝之后，龙心大悦，认为此茶乃茶之上品，便列为贡茶。白鸡冠茶也因此闻名遐迩，成为武夷名茶之一。
白茶珍品“白毫银针”的传说
福建东北部的政和县盛产一种白茶，色白如银，形如细针，全身满披白毫，因而得“白毫银针”之名。据说此茶有明目降火的奇效，可治“大火症”。白毫银针属于仅有的白茶品种中的极品，同君山银针齐名于世。 相传很久以前，政和一带久旱不雨，从而引发瘟疫。据说在东方的洞宫山上有一眼龙井，井旁生长着几株仙草，草汁能治百病。村民们为救治瘟疫，纷纷上山寻访，但皆去而不返。 这时，村中一户人家有兄妹三人，长者为兄，小者是妹。三人商量轮流上山查访仙草，由长兄先去，如若不归，则次兄再去，最后才是小妹。长兄在临走前，拿出祖传鸳鸯宝剑，交于弟妹说：“如若宝剑生銹，则兄已遭不测。”说罢，洒泪而别。
长兄来到洞宫山下，遇到一须发皆白的长者，告诉他仙草就在山上龙井旁，但是上山时只能前行，不能回头，否则采不到仙草。长兄一路行来，身后各类喊声不断，他都不予理会，突然，身后传来一声大喝：“你敢往上闯。”长兄大惊之下回头，立即变成路边石头。 家中的弟妹苦苦期盼，却发现宝剑已然生銹，悲痛之中，次兄登程，之前拿出一枝铁簇箭交给小妹，并以相同言语告之。同样，次兄在洞宫山下得到老者相同的告诫后，上山寻草。走至山上乱石之处，忽闻长兄呼救之声，此兄不幸回头，也变成了石头。 小妹在家惶然等待，却发现箭已生銹，心知二兄皆遭不测。满怀悲痛，启程寻访仙草，山下老者告诫她，千万不可回头，并送她一块烤滋粑。小妹一路上也听到各种古怪声音，她灵机一动，将滋粑塞入双耳，则声音皆无，这样历经风尘，终于来到龙井边。
姑娘用井水浇灌仙草，仙草即开花结果，她便采下种子，带着仙草和种子下山，途中，白胡老者让她用草汁滴在石头上，石头又变回了两位兄长。兄妹三人回去后，在山上种满仙草，用其芽叶治愈了瘟疫，这种仙草便是茶树。从此，这里年年种植茶树，采茶制茶，并取名“白毫银针”。 “白毫银针”是白茶中的珍品，其芽叶肥壮，色泽鲜白光润，闪烁如银。泡出的茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，满室溢香。入口清鲜爽润，香气清芬。 白毫银针的成品茶外观茶芽肥壮，形状似针，白毫批复，色泽鲜白光润，闪烁如银，条长挺直，茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露，滋味因产地不同而略有不同：福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬。杯中茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立，十分好看。 中国名茶之所以成名，不仅是其品质有独到之处，同时还因其具有美丽的传说和悠久历史文化掌故，以及其产地的优美风光，这也是中国茶文化的一种体现 。
岩茶之王
大红袍 虽说岩茶遍布武夷山地区，而最正宗的“大红袍”目前只有六株，年产茶叶八两，使其更显弥足珍贵。几年前曾有二十克“大红袍”拍出了十八万元的天价。
那绝非凡间草而胜似仙境葩的六株“大红袍”茶树，生长在终年云雾缭绕的武夷山天心岩九龙窠岩壁的裂隙处。此处一条峡谷两山如壁，各种碧绿的南方植物依附于山体顶端或夹缝间，裸露的岩石多奇形异状，不宽的谷底曲径通幽，一条小溪顺着山脚由大山深处流出，小溪旁有一畦畦叫做“水仙”、“肉桂”、“不见天”的第二代“大红袍”名茶树的花儿，开得争奇斗艳。而天心岩最深处那条裂隙犹如一道巨大的闪电，自九龙窠岩壁山顶直劈入山腰，裂缝底部则依山岩走势，建有不大的山石平台，六株不高却枝叶茂密的“大红袍”茶树依次种植在平台之上。
仰观“大红袍”茶树叶片厚实，嫩芽头部微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩壁反射着日光，映衬的茶树顶部叶片红灿灿得耀眼夺目。因为九龙窠两山高而狭窄，谷内日照短又多反射光，昼夜温差大，裂隙处终年有山泉滋润，这种特殊的地质气候和环境，使“大红袍”独得天地精华与日月甘泉滋养，才得以修炼出那超凡脱俗的特异品质。
