不知道大家是否会区分猪脚和猪蹄？
猪蹄指的是猪的脚部和小腿，而猪脚就是指的脚部，相当于猪的“脚掌”，而猪蹄的指代范围会广一些，应该是泛指猪腿部分，两者在价格上有区别，猪脚价格贵一些，猪蹄相对便宜一些、而它们的营养价值却大同小异，但猪脚的口感实际上比猪蹄要更加美味。
猪脚的营养价值丰富，含有丰富的胶原蛋白、同时脂肪的含量比五花肉或者是肥肉低，在冬季食用猪脚能够防止皮肤干瘪起皱、增加皮肤的弹性。猪脚中含有较多的蛋白质、脂肪、钙铁磷镁及维生素A、维生素D等有益成分。
猪脚在女生眼中那是满满的胶原蛋白，在男生眼中，猪脚就是最好的下酒菜，特别是卤猪脚、黄豆烧猪脚等下酒菜，在寒冷的冬天，三五知己围炉而坐，啃着猪脚喝着小酒，是多么的让人心旷神怡，但如果是您在菜市场或者超市购买新鲜的猪脚，您在家也能做出这么美味的卤猪脚、黄豆炖猪脚吗？
炖猪脚并不是人人都会的，其中的技巧还是蛮多的，猪脚在我个人心目中，最美味的做法就是黄豆炖猪脚，做不好，猪脚腥味重，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您掌握了如何给猪脚去腥吗？
下文给大家说说我个人的一些理解，比如：炖猪脚，牢记“3不放”指的是什么、 炖猪脚的一些技巧、 以及挑选猪蹄的一些技巧？
一、炖猪脚，牢记“3不放”指的是什么？
黄豆炖猪脚，有多好吃，大家一定都知道，但是在自家厨房，好吃的猪脚炖好之后却不一定好吃，这是大家可能会遇到的情况，因为猪脚腥味重，所以，好多家庭主妇在烹饪猪脚的时候，都会想尽各种办法给猪脚去腥，下文给大家说说，炖猪脚，不能放的一些调味料？
1、在给大家介绍炖猪脚不能放哪些调味料前，先给大家说说，猪脚去腥的方法，只要您知道了猪脚去腥的正确方法，炖猪脚的时候，就不会乱放各种调味料和香料。
猪脚里的猪骨挺多的，但猪脚依然是有血液的，猪脚的腥味来源于两个方面，一是猪脚表面的一些腥味物质、二是猪脚里的血液，所以，在烹饪猪脚前先在清水中浸泡一段时间，同时在浸泡猪脚的时候，可以放入几片柠檬片，柠檬的酸性可以中和猪脚的腥味。
浸泡的时间大约需要1-2个小时，浸泡的过程勤换水，血水完全浸泡出来之后，再进行刷洗，去掉猪脚表面的一些腥味物质。
浸泡之后，就是给猪脚焯水，冷水下锅放入少许的柠檬片，同样也是通过柠檬片的酸味来中和猪脚的腥味，大火煮沸后多煮10分钟，通过焯水和浸泡，猪脚的腥味就能够去除绝大部分，然后过凉水，冲洗干净即可。采取浸泡和焯水的方式后，猪脚基本上就不会再有肉腥味了。
2、炖猪脚，牢记“3不放”指的是什么？猪脚在炖煮前，通过焯水和浸泡之后已经去除了肉腥味，炖煮的过程就只剩下调味，从而不需要再额外添加一些调味料和香料来掩盖猪脚的肉腥味。
所以，炖猪脚，不需要放花椒、八角、不提前放盐，包饺子的时候，会制作葱姜花椒水来给肉馅打水，同时也能去出肉腥味，但炖煮猪脚的时候，完全不需要放入这些香料，花椒的香味、八角的香味，确实是能够掩盖猪脚的腥味，加入它们之后，也就吃不出猪脚本来应该有的肉香了。
