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主持人：大家好，这里是《农村微课堂》，今天演播室我们有请到了山西省农业科学院食用菌研究所萧晋川老师。萧老师，您好。
萧老师：主持人好，观众朋友大家好。
主持人：在上期节目当中呢，萧老师向大家介绍了有关于平菇的营养价值和它的食用价值，那么平菇它是不是也分的种类呢？
萧老师：是啊，平菇分的种类很多，目前我国食用菌品种当中呢，平菇种类繁多，但是也最为混乱，同名异物，同物异名的现象很多，给这个生产当中造成一些混乱，就是我们在辨别它的过程当中，会有一点难度，为科研和生产带来诸多不便，我们现在只能按国家有关部门授权收集菌种和保藏菌种这些单位所提供的序号，给大家做一个简单介绍，另外，因为这个平菇对生产者来说，注重的商业性状，就是它的外表、形状，所以说为了方便给大家介绍，我们就从这个角度给大家来介绍。
平菇的品种划分主要是以颜色来区分的，不同地区人们对平菇的颜色喜好不同，比如咱们山西省一般喜欢颜色深一点的，觉得深一点的肉厚、好吃，因此栽培者选择品种时，常把子实体色泽放在第一位，按子实体的色泽，平菇可分为深色，就是黑颜色的，浅色就是黑灰色，还有乳白色和白色这四大类型。
深色品种主要是指低温型和广温型的品种，属于糙皮侧耳和美味侧耳类，而且色泽的深浅是随着温度的变化而改变，一般温度低的时候，它的颜色要深一点，温度高的时候，它的颜色呢会逐渐变的淡一点，就是颜色浅一点。下一个就是浅色品种，浅色品种的颜色，一般都是灰黑色或者灰褐色，这种情况属于中低温型的，颜色深的黑色是低温型，它这个属于中低温型，中低温型的适宜温度，一般就是20～24℃这个样子，它是属于这个美味侧耳类，还有一种白色的品种，白色的品种这是属于一种高温品种或者中高温的，适宜这个温度高的时候，比如说夏天这个季节来栽培，主要是属于佛罗里达侧耳种。
主持人：那刚才萧老师给大家介绍了平菇的种类， 那它的这个形态特征有哪些区别？
萧老师：由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说，只能从外观简单的作以区别，以避免这个产销不对路，所以说呢，形态鉴别主要分两个部分，第一个就是从菌丝体来鉴别，但是平菇的菌丝体基本都是一致的，所有的这个人工栽培的平菇，它的菌丝体都是白色，在这个培养基上呈现洁白、浓密，还有气生菌丝的多寡不一样的状态。对于它的子实体呢，就是咱们平时吃的这个部分，平时在市场上见到的这个，买的吃的这种蘑菇，它的形态特征是丛生或者叠生，就像一层一层的，和珊瑚一样类似那种样子，有明显的菌盖和菌柄，这个有些菌柄就会不明显，近似于没有，而且是它是在侧生的一种平菇。
主持人：您刚才提到这个侧生，侧生是一个什么形态？
萧老师：有些蘑菇呢它就直立向上生长，而有些蘑菇呢是从这个树干侧部，像斜的方向、侧方向生长的。
主持人：就是看它长出来那个形状，是从旁边长的方向。好，非常感谢今天萧老师给我们带来详细的讲解，以上就是我们今天节目的全部内容，感谢您的收看，我们下期再见。