大红袍景区的茶工老林介绍说：“‘大红袍’采摘时节在每年的四月二十日至五月二十日之间，那时从*光春**中萌发出的嫩芽呈紫红色，远远望去茶树上红艳艳一片，极为漂亮，历史上称这为‘奇丹’”。
武夷山岩茶传说
“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”关于武夷山岩茶的由来，有这样一个故事：很久以前，有一位姓勘的老太太居住在武夷山下，家中贫困。一日，一位衣衫褴褛的老伯病卧在老太太房前，善良的老太太用家中仅有的一点米为老伯做了一顿饭，饭后老伯的病痊愈了。
为了报答老太太，老伯送给老太太两粒种子和自己的随身拐杖，叫老太太按照所要求的时间种上种子。种子种下后，竟然立即就发芽并长成了茶树，原来老伯是位仙人，送给老太太的也是两颗仙茶树籽。从此，仙茶树让老太太衣食无忧，也使老太太对未来充满了希望。
但过了不久，事情被当地的县官知道了，便派人来抢茶树，抢夺中茶树被毁坏了，看到坏人连断树残根都要抢走时，老太太悲愤至极，就将老伯伯留下的拐杖插入树根。
然而奇迹出现了，拐杖变成一条飞舞的巨龙带着受损的茶树，飞入九龙窠并将树种在崖壁上的裂缝间。在九龙窠峭壁顶端终年流下细小山泉的滋润下，两棵残茶树长成了六棵完整的仙茶树，这就是现在平台上那六株“大红袍”，也是武夷山中最早的岩茶。目前，武夷山那满山遍野的岩茶，都是它们的后代子孙了。
“大红袍”称号由来
那六株仙茶之所以被称为“大红袍”，也有这样一个传说：一位进京赶考的秀才走到武夷山得了急病，当喝下天心永乐禅寺僧人为他冲泡了用生长在九龙窠岩壁上的茶的后，秀才的病竟然被治好了。
进京后这位秀才又考中状元，为了报答天心永乐禅寺僧人和神茶的救命之恩，高中状元的秀才直奔武夷山九龙窠，将皇上恩赐的大红袍披在岩壁上的神茶树上。从此，人们便把这神茶取名为“大红袍”，“大红袍”从此有了岩茶之王的称号。
“大红袍”之茶艺
“大红袍”茶之所以能够驰名天下，除了与生俱来的高贵品质外，还在于那极为讲究的制作工艺。其制作工序上有采青、晒青、做青、炒青揉青和焙火等五道程序，这样制作出的大红袍品质稳定耐储藏，外观条索紧结，色泽乌褐油润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶底红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”的美感。
品茗一般更讲究茶艺，正宗的“大红袍”茶艺讲究︰“焚香静气、叶嘉酬宾、孟臣沐浴、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、出品奇茗、再斟流霞、领悟岩韵、尽杯谢茶”等十八道基本程序。
茶艺馆中，端坐台前身穿漂亮旗袍的茶艺姑娘，用圆润甜美的声音讲解着“大红袍”，同时用一双洁白且纤细修长的手，端上一套古朴的紫砂茶具，茶具被一把正冒着热气的铜壶中的沸水冲烫后，一勺乌黑的茶被置入正散着热气紫砂壶中，然后那把热气腾腾的铜壶又被高高的举起，一条炙热的清泉水再次冲入了紫砂壶……。
茶艺姑娘的一系列动作连贯、娴熟、协调、雅致，如同表演一段优美的手舞蹈一般。就在你看的目瞪口呆的时候，一杯刚冲泡出的香茶已摆在你面前。这茶在九十八度以上高温水的冲泡下，竟犹如一杯清澈高贵的液体玛瑙，一缕馥郁如兰的幽香飘入空中沁人肺腑。
一盏入口那焙火炒烤后的醇厚之香，润舌清喉，细品后则有甘甜环绕之感。茶艺姑娘一边聊着茶一边冲泡着，茶客也一杯一杯慢慢地细细品味着，反复冲泡每次不超过一分钟，就这样“大红袍”在七、八泡后仍香味绵延。
当“大红袍”茶水温度高时会有热香扑面，茶水温度低时则是冷香含羞，便是那所谓的“王者之香”和“隐者之香”，也就是“大红袍”那独特“岩韵”所在吧！