不要担心猪脚炖煮的不入味，不要提前放入食盐，炖煮的过程中，提前放入食盐，会让猪脚的口感变柴，同煨排骨汤的过程中不放食用盐的道理类似，等到黄豆炖猪脚大火收汁时再放入食盐调味即可。
二、炖猪脚的一些技巧？
炖猪脚除了上文提到的“3不放”之外，在炖煮过程中还是需要掌握一些技巧，这些技巧除了让猪脚更加美味外，还能让猪蹄更有营养、更容易消化，下文给大家说说我的理解？
1、在浸泡猪脚和给猪脚焯水的时候，会放入少许的柠檬片，柠檬的酸性能够中和猪脚的肉腥味，在炖煮的过程中，首先会在热油中稍加煸炒，高温煸炒的过程实际上也能起到去腥的作用，如果这时再加入少许的香醋，去腥解腻外，香醋的香味还能够勾起大家的食欲，是非常明显的，因为那种醋香，是真“馋人”。
2、炖猪脚，我最喜欢的做法是搭配黄豆，除了黄豆外，还可以添加一些花生米，无论是花生米还是黄豆，同猪脚一起炖煮到口感粉糯的时候，再加上猪脚炖煮出来的油脂，就是只吃黄豆和花生米，也能让您多吃两碗米饭。
阶段性总结：炖猪蹄时，牢记“3放3不放”，“3放”指的是可以放姜片、柠檬片和香醋；“3不放”指的是，不放花椒、八角、不提前放盐。
3、炖猪蹄，要掌握“3多3少”，指的是，可以多放一些黄豆、花生和香醋，香醋的作用去腥解腻增香、黄豆花生可以吸收猪脚的油脂，同样也能起到解腻的作用，最重要的是还能提鲜。
4、猪蹄下锅时在热油中稍微煎一下，通过高温给猪蹄去腥，之后再放入葱姜蒜开始炒制，实际上，可以在放入葱姜蒜之前，加入少许的香醋，一是可以进一步给猪蹄去腥，二是香醋可能让猪蹄在炖煮过程中软烂的速度变得更快一些。
5、猪蹄的口感应该是软烂香嫩的，在炖煮或者烧制的过程中，想要将猪蹄炖煮软烂需要比较长的炖煮时间，所以，我们应该借助高压锅来快速的将其炖煮软烂，在高压锅中，大约需要10-15分钟，大家可以依据家人喜欢的口感，来选择合适的时间。
6、烧猪蹄的时候，为了给猪蹄去腥我们会使用啤酒代替一部分清水，如果是对腥味较为敏感，可以再放入少许的黄酒，烧制的过程，啤酒和黄酒中的酒精都是会挥发的，挥发的过程就能带走一部分肉腥味。
三、黄豆烧猪脚的做法？
马上要过春节了，大家都要预备一些年货，猪肉牛肉羊肉，等到来客的时候，准备好一锅胡萝卜炖牛腩、猪肉丸子、卤牛肉、卤猪脚等硬菜，如果学会了黄豆焖猪脚的做法，想必会更受欢迎，卤猪脚虽然美味，但比起黄豆焖猪脚来说，还是要逊色不少。
食材：黄豆一小把、花生米一小把、猪脚、大葱葱段、姜片、啤酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、食用油等
具体做法：
1、首先就是浸泡黄豆和浸泡猪脚，干黄豆在清水里浸泡至毛豆米的样子，就算泡发好了。
2、猪脚的浸泡，早上从超市买回来，浸泡1-2个小时，中途勤换水就行。
3、冷水下锅，放入姜片和少许的花椒粒，花椒粒3-5颗就够了，花椒去腥的效果非常好，大火煮沸后撇清浮沫，多煮10分钟，猪蹄煮透后捞出，凉水冲洗干净，沥干水分，放在一旁待用。
