自古以来，面食在中国大放异彩，中国的面食在世界上都是非常有名的。煎炒烹炸，蒸煮炖焖各种工序都可以用来制作面食。今天我们就来给大家介绍一种特色面食——拨烂子。拨烂子也叫不烂子，是一种山西陕西等北方部分城市传统面食。拔烂子是将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟，制作方法简单易学，吃法也是多种多样，可以拌菜吃，还可以炒着吃，都非常的可口。它的味道有蔬菜的清甜和小麦粉的清香，劲道而且有嚼劲。是不可多得的一道面食。今天我们就来说说它的做法。
我们先准备洗净的土豆，把它的皮削干净，用特制的工具擦擦，把土豆全部擦好，之后给它过两遍清水，把土豆中的淀粉洗净。这样做，也可以让土豆不变色。蒸出来颜色也好看。
洗净之后，控干水分，把面粉倒入擦好的土豆中，撒入适量的盐，少量的鸡精味精和十三香。用筷子搅拌，让面粉均匀的裹在土豆上面，把干面粉全部裹好之后，保证土豆松散，就可以上锅蒸了，大火烧开水，把裹好面粉的土豆均匀的撒在笼屉上面，大火蒸十五到二十分钟就可以出锅了。
出锅之后，把拔烂子打散，有疙瘩的话用筷子把它搅拌散开。这样拔烂子就蒸好了。接下来我们就可以炒拔烂子了。准备切好的包菜丝，葱姜蒜，一个辣椒，一颗鸡蛋。
热锅烧油，先把鸡蛋炒散之后盛出备用。
接着再烧油下葱姜蒜，炒出它们的清香，放入包菜丝，接着翻炒一下，稍稍炒出包菜丝的水分。
接着下入蒸好的拔烂子，放入适量的盐，鸡精味精，十三香，和之前炒好的鸡蛋，翻炒一会儿。
等到拨烂子的香味散发出来之后就可以出锅了。这样味道清香，营养丰富的拨烂子就炒好了。
拨烂子，不仅可以用土豆做，还可以用豆角、胡萝卜或者其他的蔬菜，如果不喜欢吃土豆的朋友可以自己挑选蔬菜来做。喜欢的朋友学着做吧，它的做法也非常的简单，学会了给家人做吧！
关于做拨烂子的方法我拍了一期视频，不会的朋友可以按照视频来操作。
山西面食土豆擦擦拨烂子，简单易学味道香，面菜搭配营养棒
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