离开茶座，你仍会感到武夷山的空中随处都有幽香飘溢。也许，这生长了三百五十余年的“大红袍”，也如同武夷山中那些修炼多年的道人般，耐得住空山寂寞，不被世外那滚滚红尘所扰，而凝神聚精提炼武夷山中那独有的青山秀水之精华，才能在这深山中修炼出如此超凡脱俗的茶品，方能赢得世间众多爱茶人士的喜爱。
龙井茶
龙井茶，属于绿茶，原产于中国浙江省杭州龙井村，是中国十大名茶之一。纯手工制造的龙井茶，需经初炒、复炒及烘焙，再放入有干燥剂的陶瓷缸中，除去水分，方能显现其翠绿、清香。
杭州西湖狮峰龙井最著名
龙井茶主要产区在浙江省中部一带，分西湖、钱塘、越州三个产区。其中杭州西湖所产的茶又称为西湖龙井，最为著名；西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”而闻名，自古有“不是画而胜于赏画，不是诗而胜于吟诗”的美誉。
西湖龙井主要产于西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。古代以地理环境及炒制技术，按产地分为狮、龙、云、虎四大类。其中，产于狮峰的龙井茶被公认品质最佳，是西湖龙井茶中的上品。
西湖美景、杭州龙井名茶，早已驰名天下。游西湖，品龙井茶，是旅游杭州的一大享受。
西湖双绝
西湖龙井中外驰名，色绿、香郁、味甘、形美；虎跑泉为天下第三泉，泉水晶莹甘洌、水质纯净。香醇的龙井茶搭配潺潺的虎跑泉水，色香味绝佳，被称为“西湖双绝”，所以又有“龙井茶叶虎跑水”之美誉。
关于虎跑泉的来历，有个有趣的神话传说。相传，唐代元和年间，有个法名叫性空的僧人来到这里，觉得此处山明水秀，就很高兴得住下。不久，他发现这附近没有水源，生活不便，因此准备迁往他处。
一天晚上，在梦中有一神仙告诉他︰“南岳有一‘童子泉’，当遣二虎将其搬到此。”第二天，他果然看见二虎“跑(刨)地作穴”，随即涌出清澈的泉水，因此名为“虎跑泉”。
龙井茶传说
在杭州，龙井茶的由来，有多个传说，这里仅举一例。相传有一次，乾隆皇帝到江南巡行，来到杭州龙井村狮峰山下，看望乡女采茶，体察民情。一天，乾隆皇帝见几个采茶姑娘，正在十几棵枝叶茂盛的茶树前采茶，一时兴起，也跟着学采茶。
乾隆皇帝刚采了一把，太监忽然来报︰“太后玉体违和，请皇上速回京城。”乾隆皇帝一听母后有病，随手就把茶叶往衣袋内一放，日夜赶路回京。还好，太后只是山珍海味吃多了，以致肝火旺，头痛晕眩、面赤、眼红、胃不适，并无大碍。
太后见皇儿回来，扑面而来一股清香，就问带回什么好东西了。乾隆皇帝也觉得奇怪，这股香气从何而来？他随手往衣袋一摸，原来是一把杭州狮峰山的茶叶，清馨的香气就是它散发出来的。
太后很想品尝这茶叶的味道，于是宫女将茶泡好，端给太后，果然香味扑鼻。太后喝了一口，顿觉双眼舒适多了，喝完茶，红肿消了，胃也舒服了。太后开心的说︰“这杭州龙井茶，真是灵丹妙药啊！”
乾隆皇帝看太后这么高兴，就马上传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前，那十八棵茶树封为御茶，每年所采新茶，专门进贡太后。直至今日，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶。许多人到杭州西湖旅游，都会专程到此寻访，拍照留念。
西湖龙井茶中精品“女儿红”
都知道“西湖龙井”是茶中名品，而“明前龙井”更是这龙井之中少有的精品，人称“女儿红”。
为什么叫“女儿红”呢？原来，在清明前三天采摘的龙井茶叫“明前茶”，据说最初采摘明前茶的时候，必须是未婚少女用红红的双唇采下后再精心制作的，因为用手指掐下来的茶叶会留下永远不能除去的掐痕，再者就是少女嘴唇的温度恰好适合采摘那嫩嫩的龙井芽片，而手的温度则略高，那龙井嫩芽在手中的时间稍长便会变红。
也许正是因为这样，这明前茶才会被叫作“女儿红”的。现在的明前茶虽改用手来采茶了，但采摘时仍要掌握“小心轻柔地采下一片嫩叶并迅速丢入茶篮”等很多技巧。
茶之嫩芽初迸其形状极似莲心，故又称“莲心”。由于采摘明前茶的要求高，所以一个极熟练的采茶姑娘每天最多也只能采摘嫩芽十二两，一斤明前干茶就要采茶姑娘采摘三万六千颗嫩芽才能制成，故而极为珍贵。