4、猪蹄下锅时在热油中稍微煎一下，通过高温给猪蹄去腥，之后再放入葱姜蒜开始炒制，实际上，放入葱姜蒜之前，加入少许的香醋，一是可以进一步给猪蹄去腥，二是香醋可能让猪蹄在炖煮过程中软烂的速度变得更快一些。
5、猪脚煸炒好之后，放入葱段和姜片炒香，放入生抽、老抽调味调色，放入整瓶的啤酒和适量的清水，大火煮沸之后，转移至高压锅中炖煮。
6、炖煮15分钟之后，高压锅排完空气后在安全的情况下打开高压锅的锅盖，转移至铁锅中，这时猪脚已炖煮软烂，放入黄豆炖煮至软糯，然后大火收汁。
7、汤汁浓稠之后，出锅前放入食盐调味，一锅美味的黄豆焖猪蹄就做好了。
四、挑选猪脚的一些技巧？
猪蹄指的是猪的脚部和小腿，而猪脚就是指的脚部，相当于猪的“脚掌”，而猪蹄的指代范围会广一些，应该是泛指猪腿部分，从口感来说猪脚也会更好吃一些，看上去也不会过于肥腻，而猪蹄往往给人的第一感觉非常肥腻，下文给大家说说挑选猪脚的一些技巧？
1、猪脚也分前蹄和后蹄，总体上来说，购买前蹄会更加划算一些，前蹄骨头细，肉多，特别是瘦肉会多一些，而后蹄骨头粗，同样的价钱买到的是猪骨头，后蹄上的瘦肉少肥肉多。
后蹄比较直，前蹄上有关节，能够看到明显的弯曲关节，而后蹄是没有关节的，这个特征非常明显，大家在挑选的时候注意分辨。
另外也可以看看猪蹄上的蹄筋，只有前蹄才有，后蹄是没有的，不过从价格上，也是可以进行分辨的，前蹄的价格确实会贵一些，同时也不太容易买到。
2、在挑选猪脚的时候，最好选择大型超市购买，价格可能会贵一些，但品质是有保障的，在菜市场购买猪脚，大多都是私人肉摊，加上大家不太会挑选、贪便宜的心里占据主动之后，容易吃亏上当，比如那些白白胖胖的猪脚就是不能购买的，反而应该购买色泽发黄一些的，个头较小的那种。
3、另外在购买猪脚的时候，最好上手摸一下猪脚，需要挑选手感湿润但不会粘手的，如果是那种较为粘手的状态，那一定不是新鲜的猪脚。最好拿起来问问气味，肉腥味肯定是有的，但不能有异味或者是刺鼻的气味，这点大家要仔细进行分辨。
写到最后，还想啰嗦几句，炖猪脚：牢记“3不放”诀窍，猪脚软烂又香嫩，汤汁不腥还不油腻。
炖猪蹄时，牢记“3放3不放”，“3放”指的是可以放姜片、柠檬片和香醋、“3不放”指的是，不放花椒、八角、不提前放盐。
炖猪脚，牢记“3不放”指的是什么？猪脚在炖煮前，通过焯水和浸泡之后已经去除了肉腥味，炖煮的过程就只剩下调味，从而不需要再额外添加一些调味料和香料来掩盖猪脚的肉腥味。
所以，炖猪脚，不需要放花椒、八角、不提前放盐，包饺子的时候，会制作葱姜花椒水来给肉馅打水，同时也能去出肉腥味，但炖煮猪脚的时候，完全不需要放入这些香料，花椒的香味、八角的香味，确实是能够掩盖猪脚的腥味，加入它们之后，也就吃不出猪脚本来应该有的肉香了。
不要担心猪脚炖煮的不入味，不要提前放入食盐，炖煮的过程中，提前放入食盐，会让猪脚的口感变柴，同煨排骨汤的过程中不放食用盐的道理类似，等到黄豆炖猪脚大火收汁时再放入食盐调味即可。
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