碧螺春
“洞庭碧螺春，茶香百里醉。”
碧螺春，古亦作“碧萝春”，著名绿茶之一，原产于江苏省吴县东洞庭山的碧螺峰上，故又称“洞庭碧萝春”。洞庭山位于太湖东南部，由东洞庭山、西洞庭山组成。东洞庭山又称洞庭东山，简称东山，是伸入太湖中的一处半岛。
洞庭山景色多姿，湖光山色，烟波浩渺，一派江南秀丽风光。再加上土壤微酸、土质疏松、气候湿润，极适合茶树生长。因此所产的碧螺春茶，色泽青翠，香味浓郁。
洞庭碧螺春 茶香百里醉
历史久远的碧螺春茶，自古即为茶中珍品，唐茶圣陆羽在《茶经》中说：“洞庭出名茶，形曲、色玉、香兰、味甘”，所说的可能就是碧螺春。
另据清．陈康祺《郎潜纪闻．卷四》上载：“洞庭东山碧螺峯石壁，岁产野茶数株，土人称曰‘吓杀人香’。康熙己卯，车驾幸太湖。抚臣宋荦购此茶以进。上以其名不雅驯，题之曰‘碧螺春’。”
又清．王应奎《柳南续笔．碧螺春》上载：“洞庭东山碧螺峯石壁产野茶数株…… 康熙某年，按候以采，而其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼‘吓杀人香’。‘吓杀人’者，吴中方言也，因遂以名是茶云。”
综合以上史书所载，大意是说，洞庭东山碧螺峯，石壁上长有几株野茶，每年茶季，当地老百姓就持筐采摘。有一年，茶树枝叶特别茂密，人们采摘时竹筐装不下，只得放入怀中，茶叶在怀中受热气所薰，突然发出异香，采茶人惊呼︰“吓杀人香”，此茶因此得名。
清朝康熙年间，清圣祖游幸太湖，巡抚宋荦购此茶进奉，圣祖以其名不雅驯，于是改称为“碧螺春”。也有人以为，取名“碧螺春”是因此茶汤色碧绿，形状卷曲如螺，采于早春，故钦赐美名。
碧螺春品质特点
碧螺春茶为果木与茶树间作，茶吸果香，花薰茶味，滋长了碧螺春茶叶花香果味的天然品质；另碧螺春茶树拥有得天独厚的生长环境，再加上采摘精密，制作考究，因此而形成独有的品质特点。
碧螺春其叶条索纤细、卷曲成螺，叶沿上有一层均匀的细白绒毛，银白隐翠，冲泡时，杯中如雪片飞舞，香味浓郁，花香果味，茶色碧绿清澈，叶底细而匀嫩。因此有“一嫩（芽叶）三鲜”（色鲜艳、香鲜浓、味道醇）之称。当地茶农形容碧螺春为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”
碧螺春的凄美传说
有关碧螺春茶的起源，在太湖民间有个动人的传说。相传，从前在太湖西洞庭山上，住着一位勤劳、善良的孤女，叫“碧螺”，她有一付清亮的歌喉。与西洞庭山隔水相望的东洞庭山上，住着一位正直英俊的年轻渔夫，名叫阿祥，他精通水性和武艺。碧螺和阿祥相互仰慕，两人也逐渐彼此相爱。
有一年早春的一天，太湖中突然窜出一条恶龙，凶恶残暴，村民们被搅得过不好日子，最后还劫走碧螺。阿祥闻讯，决心帮村民除去恶龙，救回碧螺。经过一番恶斗，终将恶龙杀死，但阿祥也身负重伤，命在旦夕。
碧螺把阿祥带回家中照顾，为了救治他，碧螺踏遍洞庭山，找寻灵药。这天，碧螺来到阿祥与恶龙交战受伤流血处，突然发现一株被阿祥鲜血滋养的小茶树，在初春就长出许多芽苞。碧螺细心照料这株茶树，并将采下的几片嫩芽泡在开水中，让阿祥喝下。阿祥饮后，顿觉一股清香沁入心脾，容光焕发。
碧螺看见阿祥逐渐复原，喜出望外，于是就把所有茶叶摘下，用自己的体温将嫩茶叶暖干后，再分次泡给阿祥喝，在碧螺悉心照顾下，阿祥慢慢康复了。但是，碧螺却因此元气耗尽，最终憔悴而死。原来，碧螺的元气全凝聚在泡给阿祥喝的茶叶上。
对于失去碧螺，阿祥非常哀伤，他强忍着悲痛与众村民将碧螺葬于洞庭山上的茶树下。从此以后，这里的茶树长得总是比别的地方好，泡出的茶味道甘醇，当地人为了纪念碧螺姑娘，就把此茶称为“碧螺春”。
浓郁的茗茶再加上凄美动人的传说，“碧螺春”的美名更加远播了，正是宋．苏轼〈次韵曹辅寄壑源试焙新茶〉一诗中的咏茶名句“从来佳茗似佳人”的最佳写照。
碎铜茶与断裂的铜钱
在福建昭武市和平镇西北有一座观星山，山上盛产一种能碎铜的茶，人称碎铜茶、观星茶或神仙茶。
传说，张三丰十四岁考取秀才后，十八岁便离开家乡当了中山博陵县令，然而不到两年，目睹*场官**黑暗的张三丰就辞官云游、修道四方。
此时的张三丰终年仅着一斗笠一短褐而历览山水，期间不计饥饱、不修边幅、潇洒倜傥，清灯明月之下或研悟修道经卷，或静修打坐、习练太极武功，至武当山后专心修炼9年而道成。
随后，又四处云游，至泰定甲子年间来到福建省的邵武，见和平境内武阳峰奇峰异形、巍然嵯峨、烟雾缭绕、紫霭升腾，便留下来建庙传道。
在张三丰修炼运功之时，山中便有四方云气聚集缭绕似有仙气蒸腾，峰峦云雾之间常有八卦太极图呈现在空中，也许正是这种精气所致，方圆数百米内的万物均受到灵气涵养，其间的茶树也异于他处。
一日，张三丰忽听有孩童哭闹之声，原来是和平镇上有几名孩童进山玩耍，其中有一孩童不小心把一枚铜钱误吞腹内，疼痛难忍。张三丰问明情况后，马上从武阳峰的一棵茶树上撮下一把茶叶，在口中咀嚼后，让孩童服下。不长时间这孩童的腹内便咕咕作响，尔后，那铜钱已经变成碎末随便排出。
从此，这一大片茶叶就开始具有碎铜的功能。当人们知道是张三丰救小孩命后，便把和平武阳峰周围受张三丰太极灵气所浸养的茶叶称为“神仙茶”，又叫“碎铜茶”。
这碎铜茶目前依然只生长在观星山武阳峰上那片悬崖绝壁下露水充沛的陡坡阴湿之处，茶树植株呈中叶类灌木型，分枝部位低、稀疏不齐，椭圆形的长叶片上叶脉明显、叶缘锯齿细而密、叶色暗绿、芽叶肥壮、持嫩性强。这茶树发芽偏迟，一般在3月下旬到4月上旬开始采摘，9月上、中旬停止生长，整个生长期不到7个月，采摘期短，产量甚低。
炒好的碎铜茶毫显、味浓、耐泡、质佳，手捧此茶会有股清凉感觉直透心底。用水沏泡后便满屋飘香，茶汤澄明透亮，浸透出一股山野气息。凝神啜饮则香味醇厚、稍涩，继而回味甘甜清爽、沁人心肺，颊齿留香，实乃茶中上品。
千百年来，碎铜茶依然具有“碎铜钱”的功能，只要将一小撮茶叶放入嘴里咀嚼片刻，再取一枚洁净的铜钱放入嘴中与茶混嚼一分钟，在吐出的茶渣中便能看到闪闪发光的碎铜，故当地有“碎铜茶好众人夸，能把铜钱碎成渣”的民谣。
普洱沧桑香满楼
普洱茶与毛峰、龙井等绿茶不同，上等绿茶一般都讲究在清明前的新茶，而普洱茶却是越陈越香。所以，上好的普洱则更需时间的积淀和岁月的熔炼，才会产生“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”的效果。
普洱茶的故乡和产地，当然在云南的普洱，茶树便是在古老的普洱府辖地所发现。在镇沅千家寨生长了二千七百年的“世界茶王”以及野生古茶树群落，都默默地向世人展示着它们最原始茶的伟岸身姿。
教会当地人认识并饮用普洱茶的，也许就是我们熟知的智者诸葛亮，当地人把他视为茶祖。因此，每年诸葛亮诞辰的黄历七月二十三日，这天滇西南的茶农们都要举行“茶祖会”。
在当地民间流传着这样一个故事：三国时期，云南西双版纳一带还是蛮荒之地，诸葛亮带兵去讨伐孟获时，闷热的天气中，瘴气弥漫，致使很多将士因水土不服而患眼病。
诸葛亮思来想去，认为茶叶能够为将士们消暑排毒，结果踏遍群山竟没发现一棵茶树。于是，他将自己带来的茶木拐杖，插种在普洱县东南的无影树山上，并向上苍祈祷。
几天后，这根茶木拐杖果然长出浓密的嫩芽，诸葛亮随即命人采摘嫩芽煮水给将士们饮用并冲洗眼睛，很快将士们的病症就消除了。从此，可以治疗疾病并消除疲劳的“茶”便在当地传播开来。
当茶农将采自茶山的鲜嫩茶叶，经过晒青、揉制、蒸压后，一饼饼、一坨坨的普洱茶，再经山中的笋叶和竹箩包装后，便随着马帮走向很远很远的地方，沧桑的茶马古道与那阵阵驼铃之声，早已溶入*藏西**、青海、*疆新**、缅甸等各地人们的心中。他们在云南普洱茶的独特韵味与传奇历史中，细细品味着各自不同的人生。
是的，品饮普洱茶应该是人生的一大乐趣。无论是休闲在家呷一杯普洱香茗，还是几个知心朋友坐在茶楼共饮一壶普洱，你都会有种神清气爽、气定神闲的感觉。当手捧一杯微雾萦绕的普洱佳茗，闻之觉其清香四溢，察其色则艳似玫瑰、晶莹如琥珀，细品之下则陈香、槟榔香、桂圆香、红枣香、野菌子香…等诸多香气，扑鼻而来。
普洱茶所具有的甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、亮、稠等诸多特点，展示着人间的幸福愉悦，茶中所含的麻、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、霉、飘等滋味，更能体现出人生的曲折与艰辛。
普洱茶之所以令人喜爱，并蕴涵人世间的诸多真谛，与其独特的制造工艺有关。普洱茶的独特工艺蕴藏着天、地、人三者之间的机缘巧合，这种茶在生产、储存、运输和饮用等诸多方面，又历经千百年的发展、演变才成为今日的普洱。
人们普遍认为，普洱茶出现独特品质的后发酵工艺，是马帮在茶叶长时间运输过程中所形成，是一种天赐的特殊工艺。
相传在清乾隆年间，普洱城内有一世代以制茶、售茶为业的濮姓茶庄，因濮氏茶庄生产的团茶、沱茶品质好而远销*藏西**、缅甸等地，所以被指定为朝廷的贡品。这一年岁贡时，老濮庄主病倒了，只好让年轻的少庄主与普洱府罗千总，一起进京纳贡。
纳贡的路上，遇上淅淅沥沥的绵长春雨，风雨兼程近四个月，濮少庄主才带领马帮赶到京城。但在卸驮验茶时，发现一路上的风浸雨湿，使原本绿中泛白的青茶饼变成褐色，而贡期却迫在眉睫。
无奈下，罗千总只得诚惶诚恐地献上已成褐色的茶饼。不料，这褐色茶饼一经冲泡，其汤色不仅通透明亮且红如宝石、艳若玛瑙。乾隆帝轻呷一口，便觉香于九畹之兰，忙传令太监冲泡赏赐文武百官一同品鉴。于是，满朝茶气醇香四溢，赞美之声不绝于耳。
受到皇帝赏赐的濮老庄主和普洱府的茶师，便根据这批贡茶的特点，研究出普洱茶的发酵工艺。随后，其他茶庄纷纷效仿并从此代代相传，使得云南普洱茶渐渐名传各地。
一位茶人对普洱茶的诠释也许是最好的结束语：“陈年普洱是时间的醍醐，是光阴对细节的耐心雕凿；陈年普洱更是一种时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。”
嫩绿披毫 清香“霍山黄芽”
《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州霍山黄芽。六安州小岘春，皆茶之极品，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡，县户采办者例应汇州总进。
霍山黄芽是中国历史名茶之一，外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
霍山在安徽省西部，古属淮南道寿州盛唐县，唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。主峰白马尖海拔1,774米。县以山为名，霍山县境内西南的大别山和霍山山脉，由西南向东北贯穿全境，地势南高北低。西南──东北走向的霍山与西北──东南走向的大别山呈剧烈转折，习称“霍山弧”。
“霍山弧”海拔400～800米的支脉、山肩，生态环境宜茶，高档霍山黄芽多出产在这一带。东淠河上游低山河谷盆地，坡积、残积物较厚，土地肥沃，又有佛子岭、磨子潭水库调节气候，是霍山黄芽（也是霍山茶叶）重要产区。
霍山仙芽 久负盛名
霍山黄芽茶历史悠久，早在1千多年前就已成为唐朝名茶，明代被列为贡品，清朝更定为内用，清末民初作为贡茶忽然绝迹。据唐朝李肇写的《国史补》中，关于开元至长庆（713～821年）年间史实的记载，有一段这样说：“寿州有霍山黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁商货不在焉。”
霍山黄芽唐时为饼茶，唐杨晔《膳夫经手金录》载：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片， 叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。”
欧阳修在《新唐书》中记载：“寿州、寿春郡士贡丝、布匹、茶、生石斛。”从这位唐代大文学家记述中，可以看出霍山茶叶，唐时即为贡品。因当时霍山属寿春郡，茶、石斛均为霍山出产 。
沈括在《梦溪笔谈》一书中记载，霍山在宋代时，年出售茶叶已超过50万斤，占当时全国出售茶叶总量的5%。
霍山黄芽自古能挤入贡茶行列，还是因其品质超群。明王像晋(1620年)《群芳谱》曰：“寿州黄芽佳品也。”据《霍山县志》记载：朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶。明初规定年贡20斤。正德十年(1515年)贡宁王府芽茶1,200斤，细茶6,000斤。芽茶1斤买银1两，尤恐不得。
清乾隆十四年《霍山县志‧茶考》载，六安州岁贡芽茶200袋，每袋重1斤12两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州办茶25袋，县办茶175袋……
清代诗人、画家郑板桥，生平喜爱霍山菊山茶。郑板桥曾作联云：“白菜青盐芡米饭，瓦壶天水菊花茶。”据考证，此茶主要产于霍山诸佛庵，品质极佳。
清朝文学家、旅行家张星焕称诸佛庵仙人冲的茶为“仙人茶”。他在《皖游记闻》中曰：“霍山仙人冲以左元放故里得名，如今左姓最多，皆为元放之后裔也。其地产石灰……亦产茶，贾人美其名曰‘仙人茶’。”
神茶传说
相传很久以前，霍山大化坪金鸡山山高林密，云雾迷濛。山上有一片茶树，长得非常嫩绿。这片茶树中，只有一棵茶树采之不尽，异香扑鼻，人称神茶。
据传神茶可治百病，被视为霍山黄芽中之珍品，每年也只有一个幸运者能采到这棵神茶。
这片茶树的守护神是一只金鸡，金鸡山也因此得名。每年谷雨前，听到金鸡第一声鸣叫后，采茶女争先恐后上山采茶，希望神茶能给自己带来好运。
香气清鲜 芽嫩叶肥
霍山黄芽鲜叶细嫩，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展，制造过程需经过杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，霍山黄芽条形紧密，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露，汤色黄绿，香醇浓郁，甜和清爽，有板栗香气。
上等“霍山黄芽”，外形紧细成条，有如莲心；色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色澄黄而明亮，香气清鲜，芽嫩叶肥，形成别具一格的茶叶品质。
霍山人热情好客，走亲访友带茶，客来敬茶。
贵客进家，主人便笑脸相迎：“请坐，请上坐。”随即吩咐家里人：“上茶，上好茶。”客人接过茶，一股馨香扑鼻，精神陡爽，连连称赞：“妙、妙，不愧为茗之上品。”
据传，民国时期，霍山深山区的上土市、高山铺有九位年逾花甲的老人，在霍山与英山交界处的中界岭上设亭沏茶，无偿供来往旅行人饮用， 人们称之为“九老亭”，享誉远近，传为佳话。
白鹤与君山银针
君山银针产于湖南岳阳君山，君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，是八百里的洞庭湖中一个小岛，李白诗云：“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”，可见君山风景非常秀丽，具有如诗如画的意境。君山和君山名茶，历来闻名遐迩，清代万年谆有诗云：“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色”。
相传4000多年前的上古时代，舜帝南巡，死于九嶷山下。他的两个妃子娥皇、女英在奔丧途中，行船至洞庭湖，遇风浪，船不幸翻沉，这时，湖上飘来72只青螺将二妃托起。这72只青螺变成72座山峰聚成君山，也叫青螺山。
远在1000多年前，君山银针已是世间名茶。相传文成公主远嫁*藏西**时就曾选带了君山茶，五代时期，君山银针被列为贡茶，清乾隆皇帝下江南时，品尝君山银针，赞不绝口。
君山银针原名白鹤茶，这里蕴藏着一个传说。相传初唐时，有一位云游的道士名叫白鹤真人，从方外仙山归来，带了八株茶苗，将其种在君山岛上。同时白鹤真人在此地建了白鹤寺，又挖了一口白鹤井。真人用白鹤井冲泡所种仙茶，但见水入杯中，升起一团白雾，渐渐地在水汽中出现了一只白鹤，冲天而去，此茶由此得名“白鹤茶”，即君山银针茶。
君山银针茶芽细嫩，满披茸毛，芽头肥壮，芽身金黄，紧实挺直。冲泡时，杯中的茶叶都芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，不久，茶叶又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般，如此升降重复三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后茶叶竖立沉于杯底，如同一群破土而出的春笋。汤色橙黄明净，芽光水色，浑然一体。君山银针香气清纯，入口清香沁人，齿颊留芳。
君山银针采摘始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头和茸毛，用白布盛茶于篮内，其烘制过程精细而又别具一格，有八道工序，历时三昼夜。
庐山云雾茶
庐山云雾茶是中国名茶，产于庐山五老峰、汗阳峰、小天池、仙人洞等地，由于这里终日浓雾缭绕，云海茫茫，因此称为“云雾茶”。
庐山云雾茶从何而来？根据《庐山志》记载：庐山云雾茶“初由鸟雀衔种而来，传播于岩隙石罅……。”这一简短又无趣的史料当然满足不了爱茶人士对这般佳茗的想像与憧憬，于是他们为云雾茶编了一个故事。
话说美猴王孙悟空在花果山享尽佳肴美食、稀世珍果，就是茶没喝过，只听王母娘娘东一句茶如“仙琼蕊浆”，西一句“饮之生羽翼”，“唉！我花果山什么都有，就是见不着一棵茶树！”
“听说九洲南国产茶树，大王何不派人取些回来﹖”
“当真？怎不早说！”
孙猴王马上吩咐一群多情鸟到南国采茶籽。这群多情鸟为让孙猴王也能一品仙茶滋味，果真飞越千山万水。回途中，经过到庐山，群鸟但觉山间升上来阵阵仙气，说不出的舒服，于是决定在此休憩片刻。
庐山各处岩洞都是修道之士，因此弥漫着祥瑞之气。然而就在多情鸟享受着修炼人焕发出来的一片祥和之时，一股刺鼻味飘了出来，越来越浓、越来越烈。
原来这些修道人多是借酒入定，*功炼**前总是一杯接一杯，不醉不休。
“这般修炼算哪门真功夫，用酒麻醉自己……”
“是啊﹗一睡数年，修到哪儿去自己也不清楚，还修什么修……”
“听说茶能解酒，我们何不将一些茶籽撒在这里，几年后他们有机会喝到茶汤，说不定还会悟到脑筋清醒的修炼才是真修呢！”
荏苒岁月，那些与酒相依的修炼人到底有没有悟到真修之法，爱茶人士已无从追索，也没了交待。不过可以确定的是，当人们品饮着庐山云雾茶时，一定会望着天边，感谢多情鸟南国采来的茶籽，人间才有“味醇、色秀、香馨、液清”的好茶。
潮汕工夫茶：特色茶叶
凤凰单丛茶叶
凤凰单丛产于凤凰山区，该区海拔高度在1100米以上，最高的乌岽顶达1498米，是粤东第一高峰。山区雨量充沛，气候温和，土层深厚，云雾多，日照短而漫射光充足，昼夜温差较大，是理想的植茶之地。
相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。
至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。
铁观音
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
铁观音，至今仍为工夫茶客所钟爱。在海内外多次名茶评比中，铁观音经常名列前茅。铁观音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美誉。其外观色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜；又因揉捻手法精巧，条索紧结如镙头，纳茶入罐十分方便，故成为工夫茶之佳选。
我国的历史地理标志性的名茶还多得数不胜数，我们还将继续寻找，与大家分享，